干烧鲤鱼，味道鲜

主料：鲜鲤鱼1条（约750克）。配料：猪肉25克，冬笋10克，榨菜10克，西红柿1个，香菜15克。

调料：白糖10克，绍酒10克，味精2克，酱油30克，红干辣椒10克，熟猪油25克，大葱2克，姜1克，芝麻油3克，豆油1000克（约耗50克）。

制法：

①将鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净后沥干水，在鱼身两面纵斜-字形花刀，抹上酱油。

②猪肉、冬笋、榨菜分别切成小丁，辣椒斜刀切成丝，葱、姜分别切末。

③炒勺加油烧至八成热，放鱼炸2~3分钟后捞出。

④将猪油放入勺内，烧至五成热时，把葱末、姜末、猪肉、冬笋、榨菜、辣椒一起放入勺内，煸炒几下，随即加入白糖、绍酒、酱油、鸡汤，烧开后放入鱼，用小火爆烧至汤汁浓稠时（鱼已熟），把鱼捞出盛入盘内，勺内的余汤加入味精，淋芝麻油，再浇到鱼身上即成。

特点：色泽油润红亮，鱼肉嫩，味道鲜、香、辣、甜。