沼生蔊菜，野生蔬菜开发
沼生蔊菜（Rorippa islandica）来自于十字花科，蔊菜属。
一或二年生草本，基生叶多数，具柄；叶片羽状深裂或大头羽裂，基部耳状抱茎。总状花序顶生或腋生，果期伸长，花小，多数，黄色成淡黄色，具纤细花梗。
产黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、山东、河南、安徽、江苏、湖南、陕西、甘肃、青海、新疆、贵州、云南。
生于潮湿环境或近水处、溪岸、路旁、田边、山坡草地及草场。北半球温暖地区皆有分布。
文中的沼生蔊菜是在大理洱海边遇见的，蔊菜属我们前面介绍过广州蔊菜，直接关于沼生蔊菜的介绍很少，搜蔊菜属的时候，找到一篇介绍野生蔬菜的文章，我们来看一看。
蛋白质是由20种氨基酸组成的高分子化合物。氨基酸通过肽键连结在一起，形成了每种天然蛋白质自身特有的空间结构。
蛋白质和氨基酸对提高人体细胞组织活力、增强抵抗力等方面均有一定的作用。食物中蛋白质营养价值的高低，主要取决于所含必需氨基酸的种类、数量和组成比例。
野生蔬菜含有丰富的蛋白质。如鸡眼草，萹蓄，水蓼，展枝唐松草，宁夏枸杞，荠，地肤的嫩茎叶。大果榆的嫩果，蒲公英，牛蒡，山韭的嫩叶。
由于食物脂肪可能同某些慢性疾病有关，所以人们不但关心膳食脂肪的摄入量，也非常关注脂肪的组成和来源。
脂肪对人类营养方面不仅提供热能，而且还能提供人体所需的必需脂肪酸，是人体的结构成分，可以调节许多生理功能，如促进受孕，调节神经脉冲的传输及调节血压等。
此外还可以增进人的食欲，是脂溶性维生素的载体，并促进它们在肠道中的吸收。脂肪含有多种饱和及不饱和脂肪酸。在动物脂肪含饱和脂肪酸较多，而植物体中通常不饱和脂肪酸较多。
碳水化合物一般分为单糖、寡糖和多糖三大类。碳水化合物主要生理功能是提供人体所需的热能。野生蔬菜中的多糖主要由淀粉和膳食纤维组成。
淀粉是人类膳食的主要能来源，是植物体内贮藏的碳水化合物。野生蔬菜中的碳水化合物含量直接关系到热量，具有代替或辅助粮食的功能，是用作应急食物的关键成分。
在野生蔬菜中，植物的根和地下变态器官的碳水化合物含量较高，如绵枣儿鳞茎含淀粉42%，山丹的鳞茎含淀粉20%左右，蕨的根含淀粉20.86%；薤白的鲜鳞茎含碳水化合物26%。
有些野生蔬菜的嫩茎叶也含有相对丰富的碳水化合物，如白花碎米荠的鲜幼苗含18%，甘露子的嫩茎叶含17.4%，轮叶沙参的嫩茎叶含16%，鸡眼草的嫩茎叶含13%，歪头菜的嫩茎叶含13%等等。
维生素是食物的构成成分，是天然的低分子有机化合物，是人及动物体维持生命和健康不可缺少的要素。
除了维生素D在太阳等紫外线下能合成外，其它种类的大多数维生素必须由食物供给。维生素是维持机体正常生长发育和生理功能所必需的。
野生蔬菜中含有多种维生素,按照维生素的溶解性质分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K四类。在野生蔬菜中含量较高的有胡萝卜素，胡萝卜素在身体内能转变成维生素A。维生素A能促进生长发育，维持上皮组织的完整性，并参与视觉作用等广泛的生理作用。
胡萝卜素含量较高的有羊乳、荠苨、歪头菜含、萹蓄含、酸模叶蓼、地榆、鸡眼草、打碗花、桔梗。
整体上野生蔬菜中的胡萝卜素含量明显高于栽培蔬菜的胡萝卜素含量。
维生素E具有抗不育症及防止早衰等多种生理功能，许多植物体中都含有少量的维生素E。如马齿苋鲜茎叶、荠鲜品、沙芥鲜根、牛蒡嫩叶、水芹鲜茎叶、地梢瓜阴干嫩果。
维生素B1，又称硫胺素，是由含硫的噻唑基环和含氨基的嘧啶环组成。维生素B1促进能量代谢，维护神经系统与消化系统的正常功能，促进人体的正常生长。
缺乏维生素B1会引起“脚气病”或多发性神经炎，产生肌肉无力，感觉障碍，神经痛等症。
在胃肠系统方面，缺乏维生素B1将导致食欲下降，消化不良，严重时引起便秘、胃部缺乏弹性以及盐酸分泌减少等。
长期缺乏维生素B1，心脏会受到严重的损害，而导致死亡。维生素B1广泛分布于植物界中，以种子含量为最高。豆科植物含量最高，谷类种子的表皮富含维生素B1
维生素B1含量较高的种类有小蓬草，鸡眼草，猪毛菜，地肤嫩茎叶。酸模幼苗、黄花葱嫩苗、车前嫩叶等。
维生素B2，又称核黄素，在体内的活性形式是FMN和FAD，起着传递氢体的作用，对机体物质和能量代谢有重大的意义。
含量较高的种类有铺地委陵菜幼苗、长萼鸡眼草鲜茎叶、山野豌豆鲜品、叉分蓼嫩茎叶、兴安升麻嫩茎叶、歪头菜嫩茎叶、大山黧豆嫩茎叶、天蓝苜蓿嫩茎叶。
我国目前已开发的野生蔬菜主要有蕨菜、薇菜、辽东楤木、猴腿菜、黄花菜、蒲公英、牛蒡、石沙参、荠菜、五加、百花菜等。
主要生产保鲜菜、干野生蔬菜、小菜制品、罐头制品、野生蔬菜汁、速冻食品等产品，以不同规模栽培的野生蔬菜有鱼腥草、荆芥、马兰头、蒲公英、费菜、牛蒡、苣荬菜、荠菜等。
钙是组成人体骨骼和牙齿的主要成分。儿童、青少年缺钙引起骨骼、牙齿发育不正常，引起佝偻病。成年人缺钙会引起骨质软化病及骨质疏松症。肌肉痉挛、高血压等疾病也与缺钙有关。
食物中除牛奶外，蔬菜也是钙的较好来源。通常双子叶植物含钙量高，单子叶植物含量低。
含钙量较丰富的种类有酸模、五味子、遏蓝菜、荠菜、费菜、鹅绒委陵菜、龙牙草、大叶野豌豆、歪头菜等。
钙、磷、镁是骨骼和牙齿中最重要的成分，磷又是核酸中重要的组成元素之一。细胞中普遍含有钾，而体液中普遍含有钠。
矿物质能够维持人体的酸碱平衡，维持神经、肌肉兴奋性和细胞膜透性。矿物质还维持组织、细胞的渗透压，维持原生质的生机状态。
野生蔬菜中含有多种矿物质。它们主要以各种盐类的形式存在，部分则为有机物质的成分。这些元素在野生蔬菜中的分布比例基本一致，含量大致趋势是K﹥Ca﹥Mg﹥P﹥Na﹥Fe﹥Mn﹥Zn﹥Cu。
这种自然分布趋势正符合人体需要量的分配，因此采食野生蔬菜不至于产生某种元素的过量而影响代谢，而从中得到的维生素和矿物质元素却大有益于人体生长发育和身体健康。
沼生蔊菜的介绍就到这里啦，至于沼生蔊菜的食用性，我认为吧，太大的毒性没有，会有一些芥子味，不那么适口。
作为野生植物，多加加工处理，他和别的野生蔬菜一样富含营养，蛮适合开发成野生蔬菜的。
生长在未受污染或少受污染环境中的野生蔬菜具备了绿色食品的生态环境标准，是一类相对洁净、安全的食品资源。
野生蔬菜的种类多，风味各异，能够满足人们不同的饮食习惯，丰富了人们的食物来源。
在特殊的社会经济和环境条件下，野生蔬菜可作为应急食品原料，对度过食品短缺时期或对野外生存有着重要意义。
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（1）内蒙古野生蔬菜资源及其综合评价 曹乌吉斯古楞 内蒙古师范大学
（2）中国植物志