日本网红逼格西餐厅，比点外卖还便宜，怎么做到的？

鲁晓芙，财经作家，旅居欧洲，以荷比卢为基地，从事全欧洲投资并购业务。

中国经济已经国际化了，不了解欧洲，有时候，你就不了解中国。

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日本最火爆的网红餐厅——“我的”系列连锁餐饮为例，2011 年开幕后，两年就开设 5 个不同菜系，包括“我的意大利菜”、“我的法国菜”等共 22 家餐厅。品牌大受欢迎的主因在于，以低价供应高级欧洲料理，还有曾在米其林等级餐厅服务过的厨师来助阵。

名厨加上松露、鹅肝等高级食材，餐点售价却只要 500～1500 日圆（约 30-90元人民币），怎么办到的？

天呢，就是一个外卖的价格啊。

“我的”系列餐厅老板坂本孝表示，听到许多厨师抱怨：近年来商业应酬需求减少，高价位餐厅经营困难，使得餐厅必须压低原料成本，也停止开分店。如此一来，厨师有了原料限制，难以精进技术、研发新菜色；停止开分店也让二厨三厨难有晋升机会。

于是，坂本把厨师的抱怨变成商业模式，主打“会持续开新店”、“请尽情使用高级食材”，吸引想一展长才的厨师，同时高级食材又能吸引顾客。

大手笔另一面是精省。相较其他讲求舒适的高级餐厅，“我的”餐厅要站着用餐，它的翻桌率是一般餐厅 3 倍。翻桌率带来的销量，让餐厅有更大采购量，更容易谈出好的进货价格。

而且，站着用餐，只需要 50到 100 平方米的面积、约一家便利商店的大小就可以开店。最后才成就了“低价享受米其林等级料理”的“我的”餐厅。

从创业开始就舍弃用餐环境、广告预算等元素，反映在价格上，站稳低价策略，让客户只为了餐点而来。

让我们看看日本我的系列餐厅的美食吧。

是不是很棒，很诱人？

所以，那些低价的品牌为什么会成功？

依靠低价路线来获取高额获利要完全可行，关键在于要根植“低价”的策略思考在企业文化中。如果只是中途从高级转向低价，组织的成本结构无法跟上，很容易亏本收场。

编辑：鹤立高岗  格式：黄牛