细说红楼梦里的酒:烫一壶合欢,吃两斤惠泉

古人有诗曰:琴棋书画诗酒花,当年件件不离它。古人七事里提到了酒,可见它自古以来就是文人墨客吟诗作赋的必备之物,也是古人借物抒情的最佳“道具”,不信你看:

黄庭坚说:桃李春风一杯酒,江湖夜雨十年灯。陆游说:红酥手,黄藤酒,满城春色宫墙柳。李白说:花间一壶酒,独酌无相亲。杜甫说:白日放歌须纵酒,青春作伴好还乡……

不只是古诗中离不开酒,古典小说中也多有关于酒的描写,四大名著中三国有曹孟德煮酒论英雄,水浒中有鲁智深醉闹五台山,西游中有孙悟空偷酒闹天宫,红楼中有史湘云醉眠芍药茵。

可以说,中国的诗词小说史,也是一部中国的酒文化发扬传承史。我们不妨以红楼梦为例,来看看那些关于酒的故事。

红楼梦里提到了多种酒,如黄酒,绍兴酒,屠苏酒,西洋葡萄酒,合欢花酒,惠泉酒等,无论是太太奶奶,还是公子小姐,大宴小集上,多爱饮酒,即便是身体娇弱如黛玉,也饮得。

我们今天只说两款酒,这第一款是惠泉酒。

惠泉酒在红楼梦里出现了两处,一处是贾琏与黛玉从扬州回来时,王熙凤与他接风洗尘,也请了贾琏乳母赵嬷嬷一起用饭。

  • 原文说:(王熙凤)又道:“妈妈,你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”赵嬷嬷道:“我喝呢,奶奶也喝一盅,怕什么?只不要过多了就是了。”
从这里我们看出,这惠泉酒是贾琏从南方带来的,且琏凤夫妇都喜饮惠泉酒。
这惠泉酒产自哪里呢?据悉,江苏无锡惠山多泉水,水清味醇,经久不变,相传有九龙十三泉,附近居民以泉水酿酒,名惠泉酒。
唐代陆羽将其称为“天下第二泉”,名声由此大振;宋代书法家米芾有诗曰:懒倾惠泉酒,点尽壑源茶。明代大学士李东阳有诗曰:惠泉春酒送如泉,都下如今已盛传。到了清朝初期,惠泉酒便成为贡品。
据史料记载,康熙三十七年(1698年)十月,李煦任苏州织造时,进上的贡单中就有“泉酒”,雍正朝,曹頫的贡物中也有“泉酒”,这里的“泉酒”即指惠泉酒,可见惠泉酒之名贵。
曹雪芹的祖父曹寅,在《和静夫谢送惠山酒》中也提到了惠泉酒,诗曰:折劵难凭守口瓶,醇醲何幸托兰馨。从来第二斯无憾,宜补茶颠陆羽经。又曰:神瀵惟甘秋露辛,内家法酿只愁醇。滑嵇腹大原无论,画榼仍留待晚春。诗中对惠泉酒满口赞誉,也就难怪惠泉酒会成为清代贡品了。
因为这种难忘的家族记忆,曹雪芹将其写入红楼梦也就很好理解了。大约曹公也喝过此酒,所以不止一次提到。后文还有一次写到惠泉酒,便是宝玉生日一回。
  • 芳官道:“若是晚上吃酒,不许教人管着我,我要尽力吃够了才罢。我先在家里,吃二三斤好惠泉酒呢。如今学了这劳什子,他们说怕坏嗓子,这几年也没闻见。”
我们知道,芳官是贾府戏班的戏子,而这个戏班的戏子都是元春省亲时,贾蔷从江南采买来的,而惠泉酒就出自南方,所以芳官说自己在家时常吃惠泉酒,丝毫不差。
至于芳官说的吃二三斤,也不是夸张吹牛,而是这惠泉酒不同于今天的白酒,它是用糯米酿造而成的黄酒,以惠山泉水和江南糯米为原料酿造而成。对于酒量大的人而言,吃二三斤黄酒再正常不过了。
这里还有个细节,前面赵嬷嬷说饮酒是“喝酒”而芳官说饮酒是“吃酒”,这反映出南北习俗的差异。北方人多说喝酒,而南方人多说吃酒。我曾在上海多年,与房东一家住在一起,房东嗜酒,就常说“吃老酒”。
我们再说另一款酒——合欢花酒。
  • 林黛玉魁夺菊花诗一回,黛玉道:“我吃了一点子螃蟹,觉得心口微微的疼,须得热热的喝口烧酒。”宝玉忙道:“有烧酒。”便令将那合欢花浸的酒烫一壶来。黛玉也只吃了一口便放下了。宝钗也走过来,另拿了一只杯来,也饮了一口……
这里明确提到了合欢花酒是一种烧酒,也就是度数较高的白酒。原来咱们的林妹妹也能喝白酒的,这种烧酒,估计芳官就不敢放话说能吃二三斤了。所以宝玉生日宴时,众人喝的酒不是白酒,而是绍兴酒,也就是黄酒。
说回合欢花,合欢属于落叶乔木,六月开花,微香,性平,味甘。多被认为是吉祥之花,古人宅院多有种植,寓意夫妻和睦。
清人李渔说:萱草解忧,合欢蠲忿,皆益人情性之物,无地不宜种之。……凡见此花者,无不解愠成欢,破涕为笑,是萱草可以不树,而合欢则不可不栽。
《广群芳谱》里也记载:杜羔妻赵氏,每端午取夜合花置枕中。羔稍不乐,辄取少许入酒,令婢送饮,便觉欢然。因此,用合欢花酿出的酒,自然也就能开怀解忧,令人心情舒畅。
值得一提的是,庚辰本在这里有一句批语:伤哉!作者犹记矮䫜舫前以合欢花酿酒乎?屈指二十年矣。由此可知,曹公生前曾与友人以合欢花酿酒,或曹公曾亲见家族有人酿造此酒,这大约也是他将合欢花酒写入红楼梦的主要原因。
当然,这里还有个细节不得不说,我们知道,合欢酒后来又有了一层引申义,指男女成婚时喝的交杯酒,也就是合卺酒。
所以曹公利用这个合欢花酿的酒小小地埋了个伏笔,这合欢花酒是贾宝玉命人烫好的,然后是黛玉先喝了一口放下了,紧接着宝钗忽然过来,另拿了一只杯,也饮了一口。这就很有些深意了。
细思,这个先后顺序,很符合宝黛钗三人关系,宝玉与黛玉原本是贾府众人都看在眼里的一对好姻缘,而结果却未能终成眷属,黛玉泪尽而逝,最后是宝玉与宝钗结为夫妇。
但二宝的金玉良缘也并没有白头,宝玉婚后不久便悬崖撒手出家为僧,宝钗最终孤独一人,直至两鬓成霜。是以,黛玉和宝钗都没有喝完一杯酒,而是每人只喝了一口,这一口便是宝玉与钗黛二人的尘缘。
作者:夕四少,本文为少读红楼原创作品。
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