三款热菜酱汁助您稳定出餐 还可以开发其他类型菜品

有机花菜酱

我的这款酱汁制作简单，鲜中带有辣味，炒出来的花菜香味和鲜味都很浓郁。

口味 咸鲜辣

用料 辣鲜露300克，蚝油、美极鲜味汁、东古一品鲜各100克，海天生抽、蒸鱼豉油各150克，鸡精30克，味精25克，十三香10克。

制作 以上用料调匀即可。

应用 用来制作有机花菜。

试做结果 这款有机花菜酱味道不错，炒出来的菜肴既有鲜味又很清爽。辣鲜露的用量可以适当缩减，增加少量的阿香婆香辣牛肉酱，味道更浓郁。

试做菜品 干锅有机花菜

快捷版煲仔酱

以前制作煲仔酱过程复杂，而且需要准备的用量超多。现在，我们使用了快捷版的煲仔酱制作菜肴，省事省力，而且味道还不错。

口味 咸鲜酱香味

用料 美极煲仔酱100克，美极烧焖鲜22克，旧庄蚝油、祥兴隆鲍鱼汁各20克，鸡粉15克，十三香3克，蒜香粉5克，金奖白兰地酒25克。

制作 以上用料调匀即可。

应用 此酱汁适合制作“煲仔酱煎鸡翅”，或者制作其他用煲仔酱制作的荤类菜肴。以“煲仔酱煎鸡翅”为例介绍一下其应用方法：鸡翅中10个加入煲仔酱约100克拌匀，腌1.5-2小时，放入烤盘内烤至肉质成熟，也可用色拉油煎至成熟，取出装盘。

〉试做结果 与传统的煲仔酱相比，这款酱汁的制作方法确实简单，口味还可以，是北方食客能够接受的口味。白兰地酒的用量不少，但是成本就比较高，我建议调制时不放。

炒肉汁

我说个性 制作辣椒炒肉时，大家一般都只用酱油来调味。为了让菜肴口味更有层次感，我们在生抽的基础上，又加入了蚝油、白糖、鲜辣汁等。

口味 咸鲜辣

用料 鲜辣汁、蚝油各35克，东古一品鲜50克，鸡精15克，十三香2克，生抽100克，白糖、老抽、料酒各25克。

制作 以上用料调匀即可。

应用 用来制作辣椒小炒肉。制作一份菜需要的用料是五花肉片260克，螺丝椒160克，四季豆段100克，小米椒、拍蒜各20克，大葱段30克，阳江豆豉10克，需要加入小炒肉汁50克。

试做结果 酱汁的香味和回味都不错，非常适合北方厨师来试做。调制酱料时，我比较建议大家先不放十三香，按照这个配方来试做十三香的味道有点浓。

适用菜品 小辣椒豆角炒肉