【飞红说吃】春天里最鲜美的鱼---䲠鯃

14斤

2019年3月23日来自象山港

鰆鯃

清明前后三十天里，是马鲛鱼最鲜嫩肥美的季节，此时的它学名叫“蓝点马鲛鱼”，雅号“鰆鯃”（chun wu），谐音“春物”，春天的尤物，俗称“川乌”。

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蓝色妖姬

阳春三月，一条条马鲛鱼拖子（怀孕）了，它们游啊游，洄游到了象山港、胡陈港、宁海湾，丰腴的身体明显感受到这一片的海水温度舒适，海水咸淡适中，海面风平浪静、洄旋极少，是最理想的“产房”。集体一商量，就选这儿产子。

宁海湾的鰆鯃，在当地还流传着一个传说。据老辈人讲：“宁海湾有个鰆鯃洞，直通猫头洋，这里的鰆鯃都是在这个鰆鯃洞里产子到猫头洋长成后，再经象山港洄游到宁海湾。宁海湾的鰆鯃是最具感恩灵性的海洋生物，是人间珍品。”

春天里的鰆鯃，体姿丰腴，背鳍换上一件蓝点泛绿发亮的披风，腹肌緑斑纹萤光闪闪。它们扇动着幽蓝的双翅，璨然妖娆，堪比蓝色妖姬。

网友 摄

鰆鯃最鲜嫩肥美时，身价昂贵，高出平时的近十倍，众多食客一掷千金求美味。每年第一条捕获的鰆鯃都要上报纸头条，以昭告天下鰆鯃驾到。新捕获的鰆鯃，一条超过15斤的市价曾卖到500元一斤。

短短几天时间，渔民们天天驶出捕鱼船，拖起渔网，网着鰆鯃准妈妈们“噼噼啪啪”地活蹦乱跳，一上岸，它们便无力挣扎了，渔民们赶紧将“透骨新鲜”的鰆鯃派往各市场。

象山港海边 · 万里红摄于凌晨3点

象山港咸祥菜场 · 万里红摄于凌晨5点

产子后，鰆鯃蓝光绿纹消失，又变回马鲛鱼。

马鲛鱼

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四解芳腴

诗云：

春事刚临社日，

杨花飞送鲛鱼。

但莫过时而食，

宁轩未解芳腴。

人以群分，吃货同学们聚在一起，经常会探讨吃喝。坚同学说：“鰆鯃季节，我提前三天预定一条象山港最大的，最好能订到15斤以上带白带子的。酱油鱼白吃过吗？䲠鯃的极品是鱼白，肥美嫩滑。”

远在魔都的小草问：“什么叫鱼白？”

黄同学非常专业地说：“鱼类的精囊又叫鱼白，是鱼制造和贮存精子的器官。鱼白含有一种特殊的蛋白质，叫鱼精蛋白。在雄性鱼体内两条白白的。”

娄同学调侃：“吃了这么多，难怪总觉得有白的鱼就没有子，有子就找不着白，同时拥有就撑爆了。”

我们期盼着那天来一条超级鱼白。

3月23日晚，鰆鯃终于到了，那天在象山港网到最大的只有14斤，我们每位同学争相与这条蓝色妖姬合影。它的腹部特别大，肯定是雌的，切开来果然子袋鼓囊囊的。

鰆鯃，翘首翘尾，鱼鳃鲜红，肉肥细腻，鳔厚刺少，入口即化，口感糯鲜。用手指按一下鱼身，鱼肉结实有力，切开来，鱼肉呈浅粉红。

鰆鯃吃法甚多，坚同学吩咐厨师“一鱼四吃”，四解芳腴：

春笋腌菜滚鰆鯃

取头尾洗净沥干。先将清水烧开，放入春笋丝、姜丝、蒜片煮沸；再放入鰆鯃头尾中火烧5分钟；再放入切碎的腌菜，滚起撒葱花装盘。汤色是浓白的，鱼肉是本白的，腌菜新腌的绿中带黄，葱花点点，透鲜。

忻同学借别人之言悠发情思：“配上自家的腌雪里蕻，再配上双峰刚冒尖的黄泥头拱，用土灶把灶烧得旺旺的，来个春笋腌菜鰆鯃魚汤，那才叫一个美！邀个三五知己，蹲自家堂屋里的七石大缸边，喝自酿的糯米缸边青，人生一快事！你若来，我有鱼，有酒，有粗茶，有淡饭，有高山，有流水，有闲情，有逸致······”

红烧鰆鯃

取中上段红烧。呡几口桃花醉糯米酒、君顶白酒、力洋番薯烧、杨梅酒。

暴盐清蒸鰆鯃

取中下段，暴盐后清蒸。暴盐，是在鱼中段抹上细盐，暴的意思是时间短暂，大概十分钟就去清蒸。这种吃法，鱼肉吃起来很“飘”，感觉飘飘欲仙，宁海话叫“腊倒鲜”。大的鱼一次吃不完，腌得淡一点，速冻，可以保存久一点。

酱汁鰆鯃鱼子

取鱼子，酱汁蒸，撒葱花。看到这么多子，成千上万地紧紧相拥，有点于心不忍。

还有剥芥菜炒鱼子、酒糟马鲛鱼、鱼胶菠菜汤等。鱼胶揭下晒干，油煎发后烧汤吃，也是宁海乡村办酒席必上的一道特色菜。

剥芥菜炒鱼子

酒糟马鲛鱼

酱汁清蒸鰆鯃

此图万里红烹饪并拍摄

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切莫错过

鹉飞： 鰆鯃，它必须是在得天独厚的象山港洄游产卵繁殖，咸淡水相汇，嫩漂了它的肉质。

小包车：川乌只放子在象山港，而且只有15天时间，排卵期短，尤其珍贵。该鱼喜欢跳跃，宁海三门方言曰“蹿”，乌则是鱼身色泽呈青黑色，方言曰“乌”，所以方言应该叫“蹿乌”。

西湖雨：我爸会把川乌切块烧，滚咸菜加笋丝，奶白色的汤，透鲜透鲜，每次我要鱼卤淘饭吃三碗，肚皮吃得像句鱼（河豚鱼）一样。

聪丛：我老公这几天，天天烧鰆鯃，肉实别别的。（飞红评论：估计聪丛老公烧的时间过长肉质烧老了。滚水放入大块鰆鯃后，烧的时间不要超过8分钟，小块的不要超过5分钟。）

万里红：象山人会将马鲛鱼做成鱼丸，宁海人不大会做。我为了拍摄，一个人头天晚上住进象山港咸祥旅馆，那个脏啊。凌晨3点又一个人赶往海边。

鰆鯃功效：提神防衰老，常食对贫血、早衰、营养不良、产后虚弱、神经衰弱、体弱咳喘有一定疗效，是不可多得的海产优质鱼。

错过鰆鯃，

不解芳腴，

只能再等一年。

有些人和有些事，

不珍惜，

会错过一生。

第 59 期

文字/  编辑：飞红

图片：除署名外皆由飞红所摄

审核：聚焦文化工作室