2021国庆放假，青山在家送你12道小炒菜，开胃爽口，做法简单
豆豉蒸香肘
此菜由梅菜扣肉演变而来，用干豇豆代替梅菜，加腊八豆、豆豉酱、辣椒面炒匀，然后与炸透的猪肘肉一同蒸熟，调料的滋味慢慢渗透到肉里，酱香浓郁。
提前预制：
1、猪肘肉5斤燎净毛茬，改刀成10厘米见方的大块（每块重约250克），入沸水焯至断生，撇去浮沫；加葱段、姜片、料酒适量煮至八分熟，捞出沥净水分。
2、每块猪肘肉皮均匀抹一层糖色，再刷一层酱油上色，然后入七成热油炸至表皮冒泡、色泽金黄时捞出。
3、干豇豆1000克用温水浸泡2小时，冲洗干净、切成3厘米的长段；锅入猪油100克、菜籽油50克烧热，下入姜末、蒜末各50克、腊八豆50克煸香，调入永丰豆豉100克、海椒面15克、老抽10克炒匀，下豇豆段翻炒均匀，调入东古酱油10克、味精10克、蚝油8克、鸡精5克翻匀。
4、五花肉表皮改刀成均匀的小方块，底部斜刀切成方块，取码斗抹上少许油，肉皮朝下扣在碗中，盖上炒好的豇豆，添高汤适量，覆膜旺火蒸2小时。
走菜流程：
取出一个码斗，倒扣在盘中，撒豆豉3克、葱花2克即可走菜。
制作关键：
1、五花肉要炸至金黄酥脆、表皮起泡，这样外皮更酥脆、内里更软糯。
1、蒸制时切记不能用小火，否则肉块会吸收蒸汽水分，软趴趴的，失去鲜香口感。
山药炒黑木耳
山药炒黑木耳是一道非常好吃的家常菜，而且是非常适合秋季适合的素菜之一。山药是秋天上市的食材，山药不仅可以煮汤，也适合用来炒菜吃。山药炒黑木耳的口感：山药脆嫩，黑木耳Q弹好吃，非常不错。
食材：山药300克，黑木耳50克，青红椒半个
做法：黑木耳用清水泡发洗净，山药削去洗净切成菱形片，青红椒洗净切片备用。锅里倒入清水煮开，下入山药和黑木耳焯水1分钟捞出控水。锅里倒入食用油，油热，下入山药和黑木耳大火翻炒几下，下入青红椒翻炒均匀，加入食盐，生抽，大火翻炒至熟装盘即可。
清炒西蓝花
清炒西兰花是一道颜色好看，营养丰富的家常菜。现在也是西蓝花上市的季节，西兰花的营养价值非常高，是一道非常好的绿色蔬菜。西蓝花最适合清炒来吃。
食材：西蓝花1颗，小米辣2个
做法：将西蓝花洗净切成小朵，小米辣洗净切小段备用。锅里倒入清水煮开，加入食盐，下入西蓝花焯水1分钟左右捞出来控水，锅里倒入食用油，油热下入小米辣炒香，下入西蓝花翻炒至熟装盘即可
青笋烧排骨
做法1. 准备好需用的排骨，并斩成适中的小块，准备好青笋和姜、葱、蒜，并洗净
2. 将排骨洗净后，入开水锅中氽煮去其血腥味
3. 将氽煮过的排骨用清水冲洗净浮沫，待用
4. 青笋斜切成滚刀块，红椒切条，姜切丝，蒜切末，大葱挽成结，待用
5. 炒锅中倒入适量油，放入排骨煸炒，烹入少许料酒炒匀
6. 放入花椒粒、姜颗、炒匀，放入八角等香料炒香出味
7. 放入郫县豆瓣、蒜末翻炒均匀
8. 烹入适量红烧酱油炒匀
9. 翻炒至排骨肉紧上色
10. 加入适量鲜汤（或清水），并放入少许盐、少许白胡椒粉、挽好的葱节，加盖中小火烧焖
11. 烧至八成熟时，捡出葱结不要，加入鸡精、少许白糖和味
12. 放入青笋、红椒同烧至熟
13. 起锅前放入少许味精即可
铁板鱿鱼须
食材配料；
鱿鱼须，蒜苔，干辣椒，小米椒，姜，蒜，生抽，料酒，蚝油，鸡精。
做法步骤；
1.先把鱿鱼泡在水中，冲洗干净，撕去鱿鱼外层的黏膜。
2.把鱿鱼须切成小段，反复冲洗干净，控干水分。
3.再把蒜苔清洗切成段，姜，蒜，干辣椒，小米椒清洗后切碎。
4.把鱿鱼须倒入锅里，不用放油，炒干水分，铲出来备用。
5.热锅放油，倒入姜，蒜，干辣椒，小米椒爆炒出香味。
6.倒入鱿鱼须，生抽，料酒，蚝油翻炒出油上色。
7.再倒入蒜苔，盐，鸡精翻炒至蒜苔软即可。
8.把准备好的铁板底上擦上油，烧热，把炒锅里的鱿鱼丝倒进去就可以了。
口水鸡
食材：
鸡腿，小葱，姜，香菜，小米辣，熟花生米，熟芝麻1勺，五香辣椒油1勺，味极鲜酱油3勺，香醋1勺，盐。
方法：
1、鸡腿清洗干净，小葱一棵，姜2片，冷水下锅，加1勺料酒去腥，大火煮开去浮沫，转中小火慢煮15分钟左右。
2、鸡腿捞出，放到冷水里浸泡至凉，遇冷后鸡皮光滑紧致，嚼起来才更有口感。
3、熟花生米和熟芝麻一起用捣蒜器捣碎，香菜切小段，小米辣切成圈，放入捣碎的花生米碗中。
4、1勺五香辣椒油，3勺味极鲜酱油，1勺香醋，盐2克也一起倒入碗中，用勺子搅拌入味。
5、冰过的鸡腿沥干水分取出，剔去里面的鸡骨，再切成块，码入碗中。
6、再将调好的酱汁浇在鸡腿肉上，放置冷藏室半小时入味后
清蒸龙利鱼
食材：
龙利鱼两条、姜、大蒜、香菜、红辣椒、盐、醋、蒸鱼豉油适量。
做法：
1、龙利鱼清理干净，在背部切花刀，便于入味。
2、姜、蒜切片，小米辣切辣椒圈。
3、葱切段后用牙签剖成细丝，然后放入凉水中使其打卷。
4、先将姜、蒜平铺于盘底，将鱼平铺于盘中。
5、2勺蒸鱼豉油、1勺料酒、一勺醋、均匀地淋在龙利鱼身上。
6、起锅烧水，将鱼放入锅中篦子上，大火蒸10分钟。
7、关火开锅，取出蒸好的龙利鱼，摆上打卷的葱丝、小米辣，淋上2勺热油。
为什么这次推荐龙利鱼呢，主要是因为龙利鱼的 肌肉细嫩，口感爽滑， 鱼肉久煮不老， 无腥味和异味，属于高蛋白、低脂肪、富含维生素 的优质比目鱼类。老少皆宜。
干锅牛肚
做法：1、把熟牛肚用开水加料酒煮10分钟左右，捞起切丝；姜切末；洋葱切丝，香干切条；
蒜薹洗净切段，干辣椒切段；香菜切段；
2、热锅凉油，加花椒粒、姜末、辣椒炒出香味，加牛肚、料酒翻炒一会；
3、加豆瓣酱翻炒均匀；
4、加蒜薹、香干一起翻炒入味，加少许的盐翻炒几分钟，加洋葱丝和味级鲜酱油翻炒均匀；
5、出锅前加鸡精、胡椒粉提鲜、撒香菜点缀即可。
油焖笋

材料：笋，葱适量，蒜适量，红干椒适量，老抽适量，糖适量，盐适量，鸡精适量。
做法
1、新鲜的春笋一个备用，剥去笋的外壳洗干净切成片备用，锅中倒入水烧开倒入笋煮几分钟。
2、捞出笋放入冷水中，将葱蒜红椒切碎备用，锅中倒入适量油将葱蒜红干椒倒入爆香。
3、将煮过的笋捞出沥干倒入锅中翻炒，加入适量老抽，倒入适量糖和盐调味。
4、加入适量水盖上锅盖焖6分钟左右，出锅前撒上葱花装入盘中就可以开动了。
油焖笋
材料：笋，葱适量，蒜适量，红干椒适量，老抽适量，糖适量，盐适量，鸡精适量。
做法
1、新鲜的春笋一个备用，剥去笋的外壳洗干净切成片备用，锅中倒入水烧开倒入笋煮几分钟。
2、捞出笋放入冷水中，将葱蒜红椒切碎备用，锅中倒入适量油将葱蒜红干椒倒入爆香。
3、将煮过的笋捞出沥干倒入锅中翻炒，加入适量老抽，倒入适量糖和盐调味。
4、加入适量水盖上锅盖焖6分钟左右，出锅前撒上葱花装入盘中就可以开动了。
小米肉丸
【材料】：猪肉300克，荸荠8个，鹌鹑蛋7个，小米适量，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，盐少许，糖适量，油少许，枸杞7粒，葱花适量
【做法】：1、小米用清水冲洗干净后浸泡1小时，荸荠清洗干净后去皮，鹌鹑蛋洗净煮熟后剥去蛋壳。
2、猪肉清洗干净切成小粒，荸荠也切成小粒，加一起剁碎后加入1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，少许盐和糖，拌匀后往一个方向打上劲后加入少许油拌匀。
3、取适量肉馅，放上一个鹌鹑蛋，包起来后放在浸泡好的小米中滚一圈，让肉馅表面都蘸上小米。
4、放入蒸锅，水开后蒸18分钟就可以了，关火前2分钟在丸子上面放上一粒枸杞和葱花装饰一下就可以了。
清蒸白鱼
【原料】：太湖白鱼、姜、盐、酒、蚝油、糖。
【做法】：1、白鱼买回来后去掉内脏清洗干净，用少许盐把鱼身抹一下腌制15分钟。
2、腌好后用水冲洗下，放入老姜，料酒，少许的盐，蚝油、糖，再淋上蚝油，放上一个红辣椒。
3、蒸锅倒入水，水开后把鱼放入蒸锅，大火蒸8分钟即可熄火，出锅前撒上香葱。
荸荠时蔬
【材料】：荸荠300克，胡萝卜1根，玉米粒100克，青豆100克，盐1小勺，糖少许，油适量
【做法】：1、荸荠清洗干净后削去皮，再切成小丁，胡萝卜去皮后也切成小丁。
2、玉米粒和青豆粒洗净用水焯下后捞出待用。
3、锅中倒入适量油七成热后先放入胡萝卜粒翻炒，再把荸荠丁放入一起翻炒匀。
4、最后把焯好水的玉米粒和青豆粒放进去一起翻炒均匀，加入1小勺盐调味后淋少许水煮开即可。