久病伤阴、秋冬宜养——罗永佳教授营养观

“秋冬养阴”： 秋冬两季气候逐渐变凉，阴长阳消，适时养阴也是同样道理。 秋冬之时，万物收敛，则可用温补五脏（五脏属阴）来改善阴虚体质，收藏体内阴精，使精气内聚，润养五脏。

中医认为，久病伤阴，许多慢性疾病如糖尿病、甲亢、高血压、慢性肾病、更年期综合征等一系列疾病均有不同程度的阴虚表现，养阴补虚是这类慢性疾病调理的重要原则。

秋令时可多吃“柔润”的食物。“如芝麻、牛奶、羊奶、糯米、蜂蜜、银耳、燕窝、薏米、菠菜、豆浆等滋阴润肺的食物。润燥水果如雪梨、甘蔗、雪莲果、龙眼、葡萄、大枣等，也都是不错的选择。

到了秋末初冬季节，则可以吃些牛、羊、鸡、狗等温性的肉类，也可饮少许醇酒，以助肾气，活血通脉。

但亦应该依据人的体质或状态对食物属性的选择方法，如一些体质偏于寒的人士，往往表现为面色苍白，畏寒、手足冷、口淡不渴或喜热饮，小便多而清，大便稀溏。宜用温性的食物，并考虑到消化吸收能力，对不易消化的肉类，要循序渐进、逐步添配。食疗上可配用淮杞炖牛肉、红烧鲤鱼、栗子焖鸡等。

如果体质偏于热，人常觉身热咽痛、面红、目赤、口鼻气热、口干喜冷饮、小便黄浊、大便干结、烦躁好动，宜多吃寒性食物，而不宜食辛辣、温热之食物。如苦瓜排骨 煲、冬瓜苡米扁豆煲水鸭汤、红白萝卜、竹蔗马蹄鸭肾汤、大芥菜排骨煲，茅根、竹蔗、马蹄水、西洋菜生鱼猪骨汤等，以起清热泻火之功效。

1.润燥雪耳汤

材料：百合、玉竹、雪耳、南杏、蜜枣、生鱼半斤或水鸭一只，姜三片，油、盐少许

方法：百合、玉竹、雪耳泡发，生鱼略油煎（水鸭滚水出血水），冷水中加入上述材料，加入南杏、蜜枣，大火10分钟转小火煮1h，加盐调味即可。

2.二参汤

材料：太子参或西洋参、沙参、石斛、玉竹、元肉、瘦肉或鸡肉，姜三片，盐少许

方法：太子参或西洋参、沙参、石斛、玉竹浸泡，瘦肉或鸡肉热锅略炒，加水及上述材料，加姜三片，大火10分钟转小火煮1h，加盐调味即可。

注意：体质偏于寒的人士不适宜。

3.栗子焖鸡

材料：鸡1只、栗子200克，酱油、料酒、大葱段、生姜、

方法：将鸡洗净，切块； 栗子洗净，用开水煮片刻，捞出，去皮;热锅放油，放入姜末煸炒，再下入鸡块，烹入料酒、中火慢炒，加酱油、放入栗子肉同焖，焖至栗子和鸡肉块酥烂时，投葱段、姜丝炒匀，即可。

4.南枣煲牛腩

材料：制何首乌20克、炒过黑芝麻20克、 南枣6个、生姜2片、牛腩500克

方法：牛腩出水沥干，汤锅放入上述材料，慢火炖煮2h。肉烂即可。

（血热、肺燥、湿热体质忌服）

编辑：周毅平