九道酒楼旺销招牌菜
豉椒炒花蛤
原料：
花蛤300克杭椒节150克蒜片、豆豉、蚝油、盐、味精、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量
制作：
1.把花蛤治净，下入70℃的热水锅里，汆10秒钟便倒出来沥水。
2.锅里放油烧热，先下杭椒节、蒜片和豆豉炒香，再把花蛤下锅并加盐、蚝油、味精炒匀，掺适量鲜汤略烧后勾入湿淀粉收汁，装盘即成。
红果煨雪梨
原料：
雪花梨500g、鲜红果200g、干桂花50g
调料：
味达美清香米醋50g、冰糖100g、蜂蜜50g、盐10g
制作：1、将雪花梨削皮，红果洗净；2、用不锈钢桶加2000克水，放入干桂花、冰糖、蜂蜜、盐，中火，放入梨、红果，再用中火熬30分钟，汤汁浓即可，捞出改刀装盘。【操作关键】雪花梨要选均匀，形态饱满，红果要选色泽红亮，个大为宜；一定要用不锈钢桶来做，中火熬制，这样汤汁才会明亮；要用干净的容器，不可用大火炖
干煎香蒜芥菜带子
此菜将蒜片经过煎制后，带有浓郁的香味，搭配甘甜、脆爽的芥菜和细嫩、鲜香的带子一起翻炒，香味十足。
原料：
澳洲带子150克，芥菜300克，彩椒件10克，蒜片15克
调料：
A料（盐、味精各2克，鸡蛋清15克）
碗芡（生抽5克，盐3克，味精、白糖各2克，湿淀粉8克）
色拉油50克。
制作：
1.带子洗净，吸干水份后加入A料腌渍20分钟。
2.平底锅内放入色拉油20克，烧至四成热时，放入带子，小火煎至两面浅黄，取出控油。
3.芥菜切成斜刀片， 焯水待用。
4.锅烧热，放入剩余的色拉油，下入蒜片，小火煎至色泽金黄时，倒入芥菜、带子、彩椒件，下入碗芡，大火翻匀，出锅装盘即可。
甘草牛腩
原料：
牛腩350克、牛蹄筋150克、牛板筋100克、姜片3克、香菜5克、甘草5克、黄干椒3克
调料：
盐35克、鸡粉25克、白辣椒10克、红烧酱油5克
制作：
1、将原汁清洗、汆水，改切成条状备用；
2、下姜片和牛腩等下锅煸香，加高汤调味，上高压锅35分钟即可；
3、上桌时带汁，加入酱油，撒上香菜即可。
菜品特点：软糯、咸香，牛肉原味浓郁，带点甘草的甘甜味，风格别致。
小贴士：火候一定要掌握好，颜色最好为金黄色，甘草味不能太重。
炭烧牛排
原料：
优质牛排、八角、花椒、蔬菜汁、黑胡椒汁蘸碟
调料：
盐、味精、白糖
制作：
1、选用优质牛排，纳盆加入八角、花椒等香料，倒入用香菜、胡萝卜、西芹、大葱等打成的蔬菜汁，加入盐、味精和白糖，拌匀后腌渍24小时。待牛排腌制好后，送入蒸箱蒸熟，再取出来备用。
2、锅入油烧至七成热，下牛排炸至色金黄，捞出来沥油后，改刀装盘，并随黑胡椒汁蘸碟一起上桌。
特色小炒皇
原料：
蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克
调料：
蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克
制作：
1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。
2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。
3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。
蜀香鱼饼
原料：
龙利鱼300克，虾仁100克，菜心20克，香菇20克，藕20克，韭菜花节10克，姜末、红椒丝各10克，鸡蛋清1个。
调料：
XO酱5克，生粉20克，料酒、色拉油各适量。
制作：
1、龙利鱼治净后去皮去筋，加虾仁，一起入料理机打成鱼胶；另把菜心治净，入沸水锅焯一水后，捞出来切碎，加入洗净切碎的香菇和藕，然后放入鱼胶、姜末、蛋清和生粉一起拌匀。
2、将拌匀的鱼胶制成直径约6厘米，厚度约1厘米的鱼饼，上笼蒸熟后，入平底油锅煎至两面金黄时出锅待用。
3、锅中放少许油烧热，下入韭菜花节和红椒丝煸香后，加入XO酱，再放入煎过的鱼饼，喷淋少量料酒并翻匀，起锅装盘即成。
冬笋煨风吹肉
原料：
干冬笋片300克、风吹肉150克、鲜豌豆、盐、味精、白糖、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.将干冬笋片放入水盆里，泡发6小时至发涨，下开水锅焯水后，捞出来待用。
2.往锅里加入鲜汤烧沸，调入少许盐，放入冬笋片灯靠入味。另将风吹肉洗净，上笼锅蒸45分钟，取出来切成薄片，待用。
3.往锅里倒入色拉油烧热，下入切好的风吹肉片炒香，掺入适量的鲜汤烧沸，调入盐、味精、白糖，下冬笋片和鲜豌豆烧一会儿，即可起锅装盘。
特点：冬笋脆嫩、汤鲜味美。
蕨粑炒腊肉
此菜是地道的农家特色菜，用山蕨粑和老腊肉配炒成菜，荤素搭配合理，下酒下饭皆宜。
原料：
山蕨粑200克、老腊肉150克、香葱段15克、姜片5克、蒜片8克、干辣椒段10克、花椒2克、盐、白糖、酱油、陈醋、红油、菜籽油各适量
制作：
1.把老腊肉用炭火烧皮后刮洗干净，放入沸水锅煮熟，捞出晾凉并切成筷子条。另把山蕨粑也切成筷子条。
2.炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至五成热，下入腊肉条爆炒至表面微干时，捞出来控油。
3.锅留底油，投入干辣椒段、花椒、姜片和蒜片爆香，下入蕨粑条炒至软糯，放入爆好的腊肉条，调入盐、白糖、酱油和陈醋炒匀入味，撒入香葱段并淋红油颠匀，出锅装盘即成。