这篇文章你一定要收藏，一个方子就可以变化出多种口味的戚风蛋糕
现在很多的美食平台，单纯戚风蛋糕就有上千上万的菜谱，而戚风的口味又超多，单我自己，就出了可可戚风、抹茶戚风、原味戚风、咖啡戚风、木糖醇蛋糕，那么这么多的菜谱对于新手来说，要怎么记得住呀？有没有只需记住一个菜谱，就可以做出各种口味的戚风蛋糕呢？小伙伴总是要我组织一下，这样他们要做的时候会比较容易，无需太过复杂的去记菜谱。
下午趁着有空，将我习惯的同一个菜谱尝试调换一下低粉的量，做出了我们常做的可可戚风蛋糕，抹茶戚风蛋糕和原味戚风蛋糕。出炉后组织，口感各方面都很满意，赶紧今晚整理出来，以后小伙伴要做，就记住这个菜谱的所有材料，出了低粉等量换成自己想要做的口味就可以了。是不是特别的方便。
三种口味的戚风蛋糕
材料：
原味戚风蛋糕材料：
蛋黄：80克； 蛋清：120克； 细砂糖：65克
低筋面粉：65克； 玉米油：40克； 牛奶：45克；
柠檬汁：4滴
可可戚风蛋糕材料：
蛋黄：80克； 蛋清：120克； 细砂糖：65克
低筋面粉：50克； 玉米油：40克； 牛奶：45克；
可可粉：10克； 柠檬汁：4滴
抹茶戚风蛋糕材料：
蛋黄：80克； 蛋清：120克； 细砂糖：65克
低筋面粉：60克； 玉米油：40克； 牛奶：45克；
抹茶粉：5克； 柠檬汁：4滴
原味戚风做法：
1、玉米油和牛奶分别称重后加入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化。
2、低筋面粉筛入油和奶混合物内，用打蛋器“Z”字形刮拌均匀。
3、蛋白和蛋黄分离，蛋黄磕入奶油粉混合物内，蛋白放入冰箱冷冻备用。
4、拌至顺滑的蛋黄糊
5、取出冷冻到表面结一层薄霜的蛋白，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至干性发泡。
6、打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊内，翻拌手法混合均匀。
7、蛋糕糊倒入6寸加高戚风蛋糕模内，轻震几下。
8、放入预热好的烤箱内，温度150度，上下火，中层，烘烤时间42分钟（烤箱最好提前预热10分钟）。
9、出炉的蛋糕轻震几下，倒扣放凉。可可戚风的做法只需在前面将玉米油和可可粉先混合，其它的做法和原味蛋糕是一样的。
玉米油加热至60度左右，倒入可可粉中，拌匀。
加入牛奶，拌匀。
筛入低筋面粉，用打蛋器“Z”字形刮拌均匀。
可可蛋黄糊
抹茶戚风的做法是将牛奶加热，和抹茶粉拌匀后再和玉米油混合乳化，其它步骤也和原味戚风和可可戚风相同，这里就不再细写。
牛奶加至温热，筛入抹茶粉，拌匀。
加入玉米油，拌至乳化。
筛入低筋面粉，拌至无干粉。
从菜谱中你们可以看出来吗？这三个菜谱中的材料蛋黄、蛋白、细砂糖、牛奶、玉米油都是一样的，只有低筋面粉在变化，当你要做原味的戚风，那么你的低筋面粉就是65克，当你要做可可戚风的时候，那么你只需将你的低筋面粉中的10克换成10克可可粉就可以了，当你要做抹茶的话，你也是同样的将5克低筋面粉换成5克抹茶粉，按这样你可以换算出别的口味的戚风蛋糕哦！当然，如果你想做水果味戚风，那么你可以将里面的牛奶等量的换成橙汁或者其它水果汁哦！我试过，同样是成功的。
版权声明，图文来源于网络，如果侵权请联系删除