观察丨什么是“餐饮体验管理者”？解读索迪斯转型团餐3.0的关键词
近日，索迪斯中国发布消息称将加速餐饮转型步伐，全面布局团餐新餐饮模式。
集团提出，在未来索迪斯将依托大数据分析和数字化创新，通过餐饮转型来迎接一个所有的个性化饮食都能得到高效、快速的解决方案的3.0时代。
那么索迪斯是如何从1.0、2.0走向3.0团餐发展之路的？领跑3.0时代又将从哪些经营细节出发？
索迪斯从1.0到3.0的发展之路
索迪斯集团创建于1966 年，总部位于法国巴黎，在全球67个国家开设有数万个分支机构，拥有员工47万人，每天为约1亿名顾客服务。
其中，餐饮服务是索迪斯的核心业务，除向企业、政府机关、学校、医院、住宅小区、养老院等单位提供优质一体化团餐服务外，集团还向大型工地、特色餐饮中心、文化设施等提供餐饮管理与服务，客户甚至包括美国海军陆战队、海上石油钻井平台等。
△图片来源于索迪斯
作为首家进入中国市场的国际化餐饮综合服务公司，1995年索迪斯以上海美国学校为切入点，打入中国市场。为了避免和中国众多餐饮企业的竞争，索迪斯抛弃了商业餐饮云集的市区写字楼，选择开拓远离市区的跨国公司工厂和大型企业等客户资源。
2005年，索迪斯打出“生活质量”新概念，凭借研发和创新成为国内团餐行业第一品牌。
可以理解为，1995年-2004年索迪斯在中国市场主要开展团餐1.0供餐服务，2005年正式向标准化、品牌化、数字化发展的2.0进发。
2005年至今，索迪斯用独有的“服务”理念和不断革新的技术继续引领行业前进。在标准化方面，索迪斯开发了280多个A/B半成品菜单，并筛选推荐了25款常用及性价比较高的产品进行深度开发，每款产品衍生出3至5款菜品并附有操作步骤供营运使用，尤其适合厨师资源不足的情况。
△图片来源于索迪斯
在数字化方面，餐厅就餐服务区配备“索迪斯智眼”菜品识别结算系统、自助称重结算台、自助取餐柜、微信订餐小程序等。在后厨区域，索迪斯也逐步增加一些自动化智能设备，例如：自动化炒菜机器人、万能蒸烤箱、刀削面机器人、切水果机器人、企业级洗碗机、厨余垃圾处理机等，减少人力成本，提高生产效率。
另外，索迪斯正在实施Evolution项目可帮助实现厨房智能、节能、环保、安全、标准五大目标：通过智能设备增强菜单功能，提供标准化和可预测的高效产出；单个设备可使用多种烹饪配方，减少对传统厨房的资本支出投资，可节省空间和投资成本；少油烟、低温度的无压力烹饪过程为厨房员工提供更好的工作条件。
官网资料显示，索迪斯目前在我国国内拥有16500名员工、650个运营点，覆盖50个城市，每天为110万名消费者提供服务。
在2.0阶段逐渐成熟将要迈入3.0的发展时期，团餐君认为，“服务”、“提高生活质量”作为索迪斯经营的“立足点”，与团餐行业3.0的回归用户运营、提高终端体验相契合，自2019年起，集团为不同群体打造出独有的餐饮解决方案，如针对蓝领和白领群体量身打造了乐食(Nourish)和食未(Smart Eatery)、针对学生打造出食享家，相信未来也将为消费者带来更多多元化、定制化的就餐体验。
3.0赋能多元化就餐体验
以职场这一颇具典型的场景为例，创造独特的用餐体验已成为企业提高员工敬业度和生产力的关键推动力之一。
作为职场体验中的重要组成部分，一顿满意的工作餐不仅满足了员工对美食的需求，并让他们在工作间隙中重新焕发活力，激发更加高效工作的动力。
△图片来源于索迪斯
因此，索迪斯根据职场中蓝领和白领两类不同群体，因其工作环境和性质的不同，对于用餐的需求与偏好也相差甚远，分别针对蓝领和白领群体量身打造了乐食(Nourish)和食未(Smart Eatery)餐饮解决方案。
乐食（蓝领）：环境色调鲜艳，内部装饰营造休闲感，菜品选择丰富多样化，且就餐快速便捷，但绝非只是速食一顿。应用集成的菜单管理和流程化的现场管理，提升效率和灵活性，让消费者有机会搭配和适应他们的需求，而不仅仅只是消费“套餐”。
食未（白领）：丰富多样的菜单为来自不同地区或不同喜好的顾客提供足够的选择——从面食、汉堡，到麻辣烫、沙拉等等，确保顾客能够享用各地地道美食；保证健康营养、食材新鲜，线上沟通app推送关于健康生活的即时信息。顾客还可体验轻松便捷的数字化餐饮消费，涵盖顾客就餐的全流程，包括在线订餐、预定座位、自助结算以及索迪斯智眼系统等等。从声音、感觉、视觉到环境等要素出发，打造沉浸式就餐体验。
△图片来源于索迪斯
立足于客户和消费者的需求，索迪斯从餐饮服务提供商转型为餐饮体验管理者，其发力举措将集中于以下几个方面：
● 投资中央厨房，优化食品生产、管理、服务和配送过程，满足客户对成本和效率的需求；
结合智营厨房与员工创新用餐体验的概念，索迪斯将在10月建立一个餐饮转型试点餐厅。
结语
团餐君认为，如今国内的团餐业尚处于向标准化、品牌化、数字化、集约化发展的2.0时代，索迪斯作为行业的领跑者，提出了向3.0迈进的目标及方向，这无疑为团餐企业的未来发展树立了标杆，但整个行业迈进3.0，或许仍需要很长时间。
统筹 | 王晓玲