蕨菜会致癌？吃还是不吃？看山区农民怎么说

蕨菜，对于我们山区农村人来说简直是太熟悉了，因其营养好吃被称为山里的“野菜王。”但是，近年来，好多人都说蕨菜含有致癌物质，不能吃！这么美味的山珍，现在是不是没人吃了呢？带着这个问题，我走访了好多山区农民，看看他们是怎么说的。

鲜采摘的蕨菜

王老爹是我们当地比较有名的一个老草医，走进他家的时候，刚好他从山里采草药回来，背篓里除了各种草根草药外，还有一大捆用山草捆绑起来的嫩蕨菜。我问王老爹，不是说蕨菜能致癌吗？怎么还敢吃呀？王老爹一听就笑了，说，傻孩子，许多野菜野果包括我们吃的好多果蔬，甚至各种中草药，或多或少均有微毒呀，只要处理得好，不但伤及不了我们，相反还能为我们的身体提供养分并祛毒呢。

王大爹采的蕨菜

看到我不解的眼神，王大爹说，这蕨菜我们一般都是吃鲜嫩的幼茎叶，拿回来后要经过焯水、清水反复泡多次后才食用，这就一定程度上降低了蕨菜的毒性。还有，就是蕨菜是一个应季野菜，这就意味着我们不经常吃，只是在春夏季偶尔吃上那么几顿，吃的量也不多，对身体不会产生危害。相反，蕨菜富含多种维生素，还可以清热、化痰等，我们的祖先自古以来就有食用蕨菜的习惯，所以说蕨菜是可以放心吃的，王大爹一家人都喜欢吃。

蕨菜用开水焯

从王大爹家出来，大老远就看到刘大娘在房顶上晾晒什么东西，我好奇地走过，真巧，大娘居然在晾晒蕨菜。当问及为什么晾晒蕨菜时，大娘的回答是：春季一到，山林里的蕨菜破土而出，又嫩又肥，山里人总认为蕨菜是山天赐给他们的美味佳品，除了自己吃外，还可以采摘拿到集市上卖，吃不掉的就用开水焯一遍后捞起直接晾晒干，做成干菜，等来年或者请客时候炖红烧肉吃。

干蕨菜煮腊肉

当问及蕨菜还能不能吃的时候，大娘反问我说，为什么不能吃？祖祖辈辈都在吃，如今吃蕨菜的人还是很多的，又不是天天吃，也不是当饭吃，再说了，蕨菜的吃法很多，无论是炒吃、煮吃、凉拌、晒干、腌制等，都是要经过处理的。就譬如山里的许多野菜、野花一样，经过焯水、浸泡等处理后，应该是可以放心吃的。

刚冒出土的蕨菜

在村里我走了一圈，前前后后走访了几十人，与此同时，我还多次到农贸市场转了几次，无论是鲜蕨菜还是干蕨菜，市场上都有人在售卖。对于蕨菜吃还是不吃的问题，无论男女老少，都是一样的回答：蕨菜清润爽口，是可以吃的，也喜欢吃，只要适量适时，问题应该不大。我个人也有同感，因为我就特别爱吃春天里刚发出来的嫩蕨菜，炒韭菜、炒豆豉、炒腊肉，或是凉拌、腌制，那味道简直无敌。

这是我采的蕨菜

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