朝天椒（小米椒）的三种腌制方法

用酒不用水·朝天椒咸菜

这个做法是经过实践，改良的，非常具体、详细，请勿随便抄袭！

原料：新鲜朝天椒五斤、白酒（这个需要最后用，具体多少，以没过辣椒为准，度数四五十度的就可以）、大蒜一斤半、姜片（有个十片八片就行，单片有一次性打火机大小就可以）、冰糖（这个可以灵活掌握，建议半斤）、盐200克

腌制方法：

1、准备好特别新鲜的朝天椒，洗净晾干水份；（这里需要注意：不要剪辣椒把，更不可以人为故意弄破辣椒）

2、将需要用到的坛子和盆洗净晾干，一定不要带有或沾到油脂；

3、大蒜剥去皮，姜切片，不要清洗，备用。（注意卫生，处女座的朋友，可以带皮清洗，在去皮，反正去皮以后不能洗）

4、将准备好的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖和盐一起放入准备好的大盆内；

5、用力反复的随意摇动几次，以便将盆内的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖充分混合；

6、将充分混合好的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖倒入用来腌制的坛子内；

7、倒入白酒，稍没过所有辣椒即可；

8、将坛子密封，这很关键，一定要密封住；

9、二十天以后就可以取食了。

提示：

1、用了足够的白酒，所以不用担心时间过长会坏掉。

2、这个方法红的，绿的朝天椒都适用。

3、好吃，味不错！！！

四川泡椒的腌制方法

首先，我们要准备一个干净无水无油的泡菜坛子，坛子的大小根据个人喜好来决定，喜欢这口的，坛子就大一些，反之就小一些。

下面以八斤坛子为例：

材料：小红朝天椒（另外两种辣椒最好，做法是一样的，数量能装坛子的一半就可以了），花椒（二三十粒就可以了，坛子大一些的就多放一些），盐（这个盐的分量与水有很大关系，建议按一斤水三十克盐的比例配置盐水，这样盐分的用量就比较好控制了），高度白酒（这个就是起到杀菌作用，有三四酒瓶子盖就差不多了）

第一步：前一天，把小红朝天椒洗干净，放阴凉的地方晾一晚上至表面水份全干备用。

第二步：将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色，放凉备用。

第三步：将盐和清水在锅内煮成开水，放至完全凉透备用。

第四步：将备用的小红朝天椒，花椒，凉盐水一次倒入，倒至坛子的八成即可，最后再上面撒上高度白酒，盖上坛子盖子，加上坛岩水就可以了。

提示：

1、泡椒的具体发酵成功的时间与室温有很大的关系，一般情况下室温(25度）发酵12天就好了，夏天气温高的情况下一周左右就差不多了。

2、利用自制泡椒水做荤泡菜的时候，一定要把泡椒水倒出来，另找一个容器进行泡制，腌菜网提醒千万不要把鸡爪什么的直接放进泡椒坛子里面！！！

3、泡椒水每次用多少倒出来多少，已经倒出来的泡椒水不可以在倒回坛子里面。

4、泡椒母水坛子里面可以反复加进新的辣椒和盐水就行不间断发酵，以确保泡椒水的数量，防止泡椒水不够用的问题发生。

5、这条是最关紧要的，这个过程一定要注意卫生，千万别沾到油或其他不干净的东西！！！

小米辣腌莴笋

用料：莴笋（去皮之后）5斤、生抽半瓶、3.5度白醋半瓶、冰糖100g、盐45g、小米辣100g、纱布口袋1个

做法：

1、将莴笋去皮，切成拇指粗的条状。

2、倒入45g盐进行腌制，腌制半天左右，让莴笋出水。

3、将腌制好的莴笋用纱布口袋装好，进行压水，一个晚上的时间吧，这样做出来的莴笋会更爽脆一些。

4、将压好水的莴笋重新倒入盆内，进行调味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要选择3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情减少用量），100g冰糖和100g小米辣。腌制半天，让莴笋充分入味。

5、再次将莴笋捞出，沥干。剩余的汤汁用小火收汁，去掉多余的水分。熬到略粘稠就可以了。

6、最后将收好的汁再淋到沥干的莴笋上，搅拌均匀，即可用密封罐装好冻入冰箱冷藏室，随时想吃夹一些出来就ok啦！超级下饭！～

小贴士：

1.莴笋5斤是指去除莴笋皮之后的净重为5斤。

2.白醋最好选用3.5-4度的白醋，如果选用9度白醋就要酌情减量，否则就会太酸。

3.100g小米辣也是根据自己的口味进行调节。

4.腌制的整个过程差不多2天，主要就是为了尽量去除莴笋本身的水份，这样才会更爽脆，也会相应增加保质期。

5.除了莴笋以外，还可以选择白萝卜、黄瓜。方法一样。