山场重要还是工艺重要，我们听朱子来给你讲讲斗茶赛里的理
每年这个时候都是武夷山的斗茶季，一场接一场，今年好像是Y老师成立岩茶教室以来场次最多的一年，每一场都有自己的特点，Y老师也深度参与了其中的几场。
有许多的岩粉也在后台问我们：
斗茶赛那么多，好茶还够不够斗啊？
斗茶赛到底公平不公平啊？
斗茶赛的茶到底比的是工艺还是山场啊？
……
前两天我还特意去参加了一下今年的“朱子杯”海峡两岸民间斗茶赛的初赛，初赛里有许多我熟悉的厉害的老师，比如刘国英，刘德喜、余盛良这样的制茶大咖，也有武夷山茶叶局修明、马梅荣这样的审评大咖，初赛就有这样的审评阵容，“朱子杯”海峡两岸民间斗茶的咖位可见一斑。
海峡两岸民间斗茶赛从2001年起迄今已经是第18届，是武夷山历史最悠久的斗茶赛。
18年起，有著名茶企“熹茗”赞助，一般金主赞助都会直接用自己的企业商标冠名，但是熹茗的操作确实让我迷惑了一阵子，我特意问了他们的老板，老板很认真的告诉我说，“斗茶赛就是给好茶讲理的地方，而中国最会讲道理的人，应该就算是朱子了吧。”
不知道你信不信，反正我当真了。
今天我们就认真的发个广告，请朱子当然还有初赛现场的各位岩茶大咖一起给大家讲讲斗茶赛的理。
虽然是有一点点广告的成分，但是我保证干货很多，认真看完，再来斗个嘴吧。
No.1
为什么武夷山有那么多斗茶赛
今年的好茶还够斗吗？
当然是因为文化啦，武夷山地区800年前就是一个斗茶成风的地方，而现在，Y老师感觉斗茶也已经成为武夷岩茶生产环节的一个部分了，不仅武夷山斗，甚至于福州的茶馆每年的这个时候，都充斥着各种各样的地下斗茶赛。
这个形式基本上已经和春晚一样了，是每年这个季节，武夷山人和岩茶粉丝不可或缺的节日，虽然我们嘴上说再也不看春晚了，但是真要彻底停了，第一个不答应的肯定也是这一届年轻人。
现在斗茶越办越多，本质上还是因为市场有怎么大的需求，就像除了中央电视台会办春晚一样，芒果台、番茄台、网上的企鹅台哪一个少了，就连全是年轻人的B站听说也要办春晚了，你会觉得明星不够用吗？
恰恰相反，如果一个明星能把所有的春晚都上过去了，那才说明他是真的红。
而像“朱子杯“海峡两岸斗茶这样的具有江湖地位的斗茶赛，就像一个真正的当红明星不会拒绝央视的春晚一样，一泡真正的好茶也是绝对不会拒绝”海峡两岸民间斗茶赛”的。那种所谓好茶不多，不会拿去斗的说法，我只能说你对一个茶人的荣誉感一无所知，更何况，就算是斗茶赛收的茶样，多的20来斤，少的不过几斤，拿个100斤茶，所有的比赛都能参加了！
除了一些小山场的极其个性的茶以外，对于水仙肉桂这样的主流品种来说，100斤茶挤一挤怎么样都还是有的。去年的水仙四冠王还记得吗？那可以说是一战成名，名利双收，这样的好处，谁看了不想要。
Y老师偷偷剧透一下，今年又有一位好汉，已经用一号茶连拿了三个状元了，Y老师听说的小道消息，他也已经参加了“朱子杯”的比赛，能不能再现四冠王的神迹，甚至超过，这可是Y老师后面追“春晚”的重要看点咯。
No.2
斗茶赛里到底是斗山场还是工艺？
这个问题，算是Y老师每年被问到关于斗茶赛，最多的问题。我在“朱子杯”的初赛现场请教了几位大咖。
自天心村的余盛良直接的告诉我：工艺不过关的茶，山场再好都没有用，而山场好的茶，在工艺到位的情况下会更有优势。
▲福建省首批高级制茶工程师余盛良
我们在现场观察到的初选场景也是如此，每年的初选，就像是一个选拔考试，选出当年前30%的茶进入复赛，你没有看错，就是淘汰70%，工艺上面但凡有一点失误的。
比如酵味，急火、或者火功太轻，评委们小手这么轻轻往下一划，这泡茶今年的命运就算是走到头了。
而即使在这么高节奏的初审中，我也发现评委们其实经常讨论的问题也是围绕着山场展开，我们在初审现场经常听到诸如“这泡品种茶的香气非常雅，应该是个好山场”“xx老师，这泡茶有一个特殊的山场味很特别”等等。
▲修 明
在Y老师看来，初审和决赛对于工艺和山场的权重是不一样的，这点特别像高考的艺术类考试，工艺就像是基础的文化课，文化课加起来都考不到200分，你就算是齐白石、徐悲鸿亲生儿子多有天赋也没用，门槛你都没迈过，而复赛和决赛就像是你毕业了，迈入社会，这时候才是拼自己的天赋或者拼爹的时候。
据Y老师这几年的场外观察，顶级工艺的师傅和顶级工艺的山场一样，就一个字：少。
啥意思呢，就像好的原料贵一样，好师傅也是贵的，那问题来了，你说厉害的师傅是更愿意做高级山场的原料还是一般山场的原料呢。
就像刘国英说的那样，只要是拿到状元的茶，肯定是山场和工艺都很过硬的，而且有的时候还需要一点运气。
No.1
斗茶赛公平吗？
不公平谁来斗啊，海峡两岸民间斗茶赛创始人刘国英和我们介绍说，在海峡两岸斗茶赛之前，大部分的茶叶评比都是采用茶王赛的模式，简单的说就是专家评委说了算，而且都是明样审评，谁评茶，评谁的茶都知道，这种感觉就像高考没有密封名字栏一样，如果恰好你爹又是改考卷的老师，那连爹都不用拼了。
▲国家茶叶标准委员会乌龙茶工作组委员、熹茗茶业供应链总经理 朱文伟
所以他一直思考怎么让斗茶赛更公平。
2001年的第一届民间斗茶赛，刘国英想了一个办法，那就是现在沿用至今的双码制审评，每一份茶都有暗码送样号和明码审评号。送样号为一式二份，一明一暗。
茶样送达时，每个样茶随机放进一个暗码送样号，并随茶样包装和贮藏；另一份明码送样号经登记后交给送样者保管，并作为送样单据和领奖凭证，送样者应妥善保管。
▲非遗传承人，武夷茶业同业公会会长刘国英
分样前，茶样按系列随机编写审评号，再将每个茶样分泡包装，标上审评号，用于参赛时打分。经评委对每个茶样进行审评打分并按审评号分出名次后，在现场打开相对应的暗码送样号，送样者凭手中的明码送样号兑奖。
这样的双码制意味着无论是送样厂家还是审评专家都无法知道，那泡茶到底是哪泡茶，这就像药物测试中的双盲测试，简单，有效、靠谱。
当年的首届民间斗茶赛除了公平还有公开，除了有权威专家审评，还设有大众审评，即使你是送样参赛者也可加入审评行列，参与整个斗茶过程嬴了双倍得瑟，输了心服口服。而双码制加上群众参与，让场外竞猜到底谁能获得今年的状元就成为每年Y老师都和场外岩茶粉丝们玩得不亦乐乎的环节。
以上的这两点，现在看来似乎是司空见惯的常规操作，但是放在20年前却是奠定基础的先行机制，也正是因为这两点创新，海峡两岸民间斗茶赛才会被称作武夷山历史最悠久的现代斗茶赛，在武夷山茶人心目中的江湖地位才会辣么高。
昨天晚上我在一个天心村的前任状元家喝茶的时候还聊起这个话题，今年的斗茶赛他就参加了两个，一个天心村的，一个是“朱子杯”的海峡两岸民间斗茶赛，在他看来他再拿一个海峡两岸的状元，就算是实现了斗茶赛状元的“大满贯”了。
海峡两岸民间斗茶赛到现在已经斗了19年，18届。在这18届里，Y老师围观了5届，也不算短，说实话前几年围观的时候，还常常碰到一些很难喝的茶，岩茶教室的老粉丝应该记得，我曾经用蹲在厕所门口啃水泥来形容一泡茶。而大部分的时候，会有那种磕瓜子突然磕到一颗坏的，整个心情都垮掉。
今年我参与的名丛组初赛，我个人的感觉简单的说就是都挺好喝。刘国英说，这18届的斗茶赛让斗茶从一个民间文化活动，变成了独具武夷特色的“生产竞赛”，斗茶赛最大的好处就是促进了武夷山茶人的技术交流，提高了武夷山茶人的平均水平，这几年敢来参加斗茶赛的茶人越来越多，而参加斗茶赛的茶自然也越来越好。
所以Y老师觉得斗茶赛斗的是山场还是工艺其实都不重要，重要的是选出一泡专家首肯，粉丝喜欢，市场认可的好茶，你说是不是这个理！
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