关于白茶的3大误区,青味、苦味、土腥味,都是怎么来的?

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

岳飞的罪名是莫须有,天下皆知。

当时他被指控犯有谋反罪,下狱之后直接被皇帝赐死。

而宋朝的另一位大将韩世忠,诘问权相秦桧,说岳飞谋反的一事究竟有没有证据?

秦桧只回答,虽然没有明确的证据,但岳飞谋反的事“莫须有”。

于是乎,“莫须有”三个字,从此成为了大众口中凭空捏造、诬陷的代名词。

这种说法,气势强硬,底气十足。

似乎在明明白白地告诉你,岳飞之罪确实是陷害,岳飞之事确实是冤枉,你能怎样?

无独有偶,在茶圈中,白茶可谓是对“莫须有”三字体会最深的茶了。

昨天,和一位新茶友闲聊。

聊起他今年买的新白茶,青味很重,来问自己该如何去除这股青味。

提到青味,很多人的第一反应是,“这茶杀青不到位”,或是“好茶不该有青味”。

可事实上,这真的是喝白茶一个很大的误区。

《2》

误区一:有青味的白茶品质不好

持有这个观念的茶友,通常是从喝普洱茶过来的。

第一次喝白茶,尤其是高山白茶,那股鲜爽感,满满茶氨酸的味道,便立刻感到厌恶。

“青味怎么这么重?这茶杀青都没到位,工艺太差了!”

可事实上,只要稍微对白茶加工有了解的人都知道,白茶是没有杀青的。

它的工艺极其简朴,以萎凋和烘干为主。

把其它茶类的标准随意套用在白茶身上,这个观点本身就很无厘头。

白茶没有杀青,制作时需要及时摊晾,薄摊薄晾,风味上讲究原汁原味,鲜香醇爽。

普洱茶渥堆杀青,厚厚地堆积,渥堆发酵后将青味去除。

可见,两者的工艺完全不同。

既然属于不同的茶类,又怎么能要求白茶符合普洱茶的要求呢?这个理由太强盗了。

况且,白茶中的青味,准确来说,应该是一种青草的气息。

一来,白茶是一种植物,叶片里含有丰富的叶绿素,它们就是青味的主要来源。

二来,白茶不炒不揉不杀青,原生态的加工工艺,保留下了大量的养分,以及独特的风味。

尤其是高山白茶,由于生长环境优越,光照柔和,空气清新,生态良好,茶叶内生出了很多的叶绿素,还有茶氨酸等营养物质。

故而,刚刚制作完成的成品白茶,其中的青草气息比较浓。

当然,这股气味不会永远存留在白茶身上,经过了转化以后,会渐渐消失。

在白茶做好之后,储存1-3个月左右,让茶叶与空气中微弱的氧气进行物质交换。

一段时间后,这股青草味,就会从盖香上消失,转而成为一种晒干的青草香气,我们又称为“干草香”。

这股干草香,是干净的、清爽的,还带着阳光的味道,鲜爽感十足。

对于优质的白茶而言,鲜爽感是必不可少的,高山茶更是如此。

因此,我们应该理性看待白茶的“青味”。

在刚制作完成的几个月内,有青味很正常。

但如果半年以后,甚至一年以后,这股青味依然存在,且没有明显的转化现象,还伴随着茶香变淡,汤感变薄,很有可能是这款茶叶工艺不当,含水量不达标。

是好是坏,还得视情况而定。

《3》

误区二:白茶的苦味重代表滋味醇厚

喝茶时,苦味常常会与醇厚挂钩。

在某些茶友的眼里,假若自己的茶叶不苦不涩,那就是寡淡无味,汤水毫无内容。

唯有喝到一杯浓酽苦涩,茶汤颜色早已比正常情况深上几个度的时候,才会脱口而出:

“这茶味够刺激,够霸道,够醇厚!”

事实上,是完全理解错了“醇厚”二字的具体含义。

白茶的醇厚感,可以理解为汤水的饱满度。

而汤水若是足够饱满,必然证明着它的内含物质丰富,才能有如此优秀的表现。

可以说,茶汤醇厚、饱满,是用来形容品质出众的好茶的。

从品饮白茶时,茶汤入口以后,并非轻飘飘、毫无内容,而是有浆感的。

用舌头去掂量或是搅动时,可以感受到些许的阻力,像是在吃鲜美的豆花一般。

稠滑、细腻、柔润、醇厚,养分满满,甚至有的时候,会忍不住想用牙齿去咀嚼。

不是夸张,而是因为好白茶实在太醇厚,太有内容了。

反之,如果白茶的内质匮乏,没什么养分,自然泡不出这么好的汤感。

解释完了“醇厚”以后,大家也大致能明白,这种感觉和“苦味”根本不同。

苦味,是茶汤喝进嘴里以后,味蕾所感觉到的一种滋味。

酸、甜、苦、辣、咸,俗称为“五味”。

白茶喝起来很苦,主要原因是茶汤中所含有的茶多酚和咖啡碱物质过多,远远超过了味蕾所能接受的标准。

因此,才让人得到了一种刺激感。

茶汤过于苦涩,有可能是因为茶叶的品质不佳,也有可能是因为冲泡不当。

但无论如何,都不是白茶正常该有的表现。

好的白茶,追求鲜香醇爽,香清甘活,几乎感受不到苦涩味。

饮白茶是一种享受,过度贪“苦”,对身体无益。

《4》

误区三:茶树长在土里,白茶有土腥味很正常

显而易见,土腥味算不上是一个好词汇,更接近于一种臭味。

这种味道出现在白茶身上,往往和产区有关。

要知道,产区对一款茶叶的影响,是至关重要的。

具体来说,一个产区够不够好,适不适合茶叶的生长,主要看“温、光、水、气、土”五个条件。

好的产区,温度适宜,光照柔和,空气湿润,水分充足,空气清新,土壤氮磷钾元素含量高,且通透性良好。

如此一来,白茶就能够积累足够的养分,生出国标里“清鲜醇爽”的风味要求。

而不好的产区,光照过于强烈,日照时间长,空气混浊,土壤黏腻,透气性不佳。

故而,产出的白茶,鲜爽度不足的同时,还会带有一股土腥味。

这种味道,就像是一场暴雨过后,打开窗户,传入鼻腔的那股泥土的味道。

虽然是属于大自然的味道,但它确确实实是股怪味,不该出现在优质白茶身上。

土壤的通透与否,决定了一款白茶是清爽,还是土腥味重,或是涩腻难言。

土壤里的微量元素高低,决定了白茶的汤感,是层次丰富,还是单一薄弱。

高山白茶的空灵感,和劣质白茶的土腥味,能在口腔中形成鲜明的对比。

但凡喝过的人,都能分辨得出来。

《5》

新人不懂白茶,实属正常,毕竟没有人生下来就会喝茶。

有些人进步飞快,不过是在日常生活中,耳濡目染罢了。

有些人进步得慢,则是还未参悟透彻。

喝茶,它同样是一种可以培养的能力。

但若是方向错了,再努力也是徒劳。

其实,白茶身上的误区,远不止这3个。

误会不可怕,可怕的是误会升级成了谣言。

再经过三人成虎,人嘴两张皮,很多时候谣言传来传去,就被当成了真理。

不被理解,是表达者的宿命,而我们能做的,就是尽己之所能,还茶圈一个海晏河清。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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