山药烧鸡块

材料：鸡肉400克、山药350克、姜15克、细香葱20克、植物油1勺、食盐半茶匙、白糖18克、生抽1茶匙、蚝油1茶匙

做法

1.鸡洗净斩块。

2.锅中放油，下白糖炒至褐色后，放入鸡块炒至上色。

3.姜片入锅炒出香味。

4.沏入多一些的开水，调入适量盐。

5.适量生抽与蚝油。

6.转中火烧至鸡肉成熟。

7.山药切滚刀块，入锅中一起烧制。

8.当山药可以轻松扎透时，大火收汁，把小葱段放入锅中炒匀，出锅即可。

双椒辣子鸡丁

做法：

1.准备好食材。清洗干净备用

2.青椒，小米椒切小段，葱姜蒜切小片。

3.鸡腿去骨后，切大一点的丁。

注意：鸡丁不要切小了，炒后会有一定缩水。顺着骨头切开，剔除掉骨头。开始腌制鸡肉，按顺序放入：盐1小勺，料酒1勺，蛋清适量，玉米淀粉1勺。调料放完后，抓匀备用。

4.接下来调灵魂酱汁：酱油1勺，黄酒1勺，盐1克，水2勺，白糖2克，淀粉1勺。

把酱汁调匀备用。菜好不好吃主要就在这酱汁了。

5.调酱汁的时候，要让糖和盐融化，玉米淀粉和调料完全融化即可

6.锅烧热，放油，油多放一点。烧热后倒入鸡丁，大火炒散。

注意：生肉直接下锅易粘锅，所以，锅里要提前刷油，炒菜时油也要多放一点。接着放豆瓣酱，炒出红油和香气。有泡椒的可以放入泡椒哦。这里我用豆瓣酱代替。

7.炒出红油后，放青椒，小米椒，葱姜蒜一起翻炒。

注意：辣椒要在锅里炒的时间足够长，不然会"生辣"味，而不是香辣味。

8.最后倒入调好的酱汁。

注意：酱汁在倒入锅里前要搅拌一下，不然淀粉沉底

9.炒匀至汤汁全部包裹在食材上，就可以出锅了。

有米醋的这时候加入1勺米醋，提升香气。

10.辣子鸡丁就做好了。味道咸鲜，微带一丝酸香，鸡肉特别嫩滑，辣味十足！

材料：草鱼1条、葱姜蒜、黄酒、盐1小勺、花椒1大勺、干红辣椒8-10根、酱油1大勺、白糖1小勺、香醋少许、熟芝麻1小勺

做法：

1、草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味

2、把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒

3、锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用

4、锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味

5、把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香