芙蓉蟹粉配菌汤、XO酱海鲜炒米粉、浓汤海参花胶鸡

芙蓉蟹粉配菌汤

食材&配料:

鸡蛋清2个、松茸5克、干贝5克、竹荪5克、猴头菇5克、白玉菇5克、菠菜汁2克、牛奶5毫升、盐20克、生粉1克、油10毫升

做法:

菠菜烫熟用冰水过凉,放入料理机加入少许水打碎,过滤备用

把所有的菌菇类焯水,加入矿泉水放入蒸箱蒸90分钟

蛋清加盐拌匀放入模具中,入烤箱烤制定型脱模,恒温150度保温备用

蛋清分成两份,一份加入奶油,滑油定型,一份加入菠菜汁滑油定型备用

胡萝卜切片烤干后打成末,干贝涨发后蒸熟撕开用油炸成金黄色,小黄鱼腌制蒸熟去骨去皮撕成小片

蛋清小黄鱼勾薄芡,淋入葱油,装入蟹壳中,撒少许的胡萝卜粉,炸好的干贝放入其中,放在盐模上恒温,配菌汤,青柠上桌

XO酱海鲜炒米粉

食材&配料:

米粉200克、虾仁20克、鱿鱼圈20克、青壳贝1个、鸡蛋1个、胡萝卜10克、卷心菜10克、葱、姜、洋葱、XO酱10克、卡真调料2克、生抽2克、鸡精适量

做法:

  1. 鸡蛋做出蛋皮切丝备用
  2. 用锅把洋葱、姜片、葱段炒香,下入海鲜和卷心菜煸炒,再放入粉丝,用筷子炒匀
  3. 下入生抽、卡真粉、鸡精调味后起锅
  4. 装盘后撒上蛋皮丝点缀即可

浓汤海参花胶鸡

食材&配料:

走地鸡半只、花胶、海参、浓汤500克

做法:

  1. 走地鸡蒸熟切件装煲
  2. 花胶、海参用高汤煨制
  3. 取浓汤调味,下入花胶、海参,煮开后装入煲中
  4. 煲煮片刻即可,也可跟卡式炉上桌加热
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