八道湘味土菜制作,土食材华丽转型

老连环画

这些非常土的原料、经过大厨们巧妙的双手不断翻腾创新后, 就成了一道道华丽的转型土菜了,既有顔值又有味道 ,最重要的是食客都很买帐哟!

原味猪脚王

制作:火候餐饮  何铁军

主料:前猪脚1000克。

配料:干酸菜100克。

调料:盐15克,酱汁10克,鸡精5克,葱5克。

制作:

1.先把净猪脚过水,去腥去血水,用酱油码成酱色,拿去蒸3小时,待用。

2.干酸菜洗净,切碎,炒香入味待用。

3.把猪脚放入炒好的干酸菜中,放入土砵中放盐、酱油、鸡精,再蒸1小时。

4.出锅,上桌,放入油辣、葱花即可。

特点:干酸菜味香,猪脚酱香浓厚,肥而不腻,酥而不烂。

金香豆腐

制作:味上餐饮连锁机构 候果

主料:干黄豆1斤、鸡蛋40个(12份量)。

配料:西兰花50克。

调料:盐3克、味精5克、鸡汁10克、金瓜汁100克、红萝卜汁50克、高汤150克  色拉油20克  生粉10克 。

制作:

1.干黄豆泡水8—10小时,打成豆浆过滤。

2.鸡蛋打撒入盆,放入豆浆,一起搅拌均匀后,放入不锈钢的条盆后蒸20分钟拿出,切成6厘米大小三角豆腐块,待用。

3.色拉油烧至8成热,将豆腐块10块,下锅炸至金黄色,沥净油后摆在烧热的砂煲中。

4.西兰花焯盐水备用。

5.将高汤和金瓜汁和胡萝卜汁加热,加盐3克、味精5克、鸡汁10克调好味。

6.用湿淀粉勾好芡,淋点明油后,将汁均匀淋至豆腐上。焯水的西兰花摆在中间。即可。

特点:色泽金黄,成菜美观  豆腐细嫩,营养丰富。

注意:蒸制豆腐时要放入盐15克。

手撕鱼腊牛肉

制作:壹屋饭湘 王敏

主料:手撕鱼110克,腊牛肉100克。

配料:大蒜叶150克,大蒜籽15克,尖红椒50克。

调料:干椒粉5克,酱油10克,菜油80克,味精10克,蒸鱼豉油20克,陈醋20克。

制作:

1.将手撕鱼煸香,放入腊牛肉翻炒。

2.加入配料继续翻炒。

3.配料炒熟后,先加入陈醋翻炒。

4.最后放入其它调料,炒匀后出锅即成。

特点:蒜香厚重,腊味浓郁。

白椒脆生肚

制作:到味私房菜馆  谭群华

主料:白辣椒200克、猪肚150克。

配料:韭花30克、红椒丝20克。

调料:味精3克、胡椒3克、生抽10克、白糖3克、油50克、盐5克。

制作:

1.将白辣椒切成丝,猪肚切成丝,待用。

2.再将白椒丝过油,炒成金黄色,把猪肚丝下入锅中煸炒。

3.下入韭花、红椒丝翻炒几下,加入调料调味,出锅装盘即可。

特点:刀工精细、入口干香脆爽

芙蓉米豆腐

制作:边城故事 向云峰

主料:上好海青米制作的米豆腐500g。

配料:青椒西红柿酱50g,酸萝卜20g,葱花蒜泥适量。

调料:色拉油50g,食盐4g,味精2g。

制作:

1.将米豆腐切成1cm见方的丁块,放在凉水中10分钟,然后用丝瓢捞出,装入碗中。

2.锅中放入色拉油,油温烧高后倒入蒜泥、酸萝卜、青椒西红柿酱等,略炒一下,倒入适量高汤,然后倒入米豆腐。

3.汤汁稍微收干后,调味,装盘即可食用。

特点:米豆腐滑嫩,口感适中,可清热解暑。

爆炒莲蓬

制作:天怡.梅溪湖鱼馆 杨传政

主料:莲子400克。

配料:小米椒10克,蒜茸15克。

调料:盐5克,生抽5克,蚝油3克。

制作:

1.将莲蓬洗净,用剪刀剪开口。

2.锅烧油至5、6成热,将莲蓬过油至莲子暴露出来。

3.锅留底油,加蒜茸,小米椒炒香,下入莲子,加入盐,生抽,蚝油迅速翻炒入味即可。

特点:菜品新颖,微辣鲜香。

....................................................................

老长沙鱼嘴巴

制作:时光聚点  童志吕

主料:鲜草鱼嘴巴800克。

配料:青尖椒20克,小米椒15克,紫苏20克,面条100克,葱5克。

调料:白炼猪油100克,盐15克,老干妈20克,腐乳20克,味精8克,鸡粉8克。

制作:

1.用猪油将清洗好的鱼嘴巴煎至金黄色。

2.放入姜片、适量的白酒、高汤煮5分钟,直到汤呈现奶白色。

3.加入盐、味精、鸡粉、腐乳、小米椒调味。

4.汤快收汁时,加入青尖椒、紫苏、淋上老干妈汁,撒上葱花即可。

特点:浓郁的汤汁搭配新鲜的鱼嘴巴,鲜辣十足。

道河千张

制作:饭食侯本味餐厅  曾梦雄

主料:道河千张300克,带皮五花肉100克,高汤150克。

配料:姜5克,蒜籽10克,葱5克。

制作:

1.将五花肉切成指甲片,放入锅中煸香,下入高汤

2.将道河千张切片放入肉汤中煨30分钟

3.将煨好的千张放入土钵中,跟火上桌

(0)

相关推荐

  • 意形三文鱼、银鱼酥、野生菌酱烧土猪脚

    意形三文鱼 食材&配料: 带皮三文鱼.装饰花草.盐.胡椒粉.白葡萄酒.黄油.橄榄油 做法: 三文鱼块中加入所有的小料拌匀腌制半个小时,三文鱼快用牙签定型 橄榄油少人80-100度,复炸两次 装 ...

  • 流行湘菜

    老坛辣椒肉炒肉 主料: 宁乡花猪带皮肥肉150克,宁乡花猪前腿瘦肉150克. 配料: 老坛手工剁椒15克,朝天椒10克. 调料: 味精1克,生抽7克,酱油3克. 制作: 1.带皮肥肉刮尽余毛,改刀切薄 ...

  • 八道年味硬菜,吃完好运连连,收藏好,年夜饭不发愁

    过年了,亲朋好友相聚,就是要吃好喝好了,大鱼大肉各种好吃了,都齐齐上满桌了.最忙碌的就是主妇了,要提前准备各种大菜硬菜了.今天就可可就给小伙伴们分享8道年夜饭或者宴客的硬菜,牛牛羊肉.鸡鱼大肉样样齐全 ...

  • 八道精致位上菜制作,食用卫生,又有档次!

    位上菜,就是按位上菜,一人一份的菜式.此类菜式,不但能让客人感觉很上档次,还会觉得食用起来十分安全卫生. 昨天,国家三部委已发文明确"有条件的餐厅应积极推广分餐制",那么今天,我们 ...

  • 八道酒楼新颖菜品,用普通食材创出新菜!

    菜品创新是每个厨师都要面对的课题,如何对菜品进行创新?常到同行的餐厅探店是一个不错的选择,今天,就给大家带来数道同行们的创新菜品,一起来看看. 私房牛柳 此菜的成菜形式和口感都有一点小创意,而在味道方 ...

  • 青山学八道酒楼新颖菜品,用普通食材创出新菜

    私房牛柳 此菜的成菜形式和口感都有一点小创意,而在味道方面,鲜香麻辣的牛柳与酥脆甜香的威化饼干相配,可谓是相得益彰. 原料: 牛柳500克,胡萝卜300克,芹菜100克,甜椒100克,青辣椒颗50克, ...

  • 八道实用酒楼菜品,用普通食材,也能做出好菜!

    大酒楼不同于大排档.街边小馆,一般来说,酒楼制作的菜品,都要有点逼格,但又要能让顾客接受.因此在大酒楼里当厨师,既要考虑成本和售价,又要突出酒楼的档次,着实不容易. 但厨师们的智慧是无穷无尽的,再难的 ...

  • 八道民间土菜制作,其貌不扬,以味道取胜!

    民间有云,满汉全席再好吃,也比不过家乡的土菜.家乡的味道,总是让人牵肠挂肚.于是,聪明的厨师们,便把那些深藏山沟若干年的农家做法.土啦吧唧的原料翻腾出来,力求让食客们吃到家乡的味道.大家看看以下几款土 ...

  • 八道酒楼农家菜品,越土越受顾客欢迎!

    农家菜是食客们食之不疲的菜品,也一直是土菜馆的经营主流,那么,难道酒楼就不能做农家菜了么?并不是.一些聪明的大厨,就把乡村土菜带进了酒楼,经过妙手制作,让这些菜品瞬间走俏.下面,就给大家介绍几款销量不 ...

  • 14道湘味:代表湖南十四市州的湘菜出炉咯!看看你家乡的代表菜是什么?

    如果有外地的朋友问你 "湖南有什么好吃的?" 你的答案还是"剁椒鱼头"和"辣椒炒肉吗"? 也许,身为湖南人的你, 正需要一份湘菜" ...

  • 红焖肉块、家常肥肠、红油肥牛金针菇、湘味娃娃菜的家常做法

    红焖肉块 备料:五花肉500克.生抽3勺.老抽2勺.冰糖1勺.沙姜2块.八角2个.桂皮1块.香菇250克.料酒半勺. 做法:把香菇放在盆中加入清水泡发洗净切成块.炒锅烧热,放入香菇炒干水分盛出备用.五 ...