十款各具特色的辣椒红油制作秘方，还不赶紧好好收藏！
一、自制花椒辣椒油：
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
制作过程：
取一只较大的锅，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量掰开放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川花椒最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50毫升左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
二、辣椒油：
备料：
上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：
烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
三、沿海地区辣椒油
调料：
色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。
制作：
1、将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。
2、待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。
关键：
1、辣椒面应选色红味正的。
2、姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。
3、下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。
4、滴醋时应均匀地转圈滴。
四、成都红油
调料：
二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
制作：
1、将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。
2、菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
关键：
1、辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
2、香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。
3、往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
4、油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。
五、重庆新豆花辣椒油
调料：
鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。
制作：
1、鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。
2、净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。
关键：
1、这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。
2、因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。
3、这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4、此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
六、重庆红油
调料：
干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
制作：
1、辣椒面装入盆中备用。
2、锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
关键：
1、重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2、也可以视情况不放香油。
3、掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4、辣椒面应选子弹头辣椒制作。
七、重庆周边地区红油
调料：
辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作：
1、锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2、辣椒面放不锈钢桶内备用。
3、把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键：
1、炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2、炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多烤一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3、往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
八、东北地区红油
调料：
大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
制作：
1、豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
2、辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
关键：
1、豆油要烤熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2、淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3、油温应掌握好，不要太高或太低。
九、鲜族辣椒油
调料：
鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。
制作：
1、豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。
2、另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。
关键：
1、豆油一定要烧开，否则口味不佳。
2、一定要按投料的先后顺序。
3、料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。
4、油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜
十、糊辣椒油
调料：
鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。
制作：
1、锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。
2、另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。
适用范围：
适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。