为什么正宗大曲酱香白酒不便宜?
当下,消费者对酱香白酒的了解越来越多,但由于市场上的白酒品质与价格参差不齐,对正宗大曲酱香白酒了解甚少的朋友,对于酱香白酒的价格还存在一定的误区,面对低价酱香酒的诱惑,难免不为价格所动,并且通过多渠道的咨询来鉴别低价酱香酒是否就是正宗大曲酱香酒,作为品酒师的我要告诉大家的是:没有便宜的正宗大曲酱香白酒。
酱香白酒之所以价格贵,是因为它的生产工艺较为复杂,而且酿造成本也相对较高。
一、酱香型白酒的生产成本
生产自茅台镇的正宗大曲酱香白酒的“出生”,要经历一年的生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七轮次取酒,再加上后期的贮存与勾调才能灌装出厂。
1、原料
大曲酱香型白酒即纯粮固态酿酒,其原料标准很高,它的原料必须是优质高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类),要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。
小麦制高温大曲做发酵剂,高粱选自当地糯性高粱,俗称红缨子高粱,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上的优质高粱,这种高粱成本极高,而且谷物的出酒率大概是40%-45%,而大米、小麦、高粱等粮食的价格大家心中有数,正宗大曲酱香白酒要五斤粮食才能成一斤酒。
2、发酵
优质的酱香型白酒对窖池的质量和年份是有非常高的要求的,条石筑的发酵窖,每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来,摊开、凉凉,再堆起来发酵。池外发酵完毕,再次放进窖池发酵。经过多次这样的过程,等窖池的混合物发酵到一定程度,才可以出酒。
首次发酵成熟的酒糟要经过8次发酵才算出酒,出酒后要经历一年的时间,基酒才算完成。但这个时候的酒还不能喝。经过几次蒸煮,出来了不同阶段的白酒,还要分开存放,头酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。
存放这些原酒,工艺上叫贮存,需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。各家酒体味道的区别就在最后一道工序:勾兑、调味。完成之后装坛封存,满一年,才算成熟。
二、酱香型白酒的老酒成本
都说成年的酒是佳酿,但是,年份久就一定好喝吗?当然不是,若仅仅是用刚产的一批酒来勾兑,根本就不能叫好酒,因为口味太新。想要让口味醇厚,必须使用一定比例的老酒勾调才行。所以,酒友们就要注意了,如果要喝上好的酱香型白酒,就需要5年前的酒水,而一个酒厂,如果要拥有5年前的酒水,那么这个酒厂起码需要有十年的酿酒历史,如果没有,就只能进其他酒厂的老酒,那这样的成本就更高了。
三、其他成本
一个酒厂的运转,除了经营,更多的是人力物力的加持,每年的杂费加上员工工资和税收,都是要算入酒品的成本里的,再加上后期的包装、人力、货运的成本,这些都是决定酱香型白酒价格的综合因素。
所以,作为品酒师,也作为寻酒者的我,希望每一位爱酒的消费者都能买到好的酱香白酒,喝到健康酒,也能在日常生活中健康的喝酒!