汪曾祺笔下的这些“硬菜”，你都吃过吗？

来了来了，硬菜来了~

上次小编带大家欣赏了汪曾祺先生笔下较为常见的食物，今天，让我们来看看汪老笔下的“硬菜”

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乳腐肉

“乳腐”大概就是腐乳，这是生活中比较常见的食物，红腐乳的口感醇厚，风味独特，用它来炖肉，那一定是让人回味无穷。单看这一段描写，你有没有感受到肉的红中透亮，香嫩入味呢？

“乳腐肉是苏州松鹤楼的名菜，制法未详。我所做乳腐肉乃以意为之。猪肋肉一块，煮至六七成熟，捞出，俟冷，切大片，每片须带肉皮，肥瘦肉，用煮肉原汤入锅，红乳腐碾烂，加冰糖、黄酒，小火焖。乳腐肉嫩如豆腐，颜色红亮，下饭最宜。汤汁可蘸银丝卷。”——《肉食者不鄙》

狮子头

狮子头

狮子头可以说是中国菜中的“名场面”了，肥而不腻，入口即化，是一道标准的淮扬菜，周恩来总理也是做这道菜的好手。不过汪老的描写，属实把小编看饿了。

“狮子头是淮安菜。猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三，要“细切粗斩”，如石榴米大小（绞肉机绞的肉末不行），荸荠切碎，与肉末同拌，用手抟成招柑大的球，入油锅略炸，至外结薄壳，捞出，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹大盘。”——《人间草木》

烤乳猪

猪猪那么可爱，当然要多撒孜然了(/滑稽）。不开玩笑，这是一道从西周时期就有的名菜，是满汉全席中的主打菜，这可是实打实的硬菜啊。

“烤乳猪原来各地都有，清代满汉餐席上必有这道菜，后来别处渐渐没有，只有广东一直盛行，大饭店或烧腊摊上的烤乳猪都很好。烤乳猪如果抹一点甜面酱卷薄饼吃，一定不亚于北京烤鸭。可惜广东人不大懂得吃饼，一般烤乳猪只作为冷盘。”——《人间草木》

夹沙肉·芋泥肉

甜品诚可贵，肉食价更高，若有芋泥肉，小编我都要~

“夹沙肉和芋泥肉都是甜的，夹沙肉是川菜，芋泥肉是广西菜。厚膘豚肩肉，煮半熟，捞出，沥去汤，过油灼肉皮起泡，候冷，切大片，两片之间不切通，夹入豆沙，装碗笼蒸，蒸至四川人所说“粑而不烂”倒扣在盘里，上桌，是为夹沙肉。芋泥肉做法与夹沙肉相似，芋泥较豆沙尤为细腻，且有芋香，味较夹沙肉更胜一筹。”——《人间草木》

镇江肴蹄

猪蹄是很多人喜欢吃的食物，它可以炖，可以烤，可以煨，满满的胶原蛋白使它具有美容功能，为女性朋友所爱，但汪老描写的这种吃法，小编还是头回听说（同样都是猪蹄，为啥你这么秀呢？）

“镇江肴蹄，盐渍，加硝，放大盆中，以巨大石块压之，至肥瘦肉都已板实，取出，煮熟，晾去水汽，切厚片，装盘。瘦肉颜色殷红，肥肉白如羊脂玉，入口不腻。吃肴肉，要蘸镇江醋，加嫩姜丝。”——《人间草木》

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这期咱们就“吃”到这里，刚好要到午饭时间了，小编要去大吃一顿。大家还有什么自己钟爱的食材，可以在评论区告诉小编哦~