冰菜，含有肌醇的减肥蔬菜

第一次知道冰菜，是在科技苑。那一期介绍了生长在盐碱地上的贵族蔬菜。卖的挺贵的，没想到在吃自助的时候看到了她。

不过已经吃到后面，才看见的她。所以没有吃过熟的她是什么味道，尝了尝生的冰菜，有点咸咸的。关于冰菜利用的文献较多，后来发现科技苑上面用到的好多知识，文献中都会提到。

冰菜又名冰叶日中花，是番杏科，日中花属的一年生草本植物，其特点是在叶面和茎上着生有大量的大型泡状细胞，里面填充有液体，在太阳照射下反射光线，就像冰晶一样，因此而得名。

冰菜原产于南非纳米比沙漠等干旱地区，现在澳大利亚西部、环地中海沿岸和加勒比海周边等国家都有分布。

近年来，冰菜中因含有的对人体有益的多羟基化合物（松醇、芒柄醇和肌醇）、黄酮类化合物及天然植物盐、钙、钾等微量元素，被作为一种新兴的保健食材开始商业化种植。

目前，在日本和韩国有专门的实验室用于培育冰菜，在国内仅在云南、青岛及西安等地有规模化的种植。

由于冰莱具有非常独特的口感和较高的营养价值，因此成为极具发展潜力的新兴保健蔬菜，市场前景广阔。

冰菜喜冷凉环境，忌高温多湿，喜排水良好的沙质土壤，宜干燥、通风、光线充足的环境。

冰菜以种子繁殖为主，苗期温度以20℃左右为宜，生长期温度应控制在15~30℃之间。夏季栽培对高温敏感，温度超过30℃往往会导致茎叶上的冰晶状颗粒减少，商品性降低。

冰菜耐盐碱，可在含盐度与海水等同（含盐度35%)的条件下正常生长，属于典型的泌盐植物，能把吸收进去的多余的盐分，通过茎、叶表面密布的盐腺排到冰晶状的液泡中，因此作为食物尝起来有咸味。

冰菜土耕栽培或者水耕栽培都能生长，由于栽培方法和栽培条件的不同，吃起来味道也会发生变化。冰菜由于纤维层薄，输送水分和养分相应较慢，故追施肥料不能过浓，必须薄肥勤施，更不得浓液追施。

秋冬以干为宜，不得灌大水，水多肥浓易损伤根系，导致叶片黄化。冰菜播种后约两个月即可进入产品的收获期。

冰菜分枝性强，侧枝多，在收获时，结合整形进行采收，待侧枝长约10cm时，选取生长密集处的侧枝，自茎尖向下约8cm处用剪刀将侧枝径向剪断，采收后如果有条件最好进行预冷，以利于储藏和运输。

冰菜主要食用部分是带结晶状颗粒的嫩茎和叶片。冰菜属于多肉植物，叶片本身较厚，可以牢牢锁住水分，食用口感鲜嫩、爽脆，是法国料理中的常见莱品，其食用方法可以生吃、凉拌或做汤。

冰菜不仅富含氨基酸、抗酸化物等机能性高的物质，还含有钠、钾、胡萝卜素等矿物质，凝聚了卷心菜、白菜、莴苣等特性，是高营养价值的蔬菜。

搜索冰菜的时候，还看到一个名字叫冰花，是近年从日本引进的蔬菜新品种。它的别称为水晶花、钻石花、冰草、冰叶、冰菜等。

种子细小，育苗要精心细致。夏季栽培对高温敏感。冰花的叶子和茎表面具有闪闪发亮、像水滴样亮晶晶的颗粒，这种闪闪发亮像水滴的物质为富含矿物质的囊状细胞，看起来就像冰一样，所以被称为冰菜。

冰花除了口感佳之外，也常用作各式各样的料理，如日式料理和法式料理，是宾馆西餐的高级食材。冰花耐干燥、耐盐性强，在海水中也可以生长。

如果不在干燥或有盐分的环境中生长，将会进行一般的C3植物光合作用；若在干燥或有盐分的环境中生长，则会以CAM型途径进行光合作用。

采用水培生长会更好。生长周期6个月左右。冰花是高营养价值的保健蔬菜，富含氨基酸、抗酸化物质等，冰花中的酸味是天然的苹果酸构成同时富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质，并含有肌醇、松醇等成分。

肌醇可以促进脂肪的燃烧，而松醇具有降低血糖的效果，因此冰花有促进减肥的效果。

肌醇可以使脂肪顺利代谢，预防脂肪肝以及动脉硬化，也可以预防因为血清素异常引起的忧郁症、恐慌症以及强迫症，还可以降低体内的胆固醇。

保持头发的健康，防止脱发，改善湿疹，同时也可以重新分配人体内的脂肪，由于肌醇在其他蔬菜中的含量极微稀少，冰花含有此成分，因此成为重要的营养补给品。

冰菜就介绍到这里啦，看完了他那么多的功效。我想大家最感兴趣的应该是上面提到的减肥作用，如果以后有人问我，有没有什么可以减肥的植物啊。我就可以回答冰菜啦。

参考文献:

（1）冰菜特征特性及控盐高产栽培技术张洪磊，刘孟霞（1.西安市农业技术推广中心，陕西西安710061；2.西成新区泾河新城农业发展有限公司，陕西西成新区712000）

（2）非洲冰花黄渊军   陶雯