今日食普664期：蓝靛果，又一个蓝脸登台了

若干年前，某报社记者向我打听世上的果子有哪些是蓝色的。我当时只知道蓝莓，后来知道了还有一种蓝靛果可以和蓝莓作伴。

这个蓝靛果估计大多数人还没听过。上世纪80年代前，华北和东北山区里野生的蓝靛果多的是，只是人们并不把这野果当回事。

如今它已成了高端水果。甚至有的时髦女郎以“蓝靛果裤”作为热裤。

蓝靛果

忍冬科 忍冬属 蓝果忍冬的变种。我国新疆地区还有个变种阿尔泰忍冬。英文名Haskap Berry，另有俗名Sweetberry honeysuckle，可译作甜果忍冬或蜜莓金银花。别名有蓝靛果忍冬、山茄子果、狗奶子、羊奶子等，也有简称蓝果的。又因为鸟和黑熊都喜欢吃它，也叫鸟啄李、黑瞎子果。

野生蓝靛果为高1.5米落叶灌木，常生于河岸、沼泽灌木或高山林下。花期5～6月，花冠和普通金银花一样，为黄白色筒状漏斗形。

果实为椭圆或长圆形浆果，外形像猪鼻子，在7～9月成熟。与蓝莓一样，蓝靛果并非纯蓝色，和蓝莓一样是呈蓝紫色，表面也有白粉。

本属植物都叫忍冬，金银花是蓝靛果的科长和属长，可以说是这个蓝脸窦尔敦的亲哥。蓝靛果原产于西伯利亚和东北亚，我国华北、西北、四川等地，以及俄罗斯远东地区、日本及朝鲜北部等地都有野生分布。

寒地蓝色玛瑙

蓝靛果是世界珍稀的野生可食浆果，比蓝莓样子更可爱。忍冬在野外生长都不怕冷，其中蓝靛果（蓝果忍冬）尤其抗寒能力强，它会冬眠。自然条件下靠冬眠-40℃的气温亦可安全越冬，难怪叫忍冬。波兰有一年遭遇了-30℃的严重霜冻，果园里大量蓝莓受到损害，而蓝靛果却安然无恙。

在寒冷地区，蓝靛果正好可填补当地的水果缺乏。它之所以不适宜生长在南方，倒也不全是因为怕热，而是冬天气温升到5℃它就提前苏醒发芽，再遇寒流反而冻死。

野生蓝靛果酸涩口感较差。1938年前苏联在西伯利亚地区开始选育试验，至2004年培育出了34个忍冬栽培品种。

近年来，日本、北美和欧洲都作为超级食品有少量栽培。加拿大主产于新斯科舍，欧洲主产于波兰波兹南。英国称之为贵妇莓。欧盟在2019年1月1日批准蓝靛果作为新食品投放市场。国际上鲜果市场价为每公斤10美元以上。

蓝靛果中含丰富的维生素C。还含有芸香苷、花青苷等黄酮苷类物质，含量最高达到2800mg/100g。其中花青素的含量比蓝莓还多好几倍。

日本称之为“长生不老果”，既可食用并开发功能食品，也用于化妆品。

目前研究证明，蓝靛果提取物能防止毛细血管破裂、调节血压和血脂、改善肝脏功能，并具有抗炎、抗病毒和抑制肿瘤作用。可缓解放化疗后的不适症状，减缓化疗后白细胞降低。但目前尚未确定具体有效成分以及作用机理，尚待国内外学者进一步研究。

中国蓝果之乡

我国黑龙江大兴安岭、吉林长白山以及内蒙古等地都有野生蓝靛果。

中国的蓝靛果人工栽培始于80年代初。

• 黑龙江省七台河市勃利县地处原始森林，1982年该地林业局在国内率先开展了野生驯化栽培试验，获得了初步成功。2000年后又从俄罗斯、日本引进优良品种。全县有11个国有林场栽培蓝靛果，为中国“蓝靛果之乡”，产品获国家农产品地理标志。不过，当地编造出了2000多年前，秦始皇派方士徐福寻找到此果作为仙药的故事，这不能当真。

• 2011年哈尔滨地区也引进了加拿大优良品种；

• 2012年京津冀地区引种了早熟品种；

• 2018年，蓝靛果果业标准基地，坐落于全国著名的“三莓之乡”黑龙江尚志市。

国内已经培育出了蓓蕾、蓝茜、黑林丰、蓝心、伊人、大果、蓝精灵、潘多拉等优良品种，有的酸甜，有的纯甜无酸，口感上乘。

目前山东、新疆、西藏、青海、云南等省区也在引种试栽。

蓝靛果不仅可地栽，也可以盆栽。有人在浙江用移栽的苗遮阳栽培，2年后也结出果来。

蓝靛果怎么吃

鲜食

洗干净即可生吃。果实有长有短，长度1~4 cm不等，单果重0.5~2.5 g，最大重 5g。

蓝靛果酸甜可口，含糖5%～10%；含酸量为1.5%～4.5%，变化幅度较大。有些品种味道偏酸，有的偏甜，也有带微苦和略涩的类型。

果子有蓝莓、树莓、黑加仑等浆果的混合风味，有的品种吃起来还有樱桃、草莓、芒果、葡萄、猕猴桃等不同味道。它比蓝莓还多了香味。

榨汁

蓝靛果多汁浆浓，种子极小，出汁率很高。果汁味美解渴，并保留了大量营养物质。

饮料

蓝靛果也是制作饮料的极好原料。用来煮甜汤呈现艳美的深玫瑰色。

造酒

可酿造高档果酒。产地乡民也用来泡酒，为酒染色。

果酱

浆果捣碎后加入白糖或者蜂蜜，密封冷藏数日之后即可食用。可用于涂抹面包、拌水果沙拉或装裱糕点。

蓝靛果鲜果非常娇嫩，无法保存及运输。因此外地只能吃到罐头或果干等加工产品。吉林延边地区每年则从朝鲜进口上千吨左右野生蓝靛果，专用于加工果汁或果酒。