酒店经营管理及十大发展趋势

来源：迈点网　　作者：贾喜兰

酒店业是70.80年代兴盛的一个行业之一，其有个说法：“生意做边，不如开个饭店”。酒店业伴随着社会的不断变化而发展变化。今天酒店已成为全球旅游热中不可缺少的一部分，是商业全球化发展的主力军。酒店业的迅猛发展，给当地社会的政治、经济、文化等方面的发展带来非常重要的影响，它是一个地区整体发展水平的重要标志。

一、酒店经营管理的内涵

酒店一词源于法语，原指贵族在乡间招待贵宾的别墅。后来英美等国沿用了这一名称泛指所有商业性的住宿设施。近年来明确统一的定义是：通过向公众，特别是外出旅游的人们提供以住宿服务为主的多种相关服务来实现自己利益的资金密集型服务行业。

酒店经营管理其特性具有：

1.高额的经营成本;

2.价值的不易保存性;

3.空间的不可转移性;

4.销量的季节波动性。

它的特性又决定了它的特殊的作用：

1.社交活动的中心;

2.增加经济收入;

3.提供广泛就业机会;

4.带动相关行业发展等。

根据酒店的不同特点可将酒店分成不同的种类。比如按星级分：一星、二星至白金五星等;按规模分：大、中、小等!而如何酒店经营管理这又是一门很深的学问。所谓酒店经营管理，就是在特定的环境条件下，对酒店所拥有的资源进行有效的计划、组织、领导、控制以便达到既定的企业目标的过程。

其目标就是为了实现利润的最大化;其基本内容应涉及以下几个方面：

1.酒店经营的战略

酒店经营者对企业发展的总体目标作出的规划和根本对策，具有长期性、全局性、稳定性、竞争性的特点。经营战略是酒店经营思想的集中表现，规定了企业的发展方向。酒店经营管理战略主要包括企业战略方向、战略目标、战略方针以及战略措施。战略方向规定了企业的发展方向;战略目标是企业战略的具体化;战略方针是企业为实现战略目标所制定的政策性决策;而战略措施是在战略方针指导下就企业发展中的经营问题采取的各种对策的总称。

2.酒店组织与制度的创新

酒店企业功能发挥的载体，是酒店经营管理系统良性运作的基础与保障。根据酒店战略、环境、技术、规模与企业所处的发展阶段，合理设计酒店组织结构，是现代酒店企业经营战略目标实现的重要保证。

3.合理配置经济资源

即投资决策正确与否的体现，酒店建设投资占用资金大、涉及面广、资金回收周期长，因此必须做好充分的可行性研究。所谓可行性研究，就是对酒店投资成功前景所作的投入产出分析，它可以减少酒店企业投资失败的概率，增加项目投资的信心。从而是实现资源的最优化配置。

4.酒店市场营销管理

酒店企业为了让顾客满意，并实现酒店经营管理目标而展开的一系列有计划、有步骤、有组织的活动，它是现代企业的龙头。根据不同的市场需求状况，确立相应的营销管理任务。它对确保酒店市场营销活动的成效，具有很大作用。其间整合营销、关系营销、绿色营销、网络营销的新理念与新技术，必将带来现代酒店市场营销观念与方式的变革。

5.酒店服务质量控制

酒店的生命是优质服务，是现代酒店企业赢得顾客、取得企业持久竞争优势的保证。对酒店服务特性的研究、酒店服务质量构成要素的解析、酒店服务质量标准的正确界定，有助于现代企业把握控制服务质量的调研、测算和认定。

6.酒店人力资源的开发与利用

现代酒店经营管理的核心，是现代酒店经营成功的的重要保证。它与传统人事管理不同，酒店人力资源管理力图将企业的目标与员工个人的目标结合起来，注重员工能动性和他们内在潜能的开发。激发员工的奉献精神、培养和发展员工的能力，是现代酒店人力资源管理的核心，它包括人力资源的计划与实施、员工行为的引导和控制两项内容。人力资源的计划与实施是酒店人力资源开发的基础管理工作，也是酒店人力资源的第一次开发和合理利用的过程。

7.酒店绩效评估

效益是企业根本，现代酒店开展经营管理活动的主要目的就是取得良好的经营业绩。财务报告分析是现代酒店企业绩效评价的基础与前提。通过对偿债能力、营运能力、获利能力、和财务比率综合分析，从而确定酒店企业的偿债能力和经营业绩;同时也为经营者了解经营现状，分析经营中产生问题的原因，以及改进经营绩效的决策活动，提供了有益的帮助。

二、酒店经营管理策略的整合

随着社会的发展，酒店的服务功能及范围大大拓展、其设施设备的装备水平及服务手段也日趋现代化、专业化，已成为现代社会中极具发展潜力的产业。再加上商品经济的不断发育完善，市场竞争逐渐加剧升级。现代酒店经营管理理念从“CI”到“CS”的演变，从“CS”到“CL”的发展，再从“CS”到“ES”的升华。这无不显示酒店经营管理理念上的突破，更是酒店经营管理水平上升了一个新的台阶的体现。

1.经营管理实践中的四个“E”理论

美国企业巨子威尔奇认为，企业领导者应该具有以下四个品质：精力充沛、能激励人、上进心强、能办事。因为英文原文正好都以E开头，所以我们把它称为“领导者四个'E’”。

2.品牌酒店的'四度'、'三效应'理论

衡量一个酒店品牌价值的高低，可以用'四度'、'三效应'指标来考察。'四度'，即品牌的知名度、美誉度、知名度、忠诚度。酒店品牌的'三效应'是指品牌酒店的营销效应，即品牌酒店比一般酒店'卖得快'、'卖得贵'、'卖得多'。

3.酒店经营管理四法

酒店经营是基础，管理为经营服务，但在一定条件下，酒店经营管理决定着经营的成败。所以酒店企业要想生财有道，就必须有一套科学的管理方法。

表单管理法

就是通过表单的设计制作和传递处理，来控制酒店业务经营活动的一种方法。

定量管理法

就是通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行管理的方法。

制度管理法

就是通过制度的制定和实施来控制酒店业务经营活动的方 '走动管理'法 也叫现场管理法，就是要求管理者深入现场，加强巡视检查，调节酒店业务经营活动中各方面关系的方法。

'感情管理'法

这是一种形象的比喻，实际上就是对人的需要、动机和行为进行控制的方法。它是通过对员工的思想、情绪、爱好、愿望、需求和社会关系的研究并加以引导，给予必要的满足，以实现预期目标的方法。资料证明，2020年中国将成为世界第一旅游目的地，中国出国旅游者人数也将让世人瞠目结舌。有志气的酒店集团应该冲出国界，向万达集团学习，走在内外发展的前提。在别的国家发展立足。当中国人把自己的优秀传统和西方的管理经验结合在一起时，他们可以做得比西方人毫不逊色，甚至更好。

三、未来的酒店业，我们可以看到如下现象与趋势

1.酒店在预订技术、服务技术、产品设计技术等等方面的全面滞后，使得行业内部的竞争只能长时间集中在资本规模、关联业务、利润让渡等层面上。

2.酒店业目前整体处于市场混乱，不当竞争手段多样化。外资新增投资的可能性不大，但境外酒店经营管理公司进入国内市场的速度将加快，进入这一领域的方式主要为所有权收购、带资管理、合同管理、特许经营等，竞争激烈程度将加深。国有大型酒店集团存在较大的寻求外资并购的机会。

3.从长远来看，随着经济发展以及工资水平全球化进程，人才竞争势必成为酒店业的生存竞争的焦点之焦点。

4.无论是什么类型酒店都应该走同层次横向联合的道路。联手单体店走向集团化发展。

5.目前酒店总体上属于中小型酒店，在其发展过程中由于政策环境和市场机制的原因，发展不畅，在未来的发展中，受到政策的冲击也最大。但民营酒店在未来是个趋势。

6.酒店营销的竞争将会出现在酒店提供产品的多样性与有效性。根据市场需求的变化发展多样化的产品是酒店在竞争中的致胜法宝。

7.在旅游资本市场方面，一些符合条件的旅游企业将联合地产企业融资。通过资本市场走规模、多元化发展之路。

8.酒店应在广泛的市场调查的基础上，对整体市场进行科学有效的细分并从中选出一个或几个细分市场作为自己的目标市场，集中人力、物力、进行集中的市场营销。在集中营销的基础上，酒店应突出自己产品竞争对手的差异，以差异求得竞争的优势。

9.酒店文化越来越受到客人追捧，创建独具特色的酒店文化成为塑造酒店优势品牌的一部分。

10.由于竞争不断加大，劳动力市场活跃，加快了酒店业员工流动速度，促进未来旅游度假酒店的有效发展生存。