怎样判断炸油条的温度是否合适?

怎么炸油条炸油条的具体步骤是什么?

一: 原 料: 面粉750克,清水525克。配 料: 植物油2公斤(实耗150克),碱面7。5克,矾15克,精盐15克。制 法: 1)将盐、碱、矾研成细末,放入盆内,加入少许水将其溶化至没有颗粒为止。 再加入剩余的水(凉水)、面粉和匀,饧20分钟后,用手拉一下,待上劲后,将光面朝上,刷 上油,盖上湿屉布,2个小时后待用。2)把面放在案板上,刷上油,用手按平,将面切成条,再用手按一下拉长,按扁,切成9厘米长、3厘米宽、0。 5厘米厚的剂子30个,然后再把两个剂子按在一起,用两手抻长,拉至30厘米长时,放入八成热的油锅中炸,并用筷子拨它滚动,待油条鼓...全部

一: 原 料: 面粉750克,清水525克。 配 料: 植物油2公斤(实耗150克),碱面7。5克,矾15克,精盐15克。 制 法: 1)将盐、碱、矾研成细末,放入盆内,加入少许水将其溶化至没有颗粒为止。
  再加入剩余的水(凉水)、面粉和匀,饧20分钟后,用手拉一下,待上劲后,将光面朝上,刷 上油,盖上湿屉布,2个小时后待用。2)把面放在案板上,刷上油,用手按平,将面切成条,再用手按一下拉长,按扁,切成9厘米长、3厘米宽、0。
  5厘米厚的剂子30个,然后再把两个剂子按在一起,用两手抻长,拉至30厘米长时,放入八成热的油锅中炸,并用筷子拨它滚动,待油条鼓起、旦金黄色时,用筷子挑出,控油即成。特 点: 油条酥脆,涨发丰满,色泽金黄,久食不腻。
   制作关键: 首先要掌握好用料比例。炸油条时要用筷子滚动炸,否则成阴阳面,影响油条质量。 二:材料。面粉(我用的是普通中筋面)500g发酵粉(backpulver)3。
  5g臭粉(ammonina)3。5盐12。5g小苏打3。5g水 300g(原来参照的方子说,要放350g的水,,我觉得过多,,最好是先放300g水,,然后再根据各种面粉的受水量而再慢慢加至满意)水倒进碗,加入盐,小苏打,臭粉,搅拌,待其溶化后,加入面粉和发酵粉,和面,揉至面团光滑(和好的面团是按下去有明显的手印)。
  面团用湿布盖好静置。约一小时,,再拿出面团和一次!最后盖上湿布,或者保鲜膜直到明天!和第二天的面团!把面团拿出来,摸上油!分成两团,然后擀开,大约10cm宽!我的是1000g的面,所以擀了4条!那个是LG的手,我是旁边负责照相的!一般来说,我们作面食都是他活面的,我只负责把东西配好,然后就没有我什莫事了!不过,要是作蛋糕什莫的,就要全部自己作了!用保险膜盖上,放10分钟,这一步非常的重要,直接关系最后是不是成功!然后时候开始热油,我大约放了一瓶半的油!请大家忽略我的锅,这个锅上都是油,是专门用来炸东西的!切成大约1,5cm的小条,把两个罗上!用筷子用力按一下!然后用手轻轻的拉一下,这个时候的面应该非常容易拉的,几乎不费力!拉开放一点面到油锅里试试,看油有没有热!如果可以了,就可以开始炸了!炸的时候一定要不停的翻滚,这样才能受热均匀,膨的非常大!炸好即可。
   三:原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7。5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 制法: 1。 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。
   2。 双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。
   3。 将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2。5厘米宽的坯条。 4。
   锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。
     制作关键: 1。 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。
   2。 擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑。
   3。 切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。 4。 油炸时油温以六七成热(约180度)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。
  在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。。收起

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