【蛋糕】给戚风蛋糕加点料,让你的舌尖舞动——橙香戚风蛋糕
戚风蛋糕
应该是很多小伙伴入门的蛋糕吧
不过它通常还有个名字叫作“气疯蛋糕”
刚开始的时候
如果各方面没有掌握好
立马会给你“颜色”看
焦了、塌了、缩腰了,底部凹,顶部凹等等
简直能把勇敢的小伙伴们打击的体无完肤
可能有些小伙伴第一次就成功了
但接着第二、三次却失败了
原因在于开始的那次只是侥幸做“对”了
所以
第一是要有正确的方子
第二是手法得正确
第三是用对你的模具
第四是熟悉你的烤箱脾气
这一点尤其关键
烤箱的温度、时间都需要自己慢慢磨合
当然也可以直截了当用烤箱温度计
我们都知道戚风蛋糕虽然不像奶油&慕斯蛋糕那么夺人眼球
但是真正好的戚风蛋糕
入口的一瞬间却能征服所有人
它轻盈,松软,入口即化
并且还带着纯正的蛋香味
而我家娃尤其爱脱模之后,遗留在模具边缘的那部分
每次用脱模刀刮下,娃吃得可欢了
这次我从京东生鲜上买了农夫山泉17.5°橙
将橙皮加入这款戚风蛋糕里
从而有种淡淡的橙香,清新回味
配上用新鲜橙子榨的果汁,真是完美极了!
原料:
新鲜橙子皮一个、色拉油 38g、低粉 40g、糖40g、水 40g
做法:
1、准备材料。
2、橙子清洗干净,擦出细屑,不要带白色部分哦。
3、蛋黄加入10g糖,稍微打发。
4、加入色拉油,手动打蛋器打均匀。
5、加入清水,继续打均匀。
6、加入橙皮屑,搅拌均匀。
7、加入过筛的低粉,切拌均匀,成蛋黄糊。
8、分三次加入30g糖,打发至有弯曲的小角,成蛋白霜。
9、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊内,切拌均匀。
10、将上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜内,切拌均匀。
11、从高处倒入6寸模具内,震出大气泡。
12、放入预热140°的烤箱内,最后一层,放置于烤盘上,烘烤大约35分钟,转170°,烘烤大约25分钟。
13、出锅。
小提示:
1、烘烤时间看自己家烤箱脾气哦。
2、水也可以用牛奶替换。
3、因为里面有橙皮屑,所以最后震模不要过于用力,否则会有大孔的。
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