蕨菜会致癌?吃还是不吃?看山区农民怎么说

蕨菜,对于我们山区农村人来说简直是太熟悉了,因其营养好吃被称为山里的“野菜王。”但是,近年来,好多人都说蕨菜含有致癌物质,不能吃!这么美味的山珍,现在是不是没人吃了呢?带着这个问题,我走访了好多山区农民,看看他们是怎么说的。

鲜采摘的蕨菜

王老爹是我们当地比较有名的一个老草医,走进他家的时候,刚好他从山里采草药回来,背篓里除了各种草根草药外,还有一大捆用山草捆绑起来的嫩蕨菜。我问王老爹,不是说蕨菜能致癌吗?怎么还敢吃呀?王老爹一听就笑了,说,傻孩子,许多野菜野果包括我们吃的好多果蔬,甚至各种中草药,或多或少均有微毒呀,只要处理得好,不但伤及不了我们,相反还能为我们的身体提供养分并祛毒呢。

王大爹采的蕨菜

看到我不解的眼神,王大爹说,这蕨菜我们一般都是吃鲜嫩的幼茎叶,拿回来后要经过焯水、清水反复泡多次后才食用,这就一定程度上降低了蕨菜的毒性。还有,就是蕨菜是一个应季野菜,这就意味着我们不经常吃,只是在春夏季偶尔吃上那么几顿,吃的量也不多,对身体不会产生危害。相反,蕨菜富含多种维生素,还可以清热、化痰等,我们的祖先自古以来就有食用蕨菜的习惯,所以说蕨菜是可以放心吃的,王大爹一家人都喜欢吃。

蕨菜用开水焯

从王大爹家出来,大老远就看到刘大娘在房顶上晾晒什么东西,我好奇地走过,真巧,大娘居然在晾晒蕨菜。当问及为什么晾晒蕨菜时,大娘的回答是:春季一到,山林里的蕨菜破土而出,又嫩又肥,山里人总认为蕨菜是山天赐给他们的美味佳品,除了自己吃外,还可以采摘拿到集市上卖,吃不掉的就用开水焯一遍后捞起直接晾晒干,做成干菜,等来年或者请客时候炖红烧肉吃。

干蕨菜煮腊肉

当问及蕨菜还能不能吃的时候,大娘反问我说,为什么不能吃?祖祖辈辈都在吃,如今吃蕨菜的人还是很多的,又不是天天吃,也不是当饭吃,再说了,蕨菜的吃法很多,无论是炒吃、煮吃、凉拌、晒干、腌制等,都是要经过处理的。就譬如山里的许多野菜、野花一样,经过焯水、浸泡等处理后,应该是可以放心吃的。

刚冒出土的蕨菜

在村里我走了一圈,前前后后走访了几十人,与此同时,我还多次到农贸市场转了几次,无论是鲜蕨菜还是干蕨菜,市场上都有人在售卖。对于蕨菜吃还是不吃的问题,无论男女老少,都是一样的回答:蕨菜清润爽口,是可以吃的,也喜欢吃,只要适量适时,问题应该不大。我个人也有同感,因为我就特别爱吃春天里刚发出来的嫩蕨菜,炒韭菜、炒豆豉、炒腊肉,或是凉拌、腌制,那味道简直无敌。

这是我采的蕨菜

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