国潮特色高颜值国风糕点 | 清甜软糯,口感酥脆的菊花酥,吃一口就停不下来!
风起,寒露至 ,进退有度,饮食有节
甜呗君邀请大家品尝国潮美食
人气超高的中式点心菊花酥
因其形似菊花而得名
其口感酥脆、内馅清甜软糯
深受大家喜欢
很多人总觉得菊花酥很难做
现在只要跟着甜呗君的步骤走
你就会发现原来这种点心这么好做
不但好看,而且特别好吃
做伴手礼送朋友太合适啦
菊花酥
油皮
高筋面粉:125g
低筋面粉:100g
猪油:81g
糖粉:45g
冰水:90g
低筋面粉:180g
猪油:90g
配料
绿豆沙:适量
全蛋液:适量
白芝麻:适量
油皮的制作:将油皮的所有材料放入厨师机中,慢速搅拌均匀至无干粉状,转快速打至可以拉出手套膜的状态,表面覆盖保鲜膜静置20分钟
油酥的制作:将油中的低粉与猪油(提前室温软化)搅拌均匀即可
油皮松弛完成后分割18g/个,揉圆,覆盖保鲜膜备用。油酥分割10g/个
准备绿豆沙馅,使用的是成品豆沙馅,将豆沙馅分割25g/个,揉圆备用
将油皮压扁,放入1个油酥,包裹起来
然后将面团擀开,然后卷起呈长条形,松弛10分钟。然后在将面团擀开卷起呈圆柱形,继续松弛10分钟(在擀卷的时候不要太用力,不要把油皮擀破,要松弛到位)
将松弛好的面团两头收至底部,压扁在将面团擀开,注意不要擀破酥皮,擀到适当大小
包入提前准备好的绿豆沙馅即可
将收口处捏紧,压扁擀成饼状
用刀子切出16瓣花纹
捏出花瓣的形状
表面用刀子割出花蕊的形状
花心中间刷全蛋液,洒白芝麻装饰即可
烘烤,风炉160℃烘烤10分钟左右,出炉放凉即可
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