凉拌酱、辣椒酱、拌面酱别去外面买了！这8种酱自己在家做吧！

凉拌酱、辣椒酱、拌面酱，这些好吃的酱料我们平时做菜凉拌或蒸菜经常会用到，你是在外面买的还是在家自己做呢？

今天给大家分享这8种常吃的酱料的制作方法，学会以后想吃不用再去外面买了！

1、凉拌酱的做法：

将剁好的蒜蓉、姜末、红椒碎、生抽、盐、味精、醋、香菜，香油倒在碗中，一起拌匀就是做凉拌菜的酱汁了。

这份凉拌酱汁几乎所有的凉拌菜都可以用，比如凉拌秋葵、凉拌金针菇等，堪称万能酱！

2、辣椒酱的做法：

将鲜红椒去蒂后洗干净，沥净水后剁碎，放入干净的大碗中，加入姜丝、蒜片、盐、味精、料酒、陈醋，腌制30分钟，就是辣椒酱了。

这个辣椒酱可以一次多做些，放入玻璃瓶中盖紧存入冰箱，随吃随取。

3、豆豉辣酱的做法：

将豆豉放入碗中，加入干椒末、盐、味精、蚝油、姜，蒜蓉拌匀，锅内放油烧至九成热，随后将油倒入豆豉碗中，使豆豉风味更浓，这样就做好豆豉辣酱。

豆豉辣酱是很多蒸菜时会用到的，比如蒸腊肉、腊肠，味道独特。一次没吃完也可以装入干净的玻璃瓶中盖紧存入冰箱，随取随用。

4、拌面酱的做法：

吃炸酱面，好酱是关键，自己炸出一盘浓香扑鼻的拌面酱是很有成就感的。首先要挑选肥瘦适当的肉切成小丁，黄酱加点甜面酱调稀，然后用旺火把油烧热，用葱末、姜末炝锅，放入肉丁煸炒，见肉丁变色，再放入调好的稀黄酱不停的翻动，待酱起泡，改用小火，使酱受热均匀，排出水分，防止粘锅，然后放点白糖、料酒，以去除肉腥味，最后取适量香油，放入酱中拌匀，这样香浓油润的拌面酱就做好了。

5、泡辣椒的做法：

将新鲜的青辣椒放入腌泡菜的老坛子，浸在泡菜水中，密封后7天就可吃，泡好的辣椒为青黄色，有一股特别酸香味。

湖南名菜剁椒鱼头就是用的这种泡辣椒剁碎蒸制而成的。

6、白辣椒的做法：

白辣椒并不是真的是白色的辣椒。它是用青椒晒干而成的，挑选质量好的青辣椒，最好是薄皮灯笼辣椒，去蒂，放入开水锅中焯熟，捞出平铺在筛网上，在太阳下晒干成白色，在纵向切开，放盐拌匀，装入坛中即可。

白辣椒炒荤菜味道独特，比如用白辣椒炒腊肉，白辣椒炒风吹肉都是有名的地方特色菜。

7、辣椒油的做法：

将干辣椒碎为小块，锅内放油，加热至二成热时，倒入辣椒碎块、砂仁，丁香，桂皮，豆蔻，搅匀后继续加热，待辣椒成为淡黄色时，端离火源，让它自然降温，待油温降回二成热时，将白芝麻、花椒粉，茴香粉，白胡椒粉等料粉加入油中搅拌均匀，让油继续自然降温至一成热，然后将油倒入碗中沉淀，沉淀1~2天，碗中上部清亮的油就是辣椒油了。

有些菜出锅时淋上一些辣椒油，能增辣提香，看起来色泽油润通亮。

8、酸汤底的做法：

将适量辣椒粉，加姜末、葱花、白芝麻、虾皮、紫菜，浇上烧热的香油，再倒入醋、生抽、白胡椒粉、白糖，最后放入香菜，再倒上煮开的汤水，即成酸汤底。

酸汤底配烫熟的饺子、馄饨、汤面等，非常的开胃好吃！