煮面条，开水下锅就错了！店老板：教你3个技巧，面条爽滑又筋道

你在南方的艳阳里吃着米，我在北方的大雪里煮着面，自古天下分南北，比如“南舟北船”、“南拳北腿”和我们现在说的“南米北面”，这都是因为地理环境和人文文化造成的，这就是所说的“一方水土养一方人”吧。

面食是北方人的最爱，有些家庭一日三餐都离不开面食，我们老家有句老话叫“上车饺子下车面”，意思就是无论你从什么地方来，不管是回家、省亲还是有朋自远方来。都要来上一碗热气腾腾的面条来欢迎你，显而易见就是要用面条来拴住你的腿，留住你的心，目的是常回家看看或者生意伙伴的常来常往。

面条种类繁多，做法也是五花八门，有汤面、炒面、凉拌面、炸酱面、烩面等。飘雪的冬天，给你一碗热乎乎的面条，是不是既暖心又暖胃还暖身啊！炎热的夏季，给你一碗清凉爽口的冷面，是不是凉爽侵进你的五脏六腑，让你在炎热的夏季全身都透着凉意。

俗话说：三滚饺子两滚面。要想面条好吃，煮面也是需要技巧的，有些人煮出的面要么外熟里生，要么粘成一团，口感一点也不好。为此，我特意请教了开面店的店老板，煮面时，开水下锅就错了！店老板：“教你3个技巧，面条爽滑又劲道”，我们一起看一下是怎么操作的吧。

我们吃的面无外乎有两种面，一个是自己在家做的湿面条，一个是煮干面条。如果是煮湿面条，是要等水开后，在水里加入一点醋，目的是为了减少面的碱性，这样做出来的面条口感好，而且面更白，；如果是干面条，一定不能等水开再下面条，只要等锅里出现许多小气泡（没有完全沸腾前）时，就要下面条了，这样煮出的面不仅吃起来筋道，而且口感也比较滑爽。如果是开水下面，面条会上下翻滚、相互摩擦。这这样煮出的面外粘、内硬、汤糊；如果是冷水下面，那你就吃面糊吧。不管是干面还是湿面，煮的过程中要点一次水，这样煮的面没有夹心，而且会更筋道，煮面的时间一般3~5分钟，这和你所吃的面的硬度有关，因面而异。

第二、煮面条时，还需往水中加少许的食用盐，这样煮好的面条不但不会断条，面条不粘连，而且口感筋道又爽滑。

第三、煮好的面条一定要过凉开水，这样做出的面条筋道口感好，根根分明，吃起来味道更佳。

煮面条时，直接开水下就大错特错，掌握这3点：1、水中加一点盐；2、湿面条要开水下锅，但是不能直接煮，要在开水中加一点醋；干面条要温水下锅，也就是水冒气泡时；3、煮好的面条立即过凉开水。你煮出的面条绝对赛过店老板，面条筋道口感好，根根分明，吃起来味道更佳。你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！