比香菇、平菇更有营养！常吃“素中之荤”，防癌、控血糖，这么做太香了~

今日处暑，“处”为躲藏、终止的意思，这表示从今天起，炎热的夏天就结束了。

但抬头看看天上火辣辣的太阳，感受走在路上的高温，不禁还是要感叹：接棒的“秋老虎”的威力不可小觑！

高温下吃饭容易没有胃口，做饭的人在蒸炉般的厨房里也不愿多呆，只想做点简单的。什么食物简单又好吃？打卤面可以说是当仁不让！

打卤面的精髓，就在于汤汁浓稠，味美鲜香的卤子。卤子的种类多样，豆苗子今天要推荐的是“草中鲜、海中鲜、肉中鲜”三合一的三鲜卤子。

其中一味重要食材，就是生活中被称为“侧耳”的“姬菇”。它的外形与平菇相似，却有海鲜的味道，入菜能使菜肴口感更为丰富。

除了极佳的口感外，姬菇的营养价值也很好，有“素中之荤”的美称，它富含钾、磷、镁、硒等微量元素，且含量比香菇、平菇等常见菌类更高；

另外，姬菇中含有大量的菌多糖，常吃有助于防癌、控血糖、增强免疫力、保护心脑血管，好处多多~

这碗美味的三鲜打卤面到底怎么做？其他两鲜又是什么？快跟着豆苗子一起来看吧~

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主要食材

面条/姬菇/里脊肉/海米/鸡蛋

烹调步骤

① 准备食材

用料酒泡姬菇去味增香，用葱姜水泡海米去腥增鲜。用花椒水去异味增鲜味，泡好的肉用厨房用纸吸干水分。加少许淀粉、蛋液搅拌均匀。

② 煮面

锅中做水，煮制面条，成熟后盛出备用。

③ 煸炒

锅中放油，葱姜蒜煸香，放入里脊肉煸炒，再放入姬菇、海米、黄花菜和木耳煸炒。

④ 炖煮

加入1份花椒水、2份海米水、2份菌菇水，开锅后再放入半勺耗油、1勺生抽、少许盐和糖调味，中小火煮3分钟勾入水淀粉熬汁。

注意事项：

在卤子中加入水淀粉后汤汁会更浓稠，浇在面条上能使每根面条都有丰富的汤汁。

⑤ 出锅

撒入蛋液，出锅后浇上花椒油即可。

注意事项：鸡蛋液要在勾芡后再撒入，这么出来的蛋花形状更佳，且香味更浓。

 最终成品 
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