青山学26道不同菜品分享，美味十足，回味无穷，一日三餐不再单调
干锅山药
做法：1、将山药去皮切片，然后放入淡盐水中以防止氧化变黑；
2、将青红椒切滚刀片，洋葱切细条，同时将大葱和姜切片，蒜切粒；
3、将锅置火上，放少许油，加入切好的五花肉片炒断生后盛出备用；
4、炒锅中再倒入少许油，之后放入干红椒丝和洋葱炒香，然后放入葱姜蒜一起炒；
5、之后加入五花肉片和豆瓣酱一起炒匀，再加入沥干的山药和其它调味料干炒五分钟左右，让调料充分入味；
6、最后加入青红椒片炒均即可。
白菜肉卷
做法：1、白菜把菜叶掰下来洗净备用。
2、肉剁茸，放盐、淀粉、胡椒粉、鸡精拌匀。
3、将虾皮、葱、蒜加酱油和油倒入肉茸搅拌。
4、煮开水，将白菜加盐焯水。
5、取一张焯过水的白菜，在叶片上放入肉馅，将肉馅用白菜包好卷起来。
6、全部已卷完，放入盘内，置入锅中蒸15分钟。
7、锅中热油，倒入勾好的水淀粉，煮至沸腾浇入菜卷表面。
西洋参炖鸽子汤
食材：鸽子1只、西洋参5克、百合20克、绿豆40克、猪瘦肉100克、姜2片、盐适量、料酒1勺
做法
1、准备好食材，鸽子清理好内脏。
2、烧开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用。
3、绿豆和百合清洗后和鸽子，猪骨，西洋参，姜片一起进炖盅。
4、然后加适量水，大火烧开后小火炖1个半小时。
5、最后关火前放盐调味即可。
瘦肉炒韭菜花
食材：韭菜花150克、猪肉100克、胡萝卜半根、食盐5克、酱油1小勺、淀粉1勺、胡椒粉适量
做法：
1、韭菜花切小段，瘦肉切丝，胡萝卜切丝；
2、猪瘦肉用盐，胡椒粉腌制均匀后，加入一勺淀粉抓，如果太粘了适当加点水，然后放一小勺油封油；
3、锅里热油，放入瘦肉炒至变色，加入酱油一小勺上色，然后装起洗干净锅，热油，放入韭菜花猛火炒十秒左右，倒入胡萝卜和瘦肉同炒十秒左右即可。
鲜虾鸡蛋面
原料：鲜虾（虾仁200克）、土鸡蛋两个、高筋面粉500克（普通面粉也可以）。
做法:
1、面粉和鸡蛋备用。（试了一下用普通面粉也可以，做出来口感也很好。）
2、鲜虾洗干净备用。
3、鲜虾剥去外壳取虾仁，同时去掉虾线。
4、虾仁用料理机打成泥。
5、虾泥，鸡蛋和面粉倒入面条机。
6、搅拌成松散状后醒面20分钟。
7、面团被做成面条。
8、取适量的长度剪短，然后分成小份。可以放入冰箱冷冻或晒干储存。食用里放入开水中煮熟即可食用。
燕麦红薯饼
做法：1、原料备用。
2、红薯去皮、洗净放笼屉蒸熟。
3、把蒸熟的红薯捣成泥。
4、取适量的燕麦。
5、糯米粉、燕麦和砂糖（因为红薯本身也有甜味，可以适量减少砂糖的用量。）加入红薯泥中。
6、揉成均匀的面团。
7、将面团分成若干小份，取一小份搓成圆球，用手按扁成饼。表面粘上适量的白芝麻。
8、同样的方法做好其它的红薯饼。
9、油锅烧热，下入红薯饼。
10、小火慢炸到饼浮起，再稍微炸一会即可捞起食用。
燕麦香菇鸡丁窝蛋粥
做法：1、原料备用。
2、干香菇提前泡发备用。
3、香菇泡发后切小片。
4、鸡胸肉切小粒。
5、然后倒入适量的淀粉，搅拌均匀备用。
6、锅内加入适量的水，倒入香菇。
7、小火煮到香菇熟。
8、取适量的燕麦片。
9、然后加入燕麦片。
10、倒入鸡肉稍煮。
11、在锅内不同的位置打入整个的荷包蛋，暂时不要搅动，以免鸡蛋搅烂。
12、小火煮到蛋熟即可，可按个人口味调入适量的盐，也可不用。
软炸银鱼
材料：银鱼250克、鸡蛋2个、油盐适量、姜1块、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3汤匙
做法：
将银鱼投洗干净，控干水分，将银鱼内加入姜片，盐，料酒，白胡椒粉，拌匀，腌制10分钟，将姜片挑出不用，这样能去掉银鱼的腥味
将鸡蛋磕入碗内，将鸡蛋黄盛出不用，打散，加入淀粉搅拌均匀，调成糊，将银鱼放在糊内，搅拌均匀
锅加油烧至8成热，将银鱼逐条下入炸制，如果油量不多，银鱼分两批炸
将银鱼小火炸至金黄，捞出控油，装盘即可
春笋海带炖老鸭
原料老鸭，春笋，火腿，葱，姜，精盐，鸡精，绍酒等各适量。
做法
1、将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，洗净。
2、将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克，用文火炖4至5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、鸡精调好味即可。
五丝羊肉
材料：羊肉200g、青椒1个、红椒1个、紫椒1个、杏鲍菇1段、胡萝卜1根、油适量、盐2g、生抽20g、淀粉5g、料酒10g
做法1、材料准备
2、羊肉切丝，加盐、生抽10克，料酒，淀粉拌匀，腌制10分钟。
3、青、红、紫椒切丝，杏鲍菇、胡萝卜切丝。
4、锅中放油，放入羊肉丝，炒到变白盛出。
5、锅中留少许底油，放入杏鲍菇、胡萝卜翻炒。
6、再放入青、红、紫椒切丝，调入生抽10克，炒均。
7、最后倒入羊肉丝，翻炒均匀即可
嫩豆角焖茄块
做法：1. 选择外表没有斑点，总体感觉很平整的豆角，这种的吃起来很好吃，有的豆角外表有裂口的则不要，如果豆角上面有黄斑则老了。买回来掐去两头，用手掰成长段。
2.茄子呢以果形均匀为好，而且没有裂口、没有腐烂、没有锈皮、没有斑点的才是新鲜的，一般而言嫩茄子的颜色是乌暗的紫色，皮薄肉松，重量少的，在加工炒的时候子肉不容易分离的茄子最好吃。
3.茄子洗净不要去皮，皮很有营养，切成长条状，为了少吃点油，茄条用盐腌一下捏掉水分。
4.大蒜扒皮拍碎，红辣椒也切成长条状。
5.锅内放油，下大蒜，生姜末，剁椒，煸炒豆角，炒到发软。
6.倒入茄条，放生抽，蚝油，盐，五香粉，焖一会到熟软，薄薄地勾芡出锅。
黄瓜鸡蛋饼
材料：鸡蛋３个，黄瓜一根（小），葱花适量，面粉一碗，盐适量。
做法：
1、 准备好食材。
2、 黄瓜切丝或切碎都行，小葱切碎备用。
3、 取一个大点的容器，将切碎的黄瓜，葱花，鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。
4、 加入适量盐调味，再加入面粉。
5、 先将面粉和所有菜搅拌均匀，然后少量分多次加入清水调成糊状。
6、 差不多这样的流动面糊，平底锅放少许油烧热
7、 油热后，用汤匙把面糊舀入热锅中，大约一次放两勺，迅速转动锅子让面糊摊圆，中小火慢慢煎。
8、 两面煎至表面金黄即可。
米饭炒凉粉
材料：剩米饭随意、凉粉随意、蒜苗、干辣椒、老抽、盐、十三香
做法：
1、剩米饭一份，蒜苗一根，凉粉一块
2、蒜苗切碎辣椒切环，凉粉切成1.5公分见方小块，或自己口味喜好更小一些；
3、热锅凉油加入蒜苗和辣椒炒香，加入切好的凉粉块，加入盐、十三香、适量老抽翻炒；
4、加入米饭打散直至翻炒到米饭和凉粉和谐共处，一定要把凉粉块炒透炒热，米饭也均匀上色，装盘。
豆腐香菇汤
材料：嫩豆腐、香菇、胡萝卜、香葱、盐少许、水淀粉少许、家乐鸡粉1勺
做法：
1、香菇洗净切小块，胡萝卜切丝，香葱切寸断
2、热锅烧油爆香葱白，加入适量的水，放入香菇
3、加入豆腐和胡萝卜丝烧开
4、调点盐，淋水淀粉勾成薄芡，加点鸡粉调味
5、最后撒香葱出锅
肉末蕃茄杏鲍菇汤
用料：蕃茄、新鲜杏鲍菇、青菜、肉末、盐、鸡精
做法：
1.准备好所有需要的食材，杏鲍菇切粒
2.锅中放少许油，放入肉末炒至变色后放入杏鲍菇炒香，再放入蕃茄块翻炒片刻
3.加适量清水，烧开后，放入青菜搅散
4.最后放少许盐及鸡精调味即可
姜汁味
做法1、去皮净姜250克，白醋100克，精盐50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。
2、将净姜剁成姜茸，加凉开水750克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。
油渣炒青椒
食材油渣、青椒、红椒、豆豉 、蒜、油 、盐
做法1、准备好豆豉，青椒和红椒都切片，蒜切末。
2、热油锅，倒入蒜末和豆豉，小火煸香。
3、倒入青椒和红椒，大火翻炒片刻。
4、最后倒入油渣，调入适量盐翻炒均匀，关火，盛出装盘。
凉拌芦笋
材料：芦笋，红尖椒，洋葱，大蒜，油，耗油，盐，五香粉，白糖，醋，香油
做法：
1，将芦笋洗干净，红尖椒洗干净，洋葱洗干净，大蒜准备四小瓣就可以。
2，把芦笋老根掰下来去皮。从中间切一刀清洗干净。
3，放锅烧热水，下芦笋焯水，一分钟捞出过凉水。控干水分备用。
4，将洋葱切丝，蒜切片，红椒切丝。
5，平底锅加热放油，放入蚝油炒香洋葱和蒜片。
6，加上红椒丝和五香粉翻炒均匀
7，将炒好的洋葱大蒜和红椒丝盛入盘子里摆放整齐，加点白糖，醋和香油搅拌均匀就可以开动了。
清蒸香菜丸子
主料：猪肉 (150g)、香菜 (100g)
辅料：水淀粉 (10g)
做法：
1、猪肉切块放料理机中打成肉馅，放入姜末，盐
2、加水淀粉搅拌均匀
3、顺一个方向搅拌到肉馅上劲儿。
4、香菜切碎放入肉馅中，搅拌均匀
5、把香菜馅用手挤成丸子放入容器中
6、全部做好后放入姜丝和胡椒粉
7、香菜根洗净放入（不要扔掉哦，入汤后很提味的）
8、然后沿容器边缘加入水，大火上笼蒸10分钟
9、蒸好后撒上香葱，淋上少许香油即可上桌。
蜜汁叉烧排骨
材料：净排骨400克，白兰地酒一小勺，蜜汁烤肉酱(或者叉烧酱）50克，蜂蜜适量，大葱一段，大蒜三四瓣。
做法：
1、排骨剁成8cm左右长的段，用清水浸泡两个小时，沥干备用。大蒜拍碎，葱剖开，切粗段。把葱、蒜和白兰地、烤肉酱拌匀即为腌料。
2、排骨放入腌料中，拌匀，使每一块都均匀地裹上一层腌料，盖上盖子，冷藏腌渍过夜。
3、腌渍过夜的排骨排在烤网上。
4、放烤箱中层，底层放烤盘，内衬锡纸接油。200度烤20分钟。
5、20分钟后取出排骨，用腌排骨的汁把蜂蜜略稀释，刷在排骨表面翻面，使底面向上，继续烤５分钟。
6、取出，再刷蜂蜜一次，翻至正面向上，烤5分钟至微焦，颜色红亮
荠菜豆腐羹
食材：荠菜、内酯豆腐、肉丝、淀粉、葱姜末、料酒、盐、香油。
做法：
1、荠菜洗净后切碎，内酯豆腐切丝浸入沸水中去豆腥气，肉丝加葱姜末、料酒、盐、干淀粉拌匀，腌制15分钟
2、双柄锅烧热，倒入油烧热，下肉丝煸炒至变色;
3、下荠菜末煸炒均匀至荠菜变色；
4、加入适量高汤或清水烧开；
5、下豆腐丝，调入适量盐，烧开后用水淀粉勾芡；
6、淋几滴香油即可上桌。
干煸四季
原料：四季豆500克、干辣椒、大蒜、灯笼椒、花椒、生抽。成品油光滑亮，麻辣鲜香，动心的有木有？
做法：1、将四季豆掐去两头的尖，撕掉筋；
2、掰开2段，洗净滤干水；
3、大火烧热炸锅中的油，待油中有热气升腾时倒入四季豆；
4、炸至外皮微皱即捞出控油待用；
5、锅中留底油1匙，放入大蒜末爆香；
6、再加入干辣椒、花椒快炒；
7、倒入炸好的四季豆和灯笼椒炒拌；
8、倒入些许生抽，炒拌入味；
9、起锅盛入盘中即食。
微酸双脆
原料：酸坊藠头300克，酸坊黄瓜200克。
调料：盐3克，味精2克，香油3克，豆豉10克，纯猪油100克。
制作：1.将原料切碎备用。
2.将猪油倒入锅中烧热后，倒入豆豉炒香。
3.将主料倒入锅中煸炒并调味。
4.将主料炒香后，淋香油出锅即可。
平锅大鲫鱼
主料：鲫鱼750克。
配料：生姜末50克，孜然粉30克，红辣椒粉50克，葱花50克，香菜50克。
调料：
盐3克，鸡精3克，生抽8克，酱油3克， 香料粉10克。
制作：
1.鲫鱼去麟开背，改斜刀，洗净待用。
2.洗净的鲫鱼下生姜末，盐，生抽，酱油，葱花腌制，入冷藏24小时待用。
3.锅内下油烧至5成，鲫鱼洗净，入油锅炸至金黄。
4.捞出放在平锅上，撒上鸡精、孜然粉、香料粉、红椒粉、浇上热油，撒香菜即可。
蚕豆慕斯
制作：1、把芸豆去皮蒸熟，蚕豆去皮汆水，二者加盐、糖合打成泥；腰果打碎备用。
2、把老豆腐蒸透，压成泥，加入盐，搅拌成馅料。
3、将混合泥平铺在保鲜膜上，包上老豆腐馅料，撒上腰果碎，卷成卷后切段，装盘稍作点缀即成。
沙姜猪手
此菜猪蹄口感脆爽，沙姜味浓郁。制作：
1、把新鲜猪蹄剖开，冲洗干净，纳盆加盐和姜葱，再加适量清水淹过猪蹄，上笼蒸40分钟至熟，取出晾凉后去骨，改刀成块装盘。2、将鲜沙姜10克、大蒜8克和干葱8克切成碎末，纳碗加白糖2克、生抽15毫升、花生油1毫升和适量香菜节、盐调成味汁，淋在猪蹄块上，最后撒上香菜段点缀即成。