美食精选：芹菜炒木耳、糖醋鲤鱼、酱爆牛肉金针菇、油泼金针菇

芹菜炒木耳

　　食材:芹菜、木耳、油、盐。

　　做法:

　　1.芹菜洗净，摘叶后撕成约3-4cm的条，备用。

　　2.木耳用冷水泡发，摘去根后撕成小块。

　　3.热锅放油，先放芹菜翻炒，再放木耳，翻炒几次后，放一点水再炒至熟。

　　4.起锅前，依个人口味喜好，放盐装盘。

糖醋鲤鱼

　　用料：鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜

　　糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱一汤勺

　　做法步骤：

　　1.鲤鱼一条。

　　2.葱姜蒜及调料。

　　3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

　　4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

　　5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

　　6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

　　7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

　　8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

　　9.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

　　10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

　　11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

　　酱爆牛肉金针菇

　　食材

　　180克金针菇

　　280克牛肉

　　70克洋葱

　　姜丝少许

　　30克豆瓣酱

　　2克盐

　　10毫升料酒

　　2克白胡椒粉

　　8毫升水淀粉

　　2克白糖

　　2克鸡粉

　　3毫升芝麻油

　　4毫升生抽

　　食用油适量

　　做法：

　　1 洗好的洋葱切成片。

　　2 洗净的金针菇切去根部，待用。

　　3 洗净的牛肉切成片，再切丝。

　　4 牛肉装入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉。

　　5 淋入少许水淀粉，倒入食用油，腌渍10分钟。

　　6 锅中注入适量清水大火烧开。

　　7 倒入金针菇，汆煮去除杂质。

　　8 捞出金针菇，沥干水分，摆入盘中，待用。

　　9 倒入腌渍好的牛肉，搅匀，去除血末。

　　10 将牛肉捞出，沥干水分。

　　11 热锅注油烧热，倒入姜丝，爆香。

　　12 倒入豆瓣酱、牛肉，快速翻炒均匀。

　　13 倒入洋葱，翻炒均匀。

　　14 淋入少许料酒、生抽，注入适量清水。

　　15 加入少许盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。

　　16 倒入些许水淀粉，翻炒收汁。

　　17 淋上少许芝麻油，快速翻炒匀。

　　18 将炒好的菜肴盛出装在金针菇上即可。

　　油泼金针菇

　　食材

　　130克金针菇

　　40克剁椒

　　各少许蒜末、葱花

　　各2克鸡粉、白糖

　　各5毫升生抽、蚝油

　　食用油适量

　　做法：

　　1 洗净的金针菇切去根部。

　　2 取一碗，倒入剁椒，放入蒜末，加入鸡粉、白糖、生抽、蚝油。

　　3 拌匀，制成调味酱。

　　4 将切好的金针菇装入盘中，摆放好。

　　5 再均匀地浇上调味酱，待用。

　　6 打开电蒸笼，向水箱内注入适量清水至最低水位线，放上蒸隔，码好蒸盘，放入金针菇。

　　7 盖上盖子，按“开关”键通电，选择“蔬菜”，再按“蒸盘”键。

　　8 时间设为11分钟，再按“开始”键蒸至食材熟透。

　　9 断电后取出蒸好的菜肴。

　　10 热锅注油，烧至八成热。

　　11 关火后盛出热油，浇在金针菇上，撒上葱花即可。