食谱 | 不一样的新疆大列巴，每咬一口都是满满的干果！

说起大列巴（大面包），TA可是俄国人传统的主食。而我们今天分享的新疆大列巴，用料非常实在，添加了至少30%的果仁果干，每咬一口都是满满的干果，越吃越香，好吃到停不下来嘴！

刚出炉的黑麦新疆大列巴，表皮酥脆，内在松软，口味融合了坚果香、麦香、果香，每吃一口都是一种味蕾上的享受，一起来试试看吧~

黑麦新疆大列巴

By 烘焙达人@僖儿

「 材 料 」

材料：高筋面粉370g，黑麦粉50g，奶粉15g，鲜酵母12g，细砂糖60克， 盐4g，鸡蛋液75g， 牛奶150g±， 黄油30g

辅料：核桃仁100g， 葡萄干150g， 蛋黄液少许

「 工 具 」

CF760发酵箱

「 步 骤 」

「1」将大列巴主面团材料除黄油外全部放入厨师机桶内。

「2」CM707厨师机开启3档将面团揉至抱团，放入黄油。

「3」同样3档揉至面团变光滑即可，出缸后手揉成团。

「4」放入卡士CF760喷雾式发酵箱，温度26度，湿度65度，进行一发，发酵至1.5倍大。

「5」葡萄干用清水浸泡10分钟左右，洗净沥干水分。

「6」将面团取出，平均分成2份，搓圆盖上保鲜膜，室温26度松弛30分钟。

「7」松弛好的面团擀成长方形薄片，翻面后上面放上葡萄干和核桃仁，注意四周不要放。

「8」从上往下卷好，底部可以用少许水帮助粘连，收口捏紧。

「9」再次放入发酵箱内，温度32度，湿度80度，时间大概40分钟左右。

「10」发酵至两倍大，表面刷上蛋黄液，斜切切口。

「11」放入预热好的烤箱内，用上下火170度，放中层，烘烤40-45分钟。

「12」出炉后马上移至晾架上放凉后装袋保存。

1、因各面粉的吸水性不同，液体可预留一点不要一次性加完，视面团状态酌情增减。

2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

今日出炉

好物分享

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