如何幫助消費者讀懂營養標簽？專家答問
中評社北京9月15日電（記者 海涵）14日上午，國家衛生健康委舉行例行新聞發布會。國家食品安全風險評估中心主任李寧就消費者如何讀懂營養標簽一事予以介紹。
有記者提問說，關於營養標簽的問題。現在越來越多消費者養成看營養標簽的習慣，但是在準確理解營養標簽上的數字、概念上經常有一些疑惑，請問我們採取了哪些措施幫助消費者讀懂標簽，選擇適合自己的營養又健康的食品？
李寧表示，食品營養標簽的作用就是向消費者提供食品中的營養信息，消費者通過看營養標簽來了解食品的營養特點，從而幫助自己合理選擇食品。《預包裝食品營養標簽通則》是針對工業化的預包裝食品如何進行營養標識的強制性食品安全國家標準，這個標準要求在預包裝食品標簽上的營養成分表中要列出營養素種類、含量及每種營養素的含量占營養素參考值的百分比，這個百分比就是反映食品中的營養素能夠滿足人體每日需要量的程度。
“我拿了一個營養成分表的示例，大家在購買的預包裝食品上都可以看到營養成分表，一列是反映營養素的種類、一列是每100克食品中各種營養素的含量、一列是NRV營養素參考值百分比，營養素參考值不太好理解，通俗的來說，它就是每人每天每種營養素需要量的參考值。比如蛋白質的營養素參考值百分比是11%，表示攝入100克這個食品的蛋白質只滿足了每人每天需要量的11%，這是遠遠不夠的，所以還需要從別的食物中攝入蛋白質。這個《預包裝食品營養標簽通則》強制性要求標識的內容目前包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈉，對其他的營養素可選擇性標識。”
李寧說，國家衛健委正在組織對《預包裝食品營養標簽通則》進行修訂，修訂後新的標準對預包裝食品營養信息標識提出了新要求。比如現行基礎上增加了對飽和脂肪和糖的強制性標識要求，消費者通過看標簽可以了解食品中的油、鹽、糖的營養信息。此外，修訂的標準還鼓勵在食品包裝的正面用文字或者圖案形式對營養成分表裡的營養信息做補充說明，便於消費者更直觀地了解預包裝食品中的營養特性。此外，考慮針對兒童青少年謹慎選擇高油、高鹽、高糖食品增加提示信息，提醒消費者合理地選擇預包裝食品。
她介紹，針對餐飲食品，國家衛健委去年年底也發布實施了《餐飲食品營養標識指南》，該《指南》指導和鼓勵餐廳食堂對餐飲食品裡的能量、脂肪和鈉進行標識，根據菜品特點鼓勵對其他的糖及營養成分進行標識。
李寧表示，消費者購買預包裝食品或者點餐的時候一定要養成看標簽的習慣，通過看標簽了解食品中的營養特性。比如血壓高的消費者可能更多關注鈉的標識，血糖高的消費者更多關注糖含量的標識，控制體重的消費者更多關注能量標識，通過看標簽可以選擇適合自己的食品，不斷提升自己的營養健康水平。無論是修訂《預包裝食品營養標簽通則》還是已經發布的《餐飲食品營養標識指南》都體現了營養標簽在合理膳食中的重要性，滿足了消費者對不同食品的營養信息的需求，是有助於推動“三減”，就是減油、減鹽、減糖的重要舉措。下一步要調動各方資源，加大對營養標簽的宣傳力度，讓更多消費者學會怎麼看標簽、怎麼讀懂標簽，從而做到合理膳食。