在轩轩小院吃地道川菜
作者 ▏平叔
一下很难形容这个小店的具体位置，我只能说它在宽巷子里面，有一个相当低调的门面，如果被你注意到了，它的招牌倒是很显眼——“轩轩小院”。
但这家店名气倒是很响亮，一直就在吃得出味道的食客中广泛流传。每当有人抱怨如今成都很难找到能表达传统川菜地道风味的餐馆时，我往往就会点出“轩轩小院”这四个字。
轩轩小院的菜真的是挺对我的胃口，其实还不仅仅是我，就连被我点拨而去的朋友，不管是本地的还是外地的，反馈给我的信息起码都是“这家菜要得”，夸张一点的当然也有，那就是“赞不绝口”了。
我喜欢美食，也喜欢写美食，成都馆子多，直接或拐弯抹角找我写的自然也多。但我有个强烈的自我约束，那就是不好的真不写，实在推不开了，最多就在朋友圈帮着发个消息，用词用语却是要拿捏的，不会胡乱说话。
但轩轩小院却是我一直想要写的，记得早在前年的一天，我就给小院的刘燕承诺过说要写一篇。
那天是能吃会说会写的马酣组的局，就在轩轩小院。饭局的局员有写《成都、爱情只有八个月》的江树，有《成都粉子》的作者文迪，有诗人华秋等等……小马哥身上文化味道浓厚，组的饭局自然文化气味亦足，倒是与小院的亭子很配。
就这个亭子
但那天小院坐满了食客，不仅所有包间，就连亭子也被人占了，于是我等就只能坐在小院的天井里面，一边喝茶神吹一边望天，就等着菜肴上桌了好开拈。
那天马哥到底点了哪些菜，我其实已经记不得了，但那道“古法蒸岩团”却是实实在在的惊艳倒我了！
因为我知道这道用网油包裹着鱼上笼蒸，是川菜里面非常古老的一种技法，它可以保证在长时间蒸鱼的过程中鱼的水分和营养不致流失，尽可能的保持鱼肉的鲜美。
的确如此，当成菜呈上，掀开油衣，伸箸挟之送入口中，那鱼肉油浸浸的汁液饱满，口感那是相当的肥美柔嫩。不禁暗呼不摆了！这个地方来得！
还有一道菜是爆炒腰花儿，腰花切成麦穗儿模样，炒得脆嫩，却又不见血丝，足见刀工火候皆到位。这道菜自然是我必点菜。
点击率比较高的还有“葱沫肝片”。这道菜不麻不辣只是葱末覆盖肝片，一眼望去是清幽一片绿色。这道菜肝片要嫩，葱色要翠，手上没有功夫是做不到的。
其实如“古法蒸岩团”和“爆炒腰花”、“葱沫肝片”这般具有深层次老川菜特质的菜，轩轩小院是有很多的，足见其底蕴深厚、有高手卧底。
当你走进小院时，你就可以看到墙上挂着一排排过去老饭馆才会有的菜牌子，上面写满了各式菜肴，从中可以发现，好多都是老成都人很熟悉的，但还有一些是曾经很熟悉，但却久违的菜名。
说实话，我曾经很长一段时间对川菜的前景是绝望的。自从成都那些如“荣乐园”、“竟成园”、“芙蓉餐厅”、“味之腴”等诸多老餐厅消失之后，许多老川菜也随之没落，于是再回想起那些老味道，除了偷偷吞咽一点口水，更多也就只能暗自叹气了。
就拿雪花鸡淖这道菜来说，早年间在芙蓉餐厅吃过几次，然后心念念。后来在成都某家餐厅吃遇见，试过以后觉得技术含量不高，和我记忆里的味道不合，就再没敢吃了。
轩轩小院也做雪花鸡淖，虽然不敢说做到天花板，但终究是不走样的。与这道菜同宗同源的“鸡豆花”轩轩小院也有，依然是中规中矩的。可以推荐。
类似这样比较传统的菜式还有许多，像“坛子肉”、“响铃肉片”、“热窝鸡”等等菜肴都是我们熟悉得不得了的。
喜欢在轩轩小院吃饭还有个理由，就是这里的菜很适合我的消费，换句老话讲就是“丰简由人”。这一点对我这个吃货来说简直太重要了。
虽然江湖上早就流传“只要钱能解决的事情都不是事情”，但我脑壳清醒得很，我晓得这句话只能是别人来说，我是绝对没有资格说的，我清楚自己荷包里面的银子有几斤几两。
所以到轩轩小院吃菜，我是觉得这里的性价比很高，既可以吃到心意的川菜，又可以避免银两的过度挥发，从而能始终保持一颗老饕的心。
在这里招待朋友吃饭，既然可以做到面子里子兼顾，杀馆子为何不选轩轩小院呢？
一次到小院吃饭，进院子就给小院院长刘燕说，今天好想吃你亲手做的鱼香红油菜，刘燕耿直，一声要得就闪进厨房，然后就是一系列的标准动作……
第一个动作
第二个动作
第三个动作
起锅，装盘！
其实我在轩轩小院吃饭还有一个诱惑，那就是这里的粉蒸肉。粉蒸肉我不仅小时候爱吃，长大爱吃，年逾花甲也爱吃，我几乎就是一直深深的爱着粉蒸肉。
符合逻辑思维的粉蒸肉，吃起来是一定是肉香合着米粉香，浑然一体；含在嘴里，一定是柔软不腻，滑爽顺吞；一口下去，化为无形。用一串文字来表达，那就是快意人生！
关于粉蒸肉川西坝子是有传统的，过去田席九斗碗是一定得有这道菜的。记得听老人讲过，过去成都有一家名叫“时代味”的馆子，它的粉蒸肉堪称一绝。
那天兴业银行在宽窄巷子搞活动，邀我参加。事毕，蒋行长说平叔晚上一起吃个饭，我说算了吧，吃饭太累，还是早点回家安逸些。蒋行长说就在轩轩小院，我说要得！
小院里坐下，要我点菜，我说我只点一个泡菜，下饭下酒都要得！
我其实最不想写美食，经常是写倒写倒肚皮就饿了，然后就开始找东西吃，吃得减肥永远是一句空话。
算了，等我让小院的那些高手亮个相之后，就马上打住。
注意看哈，轩轩小院一个二个全都是美女些。
美哦
美得很哦
简直美得很哦
这个就是小院院长刘燕，美！