一天售卖2000条蛋糕卷，全世界最好吃的蛋糕卷，一年1.6亿营业额！
小时候曾被老师预言“像你这种态度的人估计将来只能去混黑社会”，长大后却在国际和日本电视台举办的各类糕点大赛中拿奖拿到手软，费尽心思地研发每一种糕点，却只是为了把甜蜜和美好带给身边的每一个人。
Susumu Koyama（小山进）
1964年生，京都人，父亲是位甜品师，从小接触甜品，19岁入行，从最基础的做起。26岁那年开始，连续五年获得日本电视甜点大师。成为日本炙手可热的甜品师，“小山进的蛋糕”成了金字招牌。他是亚洲烘焙爱好者人尽皆知的神级人物，日本国宝级手艺人。
2011年小山进首次参加巴黎巧克力沙龙展，便夺下当时新设的外国人最佳巧克力师奖。同年C.C.C.(巧克力爱好者俱乐部)以5片巧克力为最高评价的”Les 150 meilleurs chocolatiers de France”（法国最佳巧克力师傅150人），开放法国以外的国家也能入选品鑑大会，小山进夺下最佳作品奖，成为史上首位外国人获得5片巧克力最高殊荣的人。迄今为止小山进已经连续8年在法国巴黎C.C.C.得此殊荣。
小山进是我见过的为数不多的甜品师中最“无私”的，何为无私？一般来说我们辛辛苦苦研究出的配发是不希望被外人知道或者模仿的，甚至很多教书育人的老师也不会把自己所学全部教给别人，而小山进就大不相同，他会在一些平台免费发布自己的研发配方，甚至专门整理成了书籍来供大家系统地参考和学习。
如同他一样广受尊敬的日本甜品师，例如：青木定治、辻口博啟等，无不选择了先在日本大城市开店，继而趁着广受好评的赞誉在海外开店，或进而求诸于甜品国度的巴黎，或退而求诸于亚洲门户的上海、香港。只有小山进，他成名以来，既没有选择在海外开店，甚至也没有选择在日本大城市例如东京、大阪开店，而是默默的在自己的家乡三田市深耕并开到甜品王国的规模。
三田市在哪里？
它位于关西兵库县的东南部、六甲山地的北侧，是随着日本80年代铁路建设而兴起的一个大阪-神户城市圈的一座卫星城，此地房产物美价廉，每年到这里的游客更是寥寥无几，简而言之，三田是一座平平无奇的居民城市，既不繁华，更不秀丽。
即使身处偏远的小城市，也有源源不绝的顾客从大阪、京都甚至东京来到这里排队购买小山进的甜品，很快，这个甜品店的大小从一间商店变成几间商店、产品从单一的蛋糕，增加了马卡龙、冰淇淋等五花八门的产品，而面积则从开始的三百坪，上升为一千五百坪，工作的人员，则从8人，上升为现在的超过200名员工。
小山进的甜品王国，真的是把执着和沉淀做到了极致。
从2003年开始，开始陆续开了
蛋糕甜品店Patissier es koyama
甜点教室School of sweet trick、
咖啡厅es LIVING hanare、
巧克力专卖店Rozilla、
果酱&马卡龙专卖店co.&m.、
面包店es Boulangerie Susumu Koyama Japan、
礼品沙龙KOYAMA EX！
没有分店、不做过多的推广，每个人来都是默默的排队，不紧不慢的节奏，不温不闹的秩序，阳光下的庄园明媚雅致，庄园内的工人温和有礼，诺大的庄园，周末带上全家边吃边逛，好不雅兴。
小山进的甜品商店，如同一座阿拉丁中会出现的甜品市集，其中既有正门不折不扣甜品国度的es koyama,也有走进去如同神秘宝库巧克力专精的ROZILLA,走进市集深处，既有亲和平价的面包店es Boulangerie,也有适合春日造访的三两好友休憩的咖啡小店HANARE，但最著名的，是一家小小的店铺，一间美妙的甜品店，仅仅允许小朋友进入，理念是让孩童自己决定甜蜜的定义，并向大人尽情描述只有自己能看到的甜蜜，小山进想创作一个小朋友们与大人自然而然对话、沟通、闲聊的空间，将双方牵系在一起的地方，他自豪的命名为“未来制作所”。
未来制作所不过是小山进构筑的这个仿佛童话中才会出现的梦幻市集的缩影，整个园区，不仅仅局限于蛋糕，其中的所有产品都有着相较市面上商业作品压倒性的味觉体验，只要我们还对着甜蜜的味道有着眷恋，就可以在小山进的小小国度找到自己的心头所好。里面既有日式洋果子翘楚的小山卷（蛋糕卷），也有法式甜品标志性的马卡龙（法式小甜饼），不仅有意大利引以为傲的Gelato（意式冰淇淋），也有各式各样美味纷呈的奶油蛋糕、千层酥、和便于保存的各色常温蛋糕。游客也会在小山甜品集市内大饱口福，直到甜蜜直冲到嗓子眼，打出蜂蜜和奶油味的香嗝儿。
作为风靡全网的家庭小蛋糕，小山卷的蛋糕中加入了蜂蜜和黄油，从风味上来说口感会更轻软，而且多了一些弹性，搭配口感略微扎实一点的内馅儿就比搭配打发奶油更好。
小山卷每天可以卖1600个，蛋糕的厚度、奶油的比例都是小山进多年总结的小心机。
小巧的小山布丁也是一大特色，采用当地产的有机鸡蛋制作而成，口感细腻，水分特别充足，犹如蛋花在口中散开。
只有季节才可以吃到的草莓奶油蛋糕，简约而不简单，糕体轻盈，奶油清新自然，整体空气感十足，据说是熬一个晚上才制成的，里面有大块的草莓肉。
巧克力制作所的设计很特别，要钻山洞，进去以后地方不大，整个像一个全新的魔法世界。
而小山进这些年也有在潜心研究巧克力。小山进认为，巧克力是被抑制的美学，若是达不到预期值，研究三年的方子也会直接放弃，所以他和他的巧克力们，总是在朴实无华中艳惊四座。
最为惊艳的还是2018年系列巧克力糖果：
NO.1
野菊：
外观上的黄色三连星，台湾宜兰的高山野菊花，初入口是完美的可可味道，口感柔滑，然后菊花的甜味慢慢浸入口腔，接下来的回甘中更增加了菊花叶的温柔苦味。
NO.2
紫苏：
和歌山紫苏，是我吃过口感最温柔的praline，沙沙的榛子碎近乎柔滑，而紫苏的味道包裹在焦糖之外，让略显甜腻的法式糖果增加了一份东方日式的典雅，而巧克力的酸味给这款糖果起了点睛的作用，就如同一份完整的甜点，缺一不可。
NO.3
黑醋栗新芽：：
植物萌生的新芽带来自然的涩味，而黑醋栗的酸甜，再配合巧克力的浓情蜜意，竟然可以变成这样一款如此摇曳多姿的糖果。而结尾时那美味至极的酒香，竟然来自法国勃艮第顶级酒庄Domaine de la Romanee Conti名为勃艮第少女的名酒，少女微醺的意向与春季浆果的新芽无形重合在一起，让人为之神往。
NO.4
烟熏辣椒：
小山进迷人的巧克力手法，让这款巧克力在口中绽放了别样的奇迹，突然在唇齿间转化了形态，让每一个品尝者能够不禁感慨万千。
每年，小山进都会调制巧克力bon bon，从未出现过的新奇味道，被放进如同珠宝箱的小盒内，每一种味道都是小山进在这一年的感悟与际遇，或者新奇、或者回味。而这一年的所有记忆，就随着不同的味道，让人永难忘怀。
小山进很喜欢也善于将四季融入到自己的作品中，尤其是巧克力。
他有一组叫“四季”的巧克力组合，这巧克力吃得特别了，每块巧克力都有一首属于它的音乐。
音乐响起，将巧克力放入口中，闭着眼睛聆听音乐，口中的巧克力一点一点的融化，多层次的前调后调慢慢弥散在口中，脑中浮现出想象的画面。每块巧克力都是一场梦！有的梦充满生机，有的梦是伤感的。比如，属于冬天的那块，巧克力偏苦，味道略浓烈，音乐也有点史诗感。
在小山进的世界里，马卡龙被赋予了一次又一次特别的意义。草莓是甜蜜的，橘子是可爱顽皮的，节日上面也会加上一些特殊的图画。在小山进这里，马卡龙更是常常以装饰的形式给蛋糕锦上添花。
外壳略脆，里面软糯，细嚼有杏仁的香味，中间的夹心馅料味道非常丰富，有很多层次，实在无法用一句话形容小山进的马卡龙。
不同的颜色不一样的口味，就像五彩缤纷的梦，马卡龙本身又是浪漫、开心甜蜜的意义，足以见得小山进是多么迫切希望把美好的东西分享给不同的人。
NO.0
节日蛋糕主题：
写了这么多日本的甜品和面包，有没有一个重大的发现，那就是 每个店铺都不是一年四季卖一成不变的东西，他们会根据季节 时间，来更新和迭代不同的口味和不同的新品，带来美味的同时又处处充满惊喜，把已习惯的安全感和别样的新鲜感结合在一起，分寸拿捏的刚刚好。
发售/小山进
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