炒瘦肉，淀粉料酒都不能放，教你腌制技巧，猪肉嫩滑不柴，太香了

现在猪肉便宜，我们家吃肉的频率越来越高了，几乎每天都离不开它，做得好吃的话，孩子也愿意吃，每顿饭都吃不少。更何况，多吃猪肉很有营养，尤其是秋冬季节，多吃点肉好处多多，滋补效果好。

要说猪肉的吃法，在家做得最多的就是炒肉，尤其是炒瘦肉，深得全家人的喜爱。既然说到炒瘦肉了，肯定有不少人，都在为此苦恼，炒瘦肉应该是滑嫩可口的，软嫩鲜香的，但是为何众多人炒出来，却总是很柴、很硬呢，老人孩子直接嚼不动。

那么炒瘦肉下锅之前，腌制肯定是必然的，不腌制直接下锅炒的话，炒出来肯定不好吃。给瘦肉腌制，放淀粉放料酒都是不行的，不少人都犯了这个错误。马上就来教大家腌制技巧，猪肉嫩滑不柴，太香了。

【炒瘦肉】

配方：青椒、猪瘦肉、大蒜、葱姜水、盐、鸡精、老抽、蛋清、食用油

1、准备一块猪肉，因为孩子特别喜欢吃瘦肉，一点肥肉都接受不了，所以我每次都买瘦肉，里脊肉。

2、买回来之后洗净，然后切成条状或者片状，装入碗中。接下来，我们准备来腌制了，腌制的时候，不要用料酒，咱们可以用葱姜水来代替，把葱姜水倒入其中，然后快速搅拌，将其搅打上劲。

3、接下来，再加上鸡精、老抽、蛋清、食用油，继续将其抓匀以后，腌制15分钟入味。腌猪肉的时候，我们来处理一下青椒，把青椒清洗干净，然后切成丝状或者滚刀块，放在一旁备用就行。

4、起锅，但是不烧油，直接把辣椒放进去，干炒一下盛出来。下面起锅烧油，把腌制好的瘦肉倒进去，开始滑炒片刻，直至把瘦肉炒至变色以后，我们再把青椒给倒进去，继续翻炒一段时间。

5、最后，加上适量的盐、鸡精、老抽，然后再切一些蒜末倒进去，不停翻炒，将其炒匀之后，就能关火出锅了。

炒瘦肉，腌制是很关键的1步，腌制用到的调料，同样非常关键。按照这方法炒出来的瘦肉，特别嫩滑鲜香，老人孩子也能吃。

烹饪小贴士：

炒瘦肉，是不可以用淀粉跟料酒的，料酒我们可以用葱姜水来代替。不可以用淀粉，因为放了淀粉，猪肉的香味就被掩盖住了，我们可以加入蛋清和食用油，同样可以让猪肉变得很嫩。