青山学这18道家常菜,天天换个花样吃,两周不重样!这就是爆款哟


虎皮凤爪

材料:鸡爪600克,姜、大蒜籽各10克,干红椒15克,精盐5克,味精2克,料酒30克,酱油25克,植物油1000克(实耗100克),鸡汤50克。

做法:

1、先将鸡爪切去爪子,焯水捞出沥干水分,放料酒、酱油拌匀,腌15分钟。

2、将腌过的鸡爪加鸡汤上笼蒸熟。姜洗净切成小片。

3、锅烧热,放植物油烧至八成热,放入刚出笼的鸡爪,炸至微黄色、表面成虎皮形状,捞出沥干油。

4、将炸好的鸡爪,加鸡汤、姜片、干红椒、大蒜籽,再放入精盐、酱油、味精用中火煨焖,至鸡爪脱骨,收汁装盘即成。


蒜蓉开背虾

食材:大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量

做法:

1. 将虾泡洗干净。

2. 将虾切去脚和头,从中间切开,尾部不要切段。

3. 切好的虾洗净去虾肠虾线,尾朝上摆好。

4. 蒜切碎。

5. 将植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色。

6. 倒入生蒜中,加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。

7. 均匀的涂沫在虾身上。

8. 青红椒切碎。

9. 水开后上蒸锅蒸十分钟。

10. 取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净。

11. 撒上尖椒碎。

12. 取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。


啤酒鸭

食材:鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法:

1.鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里,加入料酒,盐,生抽,姜片,葱段,腌制20分钟。

2.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压,慢慢逼出鸭油。

3.待鸭皮两面变金黄时,很多鸭油都出来了,盛出鸭皮。鸭油里倒入干辣椒,花椒炒香。


黄豆酱蒸鲈鱼

用料:鲈鱼1条(500克左右), 葱黄豆酱15克,头道酱油10ml滚油10ml,生姜

做法:

1、鲈鱼去鳞,清洗干净,清理干净鱼鳃和内脏,在两面背部割一刀, 这样方便入味,而且熟得更快;

2、铺上姜丝和葱白;

3、加入1大勺黄豆酱,均匀抹在鱼身上;

4、烧一锅水,水开后,把鲈鱼放入锅,大火蒸8分钟,关火后先 不要揭锅盖,再虚蒸3分钟再揭盖;

5、时间到,出锅,倒掉碟子中的鱼汁;

6、淋上大约10ml的头道酱油(或者蒸鱼豉油);

7、铺上葱花和红椒丝;

8、煮滚食用油,把煮滚的油淋在葱花上即可


糖醋排骨

用料:排骨:250g;油:少许;酱油:适量;料酒:适量;生姜:少许;番茄酱:两大勺;糖:少许;冰糖:适量;醋:适量;

做法:

1、起锅烧热,加入少许油烧热后,放入小排大火煸炒。

2、至变色后,入酱油:醋:冰糖:料酒比例约为1:2:3:4,入少许生姜一丁点盐后翻炒至排骨上色,添水淹没排骨大火烧开后转中小火。

3、炖至排骨酥烂,汁水渐干时,入两大勺番茄酱,适量醋,转大火收汁,盛出。


冻豆腐红烧肉

材料:五花肉冻豆腐胡萝卜色拉油食盐白糖料酒葱姜蒜

做法:1、五花肉洗净焯水切块,冻豆腐切块,胡萝卜洗净切块,葱姜蒜洗净切好备用。

2、锅中放油,加白糖小火翻炒成焦糖色。

2、将五花肉倒入锅中,快速翻炒使肉块表面蘸匀糖色。

3、锅中倒入适量清水,加料酒葱姜蒜盐开大火烧开,转小火炖30分钟

4、将冻豆腐放入锅中,放入胡萝卜,小火炖煮15分钟。

5、开大火收汁即可。


胡萝卜炒肉丝

食材:胡萝卜1根、猪肉(瘦)80克

辅料:油15克、豆瓣酱10克、生姜1块、大蒜1瓣、尖椒1个、淀粉5克、生抽6克、黑胡椒粉1克、小葱1棵

做法:

1、美味家常菜胡萝卜炒肉丝的做法:尖椒切成丝。.胡萝卜用刨丝器刨成丝。生姜、大蒜、小葱切成末。瘦肉切成丝。

2、肉丝里加入适量生抽、少许黑胡椒粉,适量淀粉,抓匀。豆瓣酱剁细。

3、锅里加入适量油烧到七成热,加入肉丝翻炒至熟,出锅待用。锅里再加入适量油,放入尖椒丝、葱姜蒜末、豆瓣酱,翻炒均匀。

4、加入胡萝卜丝翻炒至熟。加入炒好的肉丝翻均匀即可。


口水鱼片

食材:草鱼一条,辅料豆豉1大勺、花生仁(油炸)2大勺、熟芝麻1大勺、小葱1根、姜1片、蒜1瓣、食盐1/2茶匙、料酒2汤匙、白胡椒粉少许、淀粉、酱油1汤匙、香醋1/2汤匙、白糖1茶匙、香油1茶匙、辣椒油1汤匙

做法:

1、先将新鲜的草鱼肉,斜刀片成厚薄均匀的鱼片,然后将鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟左右。

2、豆豉和干红辣椒切碎,油炸花生去皮擀碎,葱姜蒜切碎备用,再用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿。

3、起油锅,下宽油,油温三四成热时,下入鱼片滑熟后,捞出控油,锅内留底油,爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎。

4、添加调好的料汁,烧开;趁热浇在滑好的鱼片上,撒上熟芝麻和花生碎,添加小葱碎即可。


回锅香辣猪蹄

材料:猪蹄2只、蒜苗2根、姜1块、八角2个、老抽1小勺、大葱1根、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖2小勺、植物油适量

做法:

1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟,水中加入白醋1大勺,葱姜切段备用。

2.用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉,然后用滚开水汆烫两次,去除猪蹄中的血沫和杂质,最后冲洗干净。

3.洗净的猪蹄放入高压锅中,加入八角、葱姜,加入2小勺白酒,最后加入1大碗热水。

4.高压锅加盖开火炖煮1小时候,将炖好的猪蹄捞出,稍微放凉后,脱骨斩成小块。蒜苗洗净切段,姜切末,豆豉切碎,锅中放油。

5.油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油后加入姜末。关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可。


干锅千层豆腐

材料:千层豆腐400克(用豆皮即可);洋葱60克;青椒15克;红椒15克;五花肉50克;香菇50克;姜;蒜;辣椒酱;酱油;蚝油;料酒;盐;

做法

香菇洗净,切片,青红洗净,椒切丝,洋葱切;豆腐切块(也可用豆皮),肉切丝;将千叶豆腐放入锅中煎至两面金黄;

锅内留少许油,放入姜、蒜、五花肉煸出油;放入香菇炒香,调入辣椒酱1大勺;放入青红椒丝翻炒,调入盐、酱油、蚝油、料酒翻炒均匀;

再倒入煎过的千层豆腐,炒香后起锅;锅仔内垫上洋葱,放入炒好千层豆腐的即可


香辣炒腰花

材料:猪腰子2个、青椒2个、洋葱、嫩姜、干辣椒、大蒜、姜、白酒、酱油、盐、猪油、豆瓣、花椒;

做法

1.猪腰洗净,对半切,去掉中间的结缔和肾上腺,先斜着切一排刀口,但是不要切断;

2.再沿另一个方向切,每切3刀就可以切断了,这样炒出来就是腰花了;

3.切好的腰花用水再洗几次,尽量洗到水的颜色较清,沥干水分;

4.沥干后的腰花加高度白酒和姜末,腌5分钟;

5.大蒜、干辣椒切碎,洋葱、青椒切块,嫰姜切片;

6.锅内放猪油,将大蒜、干辣椒、花椒、一半的嫰姜倒进去翻炒。

7.倒入腰花,加豆瓣和酱油,炒至腰花八成熟,捞出到一盘中;

8.锅内再放少许油,将洋葱、青椒和剩余的嫰姜进去炒,直到青椒断生,再将刚才的腰花倒进去炒熟,加适量盐,就可以了;


青椒西红柿烩腐竹

材料:青椒1个、西红柿1个、腐竹1条、油15g、盐1.5g、酱油5g

做法

1、食材准备

2、锅烧热,放入油

3、倒入西红柿,大火翻炒

4、炒至起沙后,倒入青椒

5、然后倒入腐竹,翻炒均匀

6、加入少许水,烩五分钟

7、五分钟后,加入酱油,盐调味即可。


莴笋焖腊肉

材料:腊肉、莴笋、盐、酱油、姜、辣皮子、青辣椒、大蒜、白糖、鸡精、姜

做法:

1.把腊肉侵泡5小时,洗净,用蒸锅蒸熟

2.捞起凉透切成2厘米长的段

3把莴笋去皮切好

4.辣椒切段、葱姜切末

5.热锅,下腊肉翻炒出油

6.下大蒜末、辣椒炒出香味

7.下莴笋翻炒均匀

8.加少许盐和酱油

9.翻炒均匀

10.加锅盖焖小火5分钟

11.加鸡精翻炒2分钟即可


芹菜炒杏鲍菇

-材 料-

芹菜 300克、杏鲍菇 1个

油 适量 盐 少许、鲜蔬粉 少许

-做 法-

1.

芹菜洗净切断,杏鲍菇洗净切条

2.

起油锅加热,放入杏鲍菇煸炒

3.

再放入芹菜煸炒

4.

放少许盐煸炒

5.

最后放少许鲜蔬粉炒匀即可


鱼香鸡丝

材料:鸡胸肉、冬笋、黑木耳、青椒、红椒、葱、姜、蒜末、蛋清、盐、糖、淀粉、黄酒、醋、老抽、豆瓣酱、剁椒碎

做法

1.鸡胸肉切丝,青红椒切丝,笋洗净切丝。

2.把鸡丝放入碗中,加入1汤匙黄酒、蛋液、淀粉和盐,拌匀,腌制5分钟。

3.将余下的黄酒、糖、老抽和醋,拌匀备用。

4.锅烧热后加入油,加入鸡丝煸炒至肉丝变色后,放入青红椒,木耳和冬笋丝,炒2-3分钟后盛出。


红烧鲤鱼

食材:鲜活鲤鱼1条(约750克),花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克

做法

1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。

3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。


爆炒酸辣鸡杂

食材:鸡杂300克、青椒一个、小米椒适量、泡椒适量,酸豆角几根、葱几根、大蒜几瓣、生姜几片、油适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、啤酒适量、鸡精适量;

做法:

1.鸡杂.洗净.切好!肝不要切太薄!材料处理好!

2.泡椒水.盐(少放一点.泡椒水是咸的)白糖.白胡椒粉.生抽.老抽.放一个小碗里搅拌均匀备用!

3.锅里倒油!先放生姜大蒜下去爆香.再放小米椒.泡椒、豆角爆香!

4.然后把鸡杂放下去翻炒!大火!放一点啤酒下去翻炒!

5.然后把小碗里的调料倒下去.把青椒放下去!

6.爆炒断生后.把葱花和鸡精放下去.略微收一下汁!关火装盘.


爆炒鸭肠

食材以及调味料的准备:鸭肠,葱,姜,蒜,料酒,生抽,蚝油,盐,生粉,胡椒粉,淀粉水。

烹饪制作步骤:

1、把买回来的鸭肠清除自带的油脂后,加入盐、生粉、料酒揉搓5分钟。

2、接着加入清水清洗干净,反复清洗几次,直到洗出来的水比较清就可以啦。

3、然后把洗干净的鸭肠切断,然后水烧开后,放入沸水中焯水10秒钟捞出,加入料酒、生抽腌制一下。

4、起锅热油,放入葱姜蒜爆香。(喜欢吃辣的可以加点干辣椒进去哟)

5、然后倒入鸭肠,再加入适量的胡椒粉、蚝油、生抽中火翻炒几下。

6、最后加入芡汁翻炒几下,出锅前放入葱段翻炒均匀即可。


 

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