报…爆爆爆浆了~ 咬上一口简直无法自拔！人气火爆的流心芝士蛋糕 / 开普饭

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原创作者海獭君爱吃甜食

食材

蛋黄	4个
细砂糖	15-30g
牛奶	15ml（一大勺）
蜂蜜/枫糖浆	15ml
色拉油	15ml
奶油奶酪	110g
细砂糖	30g
盐	一点点
低粉	50g
蛋白	3个（我直接放了四个）

步骤

1、六寸活底圆模，活底用油纸包好（我的莫名其妙漏了两滴 =n=）剪裁油纸围边（少沾一点点水在模子上会比较贴合）

2、蛋黄蛋白分盆，保证盆内无油无水
奶油奶酪切块放进微波炉，中火叮20秒左右软化

3、软化好的奶油奶酪用硅胶铲搅拌把颗粒撵开

4、奶油奶酪放入蛋黄盆，加入砂糖+用电动打蛋器打匀到无颗粒，再陆续加入标有“+”的材料，每加一种都用打蛋器打匀，将蛋黄液平分成两份（这是爆浆多一点的量）

5、低粉过筛加入蛋黄液（非爆浆用）用硅胶铲拌匀（保证面粉不要结块不用在意消泡）如果蛋黄液留的少可能会比较粘稠没关系

6、洗干净擦干净打蛋器（越纯净的蛋清越好打发），加入盐，分三次加入砂糖打发蛋清，到可以立尖尖的状态（如图）（凹蛋糕主要靠蛋清支撑所以一定要打好哦~）
打完预热烤箱170°

7、取一小部分打发的蛋清作为牺牲蛋清加入步骤5的蛋黄糊充分混合，不用担心消泡，这样可以让粘稠的蛋黄糊更湿润，更容易拌入蛋白（大概用硅胶铲两铲就好了）

8、切拌法加入剩下的蛋清（避免画圈消泡）可能是因为我用了四个蛋清，感觉量很大，分两次加入的。拌匀，入模

9、预留的爆浆蛋黄液从稍微高处的地方倒进模具中心位置（如图）可以稍微范围大一点，因为我是一条线倒下去所以蛋糕不是很凹，可能是这个原因。
上下170° 15-20分钟烤箱中层（注意观察表面颜色很容易黑掉）

10、撒糖粉装饰一下~吃吃吃~（我放在冰箱里了一宿完全不影响爆浆）

小贴士

1 晾凉时正面朝上，不倒扣，不脱模

2 一定要晾凉后再脱模，脱模后可以直接开动~
3 如果需要转移到盒子或者别的容器一定要小心，底部很软，蛋糕体也很脆弱
4 在做成功的前提下，可以一直保持流心不会凝固。（不可加热）
5 我本来就是不喜欢太甜的，觉得味道不够的盆友可以多加20-30g糖
6 因为是芝士味就没加香草精，加两滴会更香~
7 需要做八寸的亲，材料的量是翻1倍，具体时间要自己斟酌，我不建议做大的，因为很难控制。
8 有朋友反映开裂，一般来说是因为蛋白没有混合均匀，第一次混合蛋白可以用任何手法，不怕消泡混合均匀为止。第二次混合手法不熟练的朋友可以用切拌法确定没有蛋白块才算完全混合好。
9 请自行控制好时间，如果变成了实心主要原因就是时间太长了，根据自家烤箱不同从表面上色开始就要开始小心了。
10 最后想跟大家说，我没有跟着您看到全过程，不能准确地判断每个问题出在哪，但是每个人都是要不断摸索才能做好的，不要因为小小的失败就放弃哦~
11 之前有宝宝反映爆浆的部分太甜，大家注意一下是不是糖没有化开导致都留在了爆浆的部分，我也改了一下糖量，大家可以自行增减。

报…爆爆爆浆了~ 咬上一口简直无法自拔！人气火爆的流心芝士蛋糕

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