为何越来越多人不吃蚝油了，难道蚝油真的会致癌？不敢吃的看看吧

“别再吃耗油了，吃多了致癌。”林先生又一次提醒老婆。

“要求那么多，那你来做吧，这不能吃，那不能吃，又不做事话还那么多”林太太生气地回道。

同样上一天班，回来还要做饭，做就算了，对方还挑三拣四的，林太太觉得自己很委屈。

见老婆生气了，林先生也没再开口。

其实，关于“做饭放耗油”这回事，林先生与老婆有过多次争议，林先生认为耗油会致癌，最好别吃；而林太太却觉得加了耗油味道更好，而且大家都吃，怎么就好好的。

那耗油真的致癌吗？首先我们要知道耗油是怎么来的。

一、耗油是广东人的“意外之喜”？

我们先来了解下，耗油的由来。

耗油一个叫李锦裳的广东人，无意之间发现的。李锦裳自己平时就很喜欢吃生蚝，刚好定居的地方又是一个盛产生蚝的岛屿，便以煮蚝出售为生。有一次，在熬煮生蚝的过程中临时有事出去了，忘了托人照看，等他想起急忙跑回家的时候，本以为这锅耗多半是废了，谁知当他揭开盖子一看，发现锅底沉着厚厚的一层色泽棕褐的汁，闻起来还很香，便用手沾了点尝一尝，味道竟然还十分美味，于是蚝油便在无意之中诞生了。

而一开始的耗油制作，其生产原料确实是生蚝，不过由于成本太高，现在已经很少用生蚝熬制蚝油了，一般都是由生蚝汁再加入一些添加剂，包括谷氨酸钠、糖、食用盐等合成。

而由于加入耗油后，可使菜肴变得更加鲜美，所以备受大众的喜爱。

二、耗油真的致癌吗？致不致癌，看你怎么储存

大概“人红是非多”，耗油也陷入了致癌传闻，导致越来越多的人不敢吃耗油，这究竟怎么回事呢？

我们先从耗油的成分来看，最受争议的是谷氨酸钠，是大家引发致癌讨论的源头。可事实上这是一种比较安全的调味品，并没有确切的证据可以证明它有致癌效果。而耗油的其它成分，如甜味剂、防腐剂、色素等，只要是正规厂商生产，添加量一般都在合理范围之中，并不会致癌，但为了健康着想，建议不要超量摄入。

但耗油的存放却是一个大问题。它和其它的调料品不一样，并没有经过发酵，所以不耐高温，且当中含大量的微量元素、氨基酸等营养成分，在常温下又容易发生氧化分解，尤其是开盖后易滋生微生物，很容易长毛发霉，滋生黄曲霉素，这是一种极强的致癌物，可导致肝癌等多种癌症的发生。

所以，为了尽可能地避免耗油氧化分解、长毛发霉，建议大家最好将它存放于冰箱的保鲜层，尤其是对于已经开封的蚝油。

三、这些调料，和耗油一样都需要冷藏储存

另外，除了耗油，生活中还有很多常见的一些调料，也要尽量低温存放，尤其是这2类：

1、发酵类的调料

比如虾酱、腐乳、豆酱等，这些调料品在制作的过程中往往会添加一些生产菌种，而后续保鲜处理时也无法做到彻底消灭内含微生物。当存放时间越长，存放温度越高或存放环境潮湿，都可导致微生物肆意滋生，最终变质。

所以，发酵料的调料也建议尽量放到冰箱里存放，并尽快吃完。

2、鸡蛋、牛奶、蔬果的调料

比如大家都很喜欢的花生酱、番茄酱、沙拉酱等，这些调料品多含蛋白质、氨基酸等营养元素，在常温下存放容易氧化分解滋生微生物，且很容易霉变，产生一级致癌物-黄曲霉毒素；且当中脂肪含量高，常温存放易发生脂肪氧化，产生哈喇味，使调料变味，如果吃了哈喇味的食品可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等问题。

所以这类调理也尽量避免高温存放，同样要尽快吃完。

四、耗油虽鲜，但这些人建议少吃

耗油虽然可以给菜肴增加鲜味，但是它毕竟只是一种调料，所以不可多吃，尤其是部分人群更要少吃，比如：对海鲜过敏的人。生蚝也是海鲜的一种，如果对海鲜过敏的人也要尽量避免，以防过敏。

其次心血管疾病的患者建议少吃，如高血压患者，因为耗油当中含大量的钠，这种物质摄入过多，可破坏人体渗透压平衡，导致水肿，同时升高血压；另外，糖友也要少吃，因为耗油当中还含一定量的糖，可能会影响血糖的代谢。

此外，耗油中含有生蚝，生蚝也是海鲜的一种，属于高嘌呤食物，这类人如果过量摄入高嘌呤食物，很容易诱发或加重痛风，所以尿酸高的人不建议多吃。

总结：不管是耗油还是其它调味品，都只是起到一个调味的作用，都不可多吃，过量摄入容易对身体健康产生不利的影响，希望大家可以谨记。

参考资料：

[1]《蚝油不放冰箱会致癌？哪些食物必须放冰箱？怎么放？》.知乎.有味生活官方.2021-09-23

[2]《【日历】厨房里这2类调味料，用完也要放冰箱，看完涨知识了》.CCTV生活圈.2021-09-23

[3]《蚝油要放冰箱，否则会有致癌风险？原来这么多年都错了》.吉林日报.2021-03-03