私房菜谱,虎皮凉鸡蛋,蒜苗辣炒酱香干,金针菇炒鸡蛋

  虎皮凉鸡蛋

  食材:

  鸡蛋10个、葱、姜、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、盐1/2茶匙、糖1汤匙、酱油1汤匙。

  做法:

  1. 鸡蛋凉水下锅,中小火煮5分钟,关火后再浸泡20分钟,再剥壳。

  2. 鸡蛋放入容器中,用极少的生抽腌制5分钟。

  3. 用八成热的油温,炸鸡蛋,金黄色捞出。

  4. 锅中放油,爆香葱姜,煸香郫县豆瓣酱、甜面酱,冲入开水,煮开1分钟后,关火。

  5. 将卤汁倒入鸡蛋中,自然冷却后,放入冰箱冷藏,随吃随拿。

  蒜 苗 辣 炒 酱 香 干

  食材:6块豆干 / 30g蒜苗 / 20g蒜 / 2个小红辣椒 / 1大勺黄豆酱 / 1小勺生抽 / 适量糖 / 适量辣椒酱

  1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎。

  2.锅中加适量油,大火加热至五成热,倒入香干。

  3.调成小火,煎至香干白色部分出现金黄色的小气泡,盛出待用。

  4.锅中再加入适量油,加热至五成热,转小火,加入黄豆酱。

  5.再放入蒜片和小红辣椒碎。

  6.小火煸炒至油色发红、香味冒出,加入煎过的香干。

  7.转大火,加入生抽和少许白糖,翻炒均匀。

  8.最后倒入蒜苗,迅速翻炒几下即可。

  金针菇炒鸡蛋

  1、金针菇切去老根,洗净沥干水,然后对半切一下。

  2、鸡蛋打散,加点盐,搅拌均匀。

  3、油锅烧热,倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。

  4、翻身再煎15秒,蛋饼盛出来待用。

  5、再起油锅。下葱花,蒜泥爆香,倒入金针菇翻炒几下。

  6、倒入待用的鸡蛋,炒至金针菇变软后,加点酱油,盐,炒匀即可。

  酱骨架

  食材:猪脊骨、食盐5汤匙、葱1根、姜2片、蒜1个、八角3个、桂皮1段、生抽4汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、水3升

  1.材料备好

  2.大葱切段,姜切片,蒜去皮,八角、桂皮洗净备好

  3.将脊骨洗净,放入锅里加入清水,浸泡1小时

  4.这时可以看到脊骨里的血水泡出来,捞出脊骨冲洗干净

  5.锅下水烧开后,将脊骨放入焯水,再冲洗净脊骨表面的浮沫

  6.另锅下水把焯过水的脊骨放入,加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮,淋入生抽、老抽,撒入糖、盐

  7.盖上锅盖,大火煮开后调小火,炖煮2小时

  8.酱香味浓的酱骨架就做好了

  手撕杏鲍菇

  食材:杏鲍菇、香葱、姜、蒜、小米椒、芝麻油、鲜酱油、米醋、白糖、盐

  1. 杏鲍菇清洗干净,入蒸锅中大火蒸8-10分钟,葱、姜、蒜切末,小米椒切小圈备用。

  2.蒸熟的杏鲍菇取出稍微放一会,不烫手的时候,将杏鲍菇撕成差不多粗细的小条。

  3.撕好的杏鲍菇摆入盘中,放上葱、姜、蒜末和小米椒,淋入调味料,拌匀就可以了。

  白灼虾

  食材:大虾、香葱、红辣椒、酱油、香油

  1. 将虾洗净,葱辣椒切好装入小碟备用。

  2. 上锅注入适量水烧开,加入虾搅拌一下,盖紧大火煮5分钟左右至熟,煮熟捞出摆盘。

  3. 辣椒葱里加入一汤匙酱油和半勺香油成蘸料。

  4. 将蘸料放盘中间,吃时去虾壳直接蘸料吃完成。

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