青山学15道家常菜,简单易学营养开胃,谨防秋老虎

 


萝卜炖牛腩

食材:牛腩500克、白萝卜1个、姜1块、八角1个、香叶2片、干辣椒2个、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖2克、食盐2克、青椒1个、植物油2汤匙

做法:

1、牛腩洗净,姜、青椒切片,萝卜切块,干辣椒切段;牛腩逆着条纹切麻将大小;牛腩冷水下锅,放姜片,煮出血水后捞出;

2、将焯水后的牛腩放入沙煲,注入足量水,放姜片,大火烧开,小火煲1小时,可用压力煲25分钟;随后将煮好的牛腩捞出,控干,牛肉汤留着备用;

3、锅里放植物油,将牛肉放入煸炒一会;放姜、干辣椒、八角、香叶炒香;放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙;在放入萝卜一起拌炒一会;

4、倒入炖牛腩的汤,加入白糖,大火烧开,小火煲50分钟期间不要揭盖;50分钟后放入青椒;开大火,一边翻拌,一边收汁;收汁到浓稠后放食盐提味即可。


辣炒卤牛肉

材料: 主料、卤牛肉;小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小葱;料酒、郫县豆瓣也可以根据喜好加其他辣椒酱、蚝油、生抽、白砂糖、盐根据口味加、鸡精

做法:

1.准备好主料和配料,牛肉切成粗条。卤牛肉是自己卤制的,不要太烂,后面还要经过油炸和回锅,不然会散掉不成形。

2.牛肉热油下锅,炸3分钟左右转文火继续慢翻慢炸至均匀上色,牛肉变硬就可以了,将炸好的牛肉沥下油。

3.锅里的油倒出来,留一点就行了。依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒。将炸过的牛肉条倒入锅内,火由小火转文火,加入适量料酒翻炒。

4.之后加入蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖,其间要不断翻炒让佐料均匀入味。在加入料酒、生抽、蚝油,炸干的牛肉条会变软,但是慢慢煸炒后,牛肉条又会变硬,这时可以加少量鸡精,加入葱段,再炒一分钟就可以起锅了,超级诱人。


水萝卜烧牛肉

食材:牛肉800克、水萝卜1个、食用油1汤匙、食盐2克、生抽20克、老抽15克、卤肉料适量、葱适量、冰糖适量、清水适量、鸡精2克、姜适量、葱叶适量、香菜适量

做法

1、牛肉洗净切片,冷水下锅焯水,水开冷水洗去浮末备用。

2、热锅冷油,油热放调料和食盐,放牛肉翻炒,放生抽,放老抽,炒均匀。

3、放酒菠萝,放清水,盖锅盖,大火煮开,改小火煮1小时,水萝卜洗净,切滚刀块。

4、热锅冷油,放八角和食盐,放萝卜翻炒,放生抽翻炒均匀,放牛肉及肉汤。

5、盖锅盖,中火煮至汤汁不多,改大火收汁,葱叶和香菜洗净切末,放菜末和鸡精,翻炒均匀即可。


辣椒回锅肉

食材:五花肉、菜椒、油、姜片、蒜片、鸡精、郫县豆瓣酱、白糖、料酒

做法:

1.五花肉洗净后放入锅中加入清水,生姜片和料酒盖上大火煮开后转中火20分钟

2.青红椒洗净后切片,煮好的五花肉捞起洗净后切薄片

3.热锅加入底油把五花肉片均匀的加入锅中

4用中火煎出油后加入生姜和蒜爆香

5.沿锅边烹入少许料酒,豆瓣酱,煸炒出香味

6.加入青红椒煸炒至断生

7.加入少许糖、鸡精调味后熄火出锅


宫保虾球

用料:虾球300克花生米一小把红椒一个小葱一根蒜3瓣蛋清半个油淀粉花椒郫县豆瓣白糖醋盐

做法:1,虾球洗净,花生米用油炸熟后去除红皮,葱切段,蒜切片,红椒切斜段

2.虾球中加入半个蛋清及少许淀粉腌制5分钟

3.锅中加油烧至5成热时,将虾球倒入滑熟后控油捞出

4.锅中留底油,将花椒炸香后捞出不要,再将蒜片放入爆香

5.加少许郫县豆瓣炒出红油

6.放入香葱,及红椒翻炒一下

7.倒入醋,白糖,少许盐及鸡精调匀

8.将滑好的虾球倒入

9.炒匀后将花生米一起加入拌匀即可出锅


珊瑚银耳莲子

【材料】水发银耳200克、水发莲子15克

【调料】白醋、白糖、干辣椒、矿泉水各适量

【做法】

1.将水发银耳洗净撕成小块,水发莲子洗净。

3.热锅上火倒入矿泉水烧开,下入水发银耳、水发莲子、干辣椒煮熟,凉透待用。

4.将水发银耳、水发莲子用白醋、白糖拌匀即可。

贴心小提示

经常食用此菜具有滋阴补气、健胃的效果。


皮蛋拌菠菜

【材料】松花蛋2个、菠菜175克

【调料】盐、鸡精、老醋、辣椒油各适量

【做法】

1.将松花蛋去皮切成小丁。

2.将菠菜择洗干净切成段,放在开水内焯烫至熟,过凉挤净水分待用。

3.将菠菜用盐、鸡精、老醋、辣椒油拌匀,撒入松花蛋丁拌匀即可。

贴心小提示

经常食用此菜具有养血、明目、滋阴、补肺等效果。


椒香鸡丁

食材:鸡胸肉、淀粉、味极鲜酱油、料酒、青红辣椒、葱、姜、生抽、蚝油、油、盐、鸡精

做法:

1、鸡肉切丁,加入淀粉,味极鲜酱油,料酒腌制20分钟;

2、青线椒、红辣椒切丁;葱切段,姜切丝;

3、热锅放油,将腌制好的鸡肉放油炸至,炸至金黄熟透捞出控油;

4、锅留底油,放葱姜爆香,再放红绿辣椒,翻炒均匀,加生抽、蚝油调色,将鸡丁倒入锅中快速翻炒几下;放盐、鸡精调味,即可出锅装盘。


蒜泥茄子

1.把洗干净的茄子,从中间切开,放到锅里隔水蒸

2.蒸好取出放在盆子里,用筷子搅开

3.切好的青椒,蕃茄,蒜泥

4.锅里放入植物油

5.点火,锅内油温加热,放入青椒,蕃茄,蒜泥煸炒,片刻关火,放入酱油,盐,味精,拌匀。


苦瓜煎蛋

1.苦瓜洗干净,对半切开,挖去子,瓜肉要切成很薄的片。

2.苦瓜片加盐(1/4小匙)拌匀,腌制10分钟。

3.用手抓捏苦瓜片,挤净水分。

4.加入2个鸡蛋打散,再加入鸡精、盐(各1/4小匙)调匀。

5.锅烧热,加入植物油烧热,倒入蛋液,用筷子将苦瓜片摊匀。

6.小火煎至表面呈微黄色、表面蛋液凝结,翻面继续用小火再煎另一面。煎至表面金黄色,盛出。


粉丝牛肉煲

材料:牛肉、粉丝、泡红椒、食盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、姜、蒜、细香葱、生抽、蚝油、植物油

做法:

1.干粉丝放到清水中泡软,泡红椒切成椒圈备用。

2.泡软的粉丝用厨房剪刀,剪成段。

3.牛肉切成薄片,加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀,再倒入适量清水,顺同一个方向搅拌,直到牛肉把清水全部吸干,再继续倒入适量的清水,再搅拌至清水被吸干,重复多3次.

4.平底锅烧热油,把处理好的粉丝放到锅里炒干水分,然后放到砂煲中垫底。

5.锅里再倒油,下入泡红辣椒圈和蒜蓉炒香,再把牛肉放到锅里,炒至变色。

6.马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面。

7.碗中放入生抽、蚝油,加入20克清水调成一酱汁。

8.把调好的酱汁淋到牛肉粉丝上,盖上盖。

9.把砂煲放到灶上,开小火煮开后关火,焖5分钟,撒香葱末即可。


凉拌金针菇

用料

金针菇80克;黄瓜50克;胡萝卜25克;熟芝麻适量;油适量;盐适量;绵白糖适量;白醋适量;香油1小勺;麻油1/4勺

做法

1、将金针菇根部切除,逐根撕开,洗净

2、锅中放适量水,煮开后放入金针菇,煮熟后用冷水冲洗后捞出备用

3、黄瓜洗净,斜刀切片,再切成丝,胡萝卜洗净,去皮,切丝

4、锅中放适量水,煮开后滴入几滴油,放入胡萝卜,煮熟后用冷水冲洗后捞出备用

5、把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中,放入盐、白糖、白醋,抓拌均匀。再放入香油、麻油,拌匀

6、盛入小盘,撒少许熟芝麻即可


青椒炒鸡腿肉

食材:鸡腿,青椒,干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,豆瓣酱,老抽,生抽,料酒,盐,糖,淀粉。

做法

1、鸡腿洗净,剔出骨头,肉切块。青椒洗净斜切成段,姜、蒜切片,葱斜切片成段。

2、鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上。

3、锅内油烧到7成热后,爆香1/3的姜片,倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出。

4、锅内油不够可以再加少许,烧到7成热后,下入豆瓣酱,中小火炒出红油。

5、此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香。

6、再放入鸡腿肉一起炒,烹入另一半料酒,炒入味。

7、放下青椒,炒到青椒熟了,再调入盐,糖炒匀即可。


腊肉炒葱椒

材料:腊肉、青红尖椒、洋葱、生抽、香油

做法1、腊肉清洗干净,上锅蒸20分钟,取出切薄片。

2、青、红尖椒洗净去籽后分别切丝和小段,洋葱洗净切丝。

3、锅中适量油加热,将洋葱丝炒香后入腊肉片翻炒。

4、炒至洋葱几乎透明,加尖椒丝翻炒。

5、调入生抽、香油,翻炒均匀即可出锅。


菠萝炒年糕

材料:菠萝100克、年糕150克、枸杞几粒、盐适量

【做法】

1、准备好所需食材,另外泡几颗枸杞子做装饰之用,将菠萝切薄片

2、热锅注入油,开大火,倒入菠萝爆炒1分钟

3、接着倒入年糕、盐翻炒2分钟左右,年糕变软,裹上均匀的菠萝汁即可关火装盘


 

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