常见乌龙茶怎么喝?岩茶、铁观音品饮小技巧

从节气上讲,现在已经入秋了,秋天我们更偏向于喝些乌龙茶除燥。今天就来看看乌龙茶中最常见的岩茶和铁观音该如何品饮。

武夷岩茶

古人对武夷岩茶的品饮十分讲究。

宋代蔡襄《北苑十咏·试茶》中写道:“兔毫紫瓯新,蟹眼清泉煮。雪冻乍成花,云闲未垂缕。愿尔池中波,去作人间雨。

从盛茶的器皿,煮茶的泉水,杯中的茶叶“雪冻成花”化作“人间雨”,写尽了武夷岩茶的品饮情趣。

①观茶色

武夷岩茶的汤色,以金黄、橙黄至深橙黄或带琥珀色,清澈明亮为佳,以表面有“金圈”为优。

武夷岩茶的茶汤颜色受焙火程度影响大,焙火轻的汤色呈金黄或较深的黄色,焙火中等的汤色呈橙黄色或深橙黄,焙火高或隔年陈茶的汤色为橙红、深橙红或褐红色。

②闻茶香

武夷岩茶的香气似天然的花果香,或高或长;香型多样化,似兰花香、蜜桃香、桂花香,或带乳香、蜜香、火功香等。

武夷岩茶的香气包括干茶香、冲泡时的香气和底香。干茶香可以通过将茶叶投入烫热的盖杯中,盖上后摇动两三下,然后嗅闻干茶的香气。

冲泡时的香气包括杯盖香水中香杯底香杯盖香是指茶叶浸泡在水中时揭开杯盖闻盖底散发出的香气,或者出汤后也可以闻盖香;水中香是指茶汤的香气,可以直接嗅闻,也可以是茶汤入口后在口腔中弥漫的香气;杯底香是指茶汤饮尽后余留的香气,也称挂杯香。

武夷岩茶的香要清纯无杂气,以花香、果香、幽香为佳,杯盖香、水中香和杯底香均纯正、持久为优。

③品茶味

品饮武夷岩茶时,宜用啜茶法,让茶汤充分与口腔接触,细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久性,领略岩茶特有的“岩韵”。

品饮时,分三口入嘴。茶水入口后,不要立刻吞下,应该含在口中,边吸气边用舌头打转,让茶汤在口中翻滚,与舌头充分接触,再慢慢咽下,以得到满口生香、回味悠长的感觉。

铁观音

①鉴茶形

优质浓香型铁观音条索卷曲,肥壮圆结,沉重,呈青蒂、绿腹、蜻蜓头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明显。

②观茶色

浓香型铁观音的汤色金黄、清澈、明亮,让人赏心悦目。冲泡后的叶底肥厚、明亮,具有绸面一样的光泽,呈现三分红、七分绿的三节色,又有“金镶玉”之称。

③闻茶香

闻茶香可以打开杯盖,端着杯子轻轻嗅闻,铁观音独特的香气芬芳扑鼻,清高馥郁持久,具有天然的兰花香,令人心醉神怡。

④品茶味

细啜一口,舌根轻转,使茶汤在口腔中作吮吸打转滚动,可以感受到茶汤的醇厚甘鲜。缓慢下咽,甘味由喉中自然涌出,回甘带蜜,可以感受到满口生津、齿颊留香、韵味无穷。

⑤体会音韵

古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之说。和武夷岩茶的“岩韵”一样,铁观音也具有独特的“音韵”。在品饮过程中,我们需要用心才能感受到其中的独特魅力。

品饮铁观音后,唇齿留香,喉底回甘,“香中有味,味中有香”,令人神清气爽、心旷神怡,即是所谓的“音韵”。

武夷真是神仙境,已产灵芝又产茶。
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