私房菜谱,虎皮凉鸡蛋，蒜苗辣炒酱香干，金针菇炒鸡蛋

　　虎皮凉鸡蛋

　　食材：

　　鸡蛋10个、葱、姜、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、盐1/2茶匙、糖1汤匙、酱油1汤匙。

　　做法：

　　1. 鸡蛋凉水下锅，中小火煮5分钟，关火后再浸泡20分钟，再剥壳。

　　2. 鸡蛋放入容器中，用极少的生抽腌制5分钟。

　　3. 用八成热的油温，炸鸡蛋，金黄色捞出。

　　4. 锅中放油，爆香葱姜，煸香郫县豆瓣酱、甜面酱，冲入开水，煮开1分钟后，关火。

　　5. 将卤汁倒入鸡蛋中，自然冷却后，放入冰箱冷藏，随吃随拿。

　　蒜 苗 辣 炒 酱 香 干

　　食材：6块豆干 / 30g蒜苗 / 20g蒜 / 2个小红辣椒 / 1大勺黄豆酱 / 1小勺生抽 / 适量糖 / 适量辣椒酱

　　1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎。

　　2.锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干。

　　3.调成小火，煎至香干白色部分出现金黄色的小气泡，盛出待用。

　　4.锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱。

　　5.再放入蒜片和小红辣椒碎。

　　6.小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干。

　　7.转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀。

　　8.最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可。

　　金针菇炒鸡蛋

　　1、金针菇切去老根，洗净沥干水，然后对半切一下。

　　2、鸡蛋打散，加点盐，搅拌均匀。

　　3、油锅烧热，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。

　　4、翻身再煎15秒，蛋饼盛出来待用。

　　5、再起油锅。下葱花，蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒几下。

　　6、倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油，盐，炒匀即可。

　　酱骨架

　　食材：猪脊骨、食盐5汤匙、葱1根、姜2片、蒜1个、八角3个、桂皮1段、生抽4汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、水3升

　　1.材料备好

　　2.大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备好

　　3.将脊骨洗净，放入锅里加入清水，浸泡1小时

　　4.这时可以看到脊骨里的血水泡出来，捞出脊骨冲洗干净

　　5.锅下水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗净脊骨表面的浮沫

　　6.另锅下水把焯过水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮，淋入生抽、老抽，撒入糖、盐

　　7.盖上锅盖，大火煮开后调小火，炖煮2小时

　　8.酱香味浓的酱骨架就做好了

　　手撕杏鲍菇

　　食材：杏鲍菇、香葱、姜、蒜、小米椒、芝麻油、鲜酱油、米醋、白糖、盐

　　1. 杏鲍菇清洗干净，入蒸锅中大火蒸8-10分钟，葱、姜、蒜切末，小米椒切小圈备用。

　　2.蒸熟的杏鲍菇取出稍微放一会，不烫手的时候，将杏鲍菇撕成差不多粗细的小条。

　　3.撕好的杏鲍菇摆入盘中，放上葱、姜、蒜末和小米椒，淋入调味料，拌匀就可以了。

　　白灼虾

　　食材：大虾、香葱、红辣椒、酱油、香油

　　1. 将虾洗净，葱辣椒切好装入小碟备用。

　　2. 上锅注入适量水烧开，加入虾搅拌一下，盖紧大火煮5分钟左右至熟，煮熟捞出摆盘。

　　3. 辣椒葱里加入一汤匙酱油和半勺香油成蘸料。

　　4. 将蘸料放盘中间，吃时去虾壳直接蘸料吃完成。