可可粉还有这些区别??

买过巧克力或者可可粉的,通常都会在包装上看到“Cacao”和“Cocoa”两个词,这两者有什么区别呢?从传统意义上来说,Cacao就是生可可,Cocoa是熟可可,而熟可可又分为碱化未碱化的。但现在市场上的产品,你很难通过Cacao和Cocoa来区分哪些是生可可制作的,哪些是熟可可,因为这俩词儿通常会被置换使用,除非你特别追求健康,那就得找那种正儿八经有认证的,大多数巧克力和可可粉基本都是Cocoa了,为了量产和迎合大众的口味。

🌟从制作工艺来看,树上摘下的可可豆(Cacao beans),经过脱皮变成未经加工的可可豆(raw Cacao),然后低温发酵(45摄氏度左右)、自然烘干后,就会变成Cacao,这样能最大化的保留可可的营养物质,生产时间长,成本高;而Cocoa则是经过高温快速烘干的,这种制作方式的特点是快速,便于批量化生产,但是易导致活性物质和酵素的大量流失。

🌟从营养价值看,由于Cacao全程低温,所以保留了可可的原味醇香和天然特性,其抗氧化能力约是Cocoa的3.6倍。为什么“黑巧克力”被认为有保健作用,那就是因为可可中的“黄烷醇”和“生物碱”,黄烷醇对血管健康有有益作用,降血脂,有效预防动脉硬化,保护心脑血管。生物碱可以起到健胃和刺激胃液分泌的作用,促进消化,治疗消化不良,而且也可以促进蛋白质的消化,和解决营养性的腹泻,可可还含有丰富的硬脂酸、维生素B2,、钾、镁、钙、铁等营养物质。Cocoa的碱化和非碱化就是制作工艺是否添加食用碱,来中和可可中的酸度,将PH值从5.5左右上升到7,碱化过的可可易溶解,口感更醇厚,更顺口,有时候厂家会过度碱化来突出可可的苦香,将PH值达到8,比如奥利奥、布朗尼都是用过度碱化的可可粉制作的,但碱化过的可可营养价值会损失,特别是黄烷醇含量大幅度下降,所以从营养价值看,Cacao>未碱化Cocoa>碱化过的Cocoa。

🌟从口味来说,碱化的Cocoa>未碱化Cocoa>Cacao ,Cacao果味、酸涩感更明显。

🌟从颜色上看,Cacao是黄棕色,未碱化的Cocoa是红棕色,碱化过的颜色就会更深一点。

🌸大家购买时如果非常纠结一定要Cacao,可以看看配料表,一般情况下,生可可Cacao的脂肪含量在1%,含糖量为0,或者最简单的就是去问客服,但是很多客服也不能很准确的回答……😂

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