“普洱茶是茶人的最后一站”，喝茶时间比较长的人对于这一说法并不陌生。除了具有“越陈越香”的独特属性，层次丰富的香气和口感变化，也是普洱茶备受许多新老茶友喜爱的原因之一。入门茶友往往更喜欢喝香气和甜度较高的绿茶、红茶等，相比之下，以云南大叶种晒青毛茶为原料制作的普洱茶，茶汤整体饱满度和苦涩度都相对更显，喝惯了的人觉得这才是普洱茶该有的味道，很多刚开始喝茶的人则觉得难以接受。随着了解的茶叶知识和喝得茶品类越来越多，相比入口的甜度和香气是否高扬，更注重汤质、喉感、余韵、生津回甘等综合表现的茶友，慢慢都会倾向于喝普洱茶。就整个茶行业来看，关于“普洱茶是茶人的最后一站”并无太多争议，反而是在普洱茶圈内，围绕生茶和熟茶孰优孰劣的争论，一直都没有停止过。同属普洱茶类，从前期制作，到转化、品饮，生茶和熟茶究竟有哪些不同之处？采摘后的茶树鲜叶经摊晾、杀青、揉捻、干燥等工序制成的晒青毛茶，精制剔捡、拼配蒸压成饼即为普洱生茶，如继续渥堆发酵40-60天，出堆干燥后即为普洱熟茶。渥堆发酵，其实是人为加快普洱茶转化速度的过程。正因如此，即便是刚制作好的熟茶，其外观、香气和口感，已经与存储转化多年的老生茶有诸多相似之处。有些茶友认为，渥堆发酵会消耗掉大量普洱茶后期陈化所需的内含物质，因此熟茶的存放价值远低于生茶，真是这样的吗？原料和工艺，决定了茶叶的香气、口感和韵味。从茶叶大类来看，生茶和熟茶虽然都属于普洱茶类，但渥堆发酵其实已然决定了两者有本质的不同。刚出厂的普洱生茶品饮价值并不出众，经过数年转化，香气和滋味层次、茶汤厚度、喉韵等综合表现都会有明显提升。经渥堆发酵制成的普洱熟茶，在新茶时期就具有某些“越陈越香”的特质，如继续存储转化，整体品质也会更上一层。有的茶友可能会问：既然熟茶是参照老生茶制作的，那么转化多年的普洱生茶是不是就变成熟茶了呢？事实并非如此。由于渥堆发酵改变了茶叶内含物质结构，熟茶后期的转化速度比生茶更快；再者，制作工艺不同，存储年份相近的老生茶和老熟茶，呈现出现的香气和口感也不会完全一致。普洱生茶气韵浑厚，熟茶温润如玉，茶品气质各异，并无优劣之分。对于真正喜欢喝普洱茶的人来说，只要符合口感喜好，无论生茶或熟茶，都可以带来另一种意义上的“终极”品饮体验。
对于真正喜欢喝普洱茶的人来说，只要符合口感喜好，无论生茶或熟茶，都可以带来另一种意义上的“终极”品饮体验。（本文系说茶网原创文章，作者：至夏、说茶网思思）
