椒麻青笋、紫米玫瑰卷乳扇、羊肚菌姬松茸炖花胶

【椒麻青笋】

食材&配料：

青莴笋、干辣椒、蒜末、盐、味粉、色拉油、红花椒

做法：

1. 青笋去皮改刀成长薄片焯水，色拉油烧热，将辣椒、蒜末、花椒激香
2. 加入调料拌匀，圆盘中间放模具摆盘即可

【紫米玫瑰卷乳扇】

食材&配料：

乳扇、紫米、玫瑰花、芭蕉叶 、玫瑰花酱、蜂蜜

做法：

1. 将浸泡后的紫米蒸熟加入玫瑰花酱、蜂蜜拌匀，取紫米和花酱做成八厘米左右的细条
2. 将切好的乳扇放入油锅炸制膨胀，快速将紫米细条放在里面从一端卷起做成紫米乳扇卷
3. 玫瑰花去蒂取玫瑰花瓣切丝，放入蒸锅蒸15分钟改刀切段，用芭蕉叶、紫米、玫瑰花丝装盘即可

【羊肚菌姬松茸炖花胶】

食材&配料：

花胶、姬松茸、羊肚菌、老鸡、瘦肉、鸡脚、龙骨、盐、味粉、糖、葱姜水

做法：

1. 老鸡、瘦肉、龙骨、鸡脚斩件飞水备用
2. 用纯净水调味放入蒸箱蒸4个小时蒸完后取出去油
3. 花胶用葱姜水去腥，姬松茸、羊肚菌放入汤中，蒸箱蒸一个小时即可