绿茶、黄茶、白茶、红茶、普洱茶、岩茶,褪完火才能喝?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

关于四季更迭,《庄子》里有一句总结。

“夫春气发而百草生,正得秋而万宝成。”

秋天,万物宝成,枝头上结着圆润饱满的果实。

一年好景君须记,最是橙黄橘绿时。

随着降雨量减少,燥气上升,天气干燥,容易让人“上火”。

之前,有位刚开始喝岩茶的上海茶友私信,他刚买了两盒天心岩肉桂,请问它需要放多久才能褪火?

当时给他的回复是,那款肉桂在现阶段已经是适饮期,不需再褪火,直接拆开喝就行。

茶友不解,“我看网上说,不同的茶类都需要褪火啊,有人还专门整出了表格。你看看,这份六大茶类的褪火时间参考表,可信度有多少?”

《2》

按表格的内容观点,制茶时经过焙火的岩茶,新茶的火气很大,若是褪火时间不足,那么将这样的茶喝下,不仅润不了喉,反而会火上浇油。

这样的出发点,想法没有错。

但是,将岩茶的褪火,生搬硬套到绿茶、黄茶、红茶、白茶,那就太奇怪了,完全等同于张冠李戴,让人看得很急。

比如,绿茶、黄茶需要褪火半个月才喝;

比如,经过烟熏的烟小种红茶,要等隔年才褪火;

比如,乌龙茶有不同的焙火程度,主要看火功的高低来决定褪火时间;

比如,普洱新茶的火气,也要等一个月才褪;

再比如,白茶新茶的褪火时间,要放半个月以上……

随便一列,都是槽点。

显而易见,制表人对于茶叶的了解,很不专业!

最主要的地方是,对方混淆了褪火的概念。

何为褪火?

只有经过焙火的茶,才需要褪火。

比如,武夷岩茶,传统型铁观音等。它们的新茶刚从焙笼里下来时,心急吃不了热豆腐,不能着急喝。

而是要耐心等待新茶身上火气褪去,不再出现浓烈的烟熏火燎气息时,才能完整欣赏到茶叶本身独有的香气、滋味魅力!

但除此外,绿茶、黄茶、白茶、普洱、红茶等。

它们在加工制作时,根本没有经历焙火这一流程,又何来褪火一说?

《3》

绿茶和黄茶,历来主张喝新茶尝鲜。

原则上,这些以鲜为主的茶,最佳风味维持时间有限,通常不过是12个月左右。

等时间一过,花期不再,绿茶内部的叶绿素等物质容易氧化变暗沉,香气变寡淡,清新风味开始走下坡路,色香味表现全线受到打击。

彼时,绿茶就算存茶条件再好,茶叶没有受潮、变质、变味,茶汤滋味喝起来也会大不如前。

就好像,一个人的皮肤保养就算做得再好,但到了一定年龄后,或多或少都会透出几分岁月沧桑感。

所以,喝绿茶、黄茶时,要趁着新茶风味最佳时去饮用。

不然会白白错过好茶,造成浪费与遗憾。

不过值得注意的是,虽说绿茶黄茶没有经过焙火,但新茶在刚加工完成不久时,风味表现尚未稳定。

尤其是,刚在铁锅里完成炒青加工的绿茶。

此时新茶内部会保留几丝微燥,使得绿茶本身的清新清香风味难以得到淋漓尽致发挥。

为了在喝茶时,能喝到绿茶的极致茶味,刚做成的绿茶要放十天半个月左右才喝。

彼时,等新茶进入风味稳定期后,再去喝茶尝鲜尚且不迟。

《4》

烟小种红茶要隔年喝,完全是概念混淆的产物。

烟小种的名字里,虽然带有烟字,但它却没有焙火。烟熏和岩茶的焙火,不是一回事。

小种红茶在制作时,经过较充足的发酵后,仅需烘干定型,用高温稳定住发酵成果,避免发酵过头。

不用像岩茶那样,在做青发酵后,还要经历多次焙茶,焙火,褪火,再焙火,再褪火…

直到一款岩茶的最终焙火程度达到理想状态,方才为止。

烟小种的烟熏,跟烟熏笋干、烟熏腊肉、烟熏柿子饼类似。

制茶时,烟小种的茶坯接触到的只是烟,没有沾到火。

传统的正山烟小种加工,通过燃烧松脂丰富的马尾松柴,让茶叶源源不断吸附进这股独特的松烟香,闻起来悠远持久,香气很是独特。

当然,考虑到烟小种红茶的制茶特点,新茶在刚加工出来时,这股由松烟带来的松烟香,闻着会稍显浓烈,要干燥静置放一放。

等待其风味变得更加平和柔和后,再取出饮用。

至于这段放一放的时间,是长是短?关键是看个人口味。

长话短说,情人眼里出西施。

只要自己能接受烟小种红茶的独特烟熏风味,那么简单放三、四个月左右,已经足够。

如果是新茶友,第一次接触,觉得烟熏味太重接受不来,不妨等放了大半年后再去品尝!

《5》

乌龙茶,都需要焙火?

当然不是。按照地域划分,乌龙茶可分四大派系。

最早的是闽北乌龙,随后是闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

武夷岩茶,正是闽北乌龙的杰出代表。

这其中,不是所有的乌龙茶都会经历焙火。

比如,闽南乌龙茶里,曾火极一时的清香型铁观音。

再比如,广东乌龙里的凤凰单丛。

显而易见,所谓“乌龙茶有不同的焙火程度,主要看火功的高低”,这样一番话与茶圈常识不符。

退一万步看,即便是武夷岩茶,它的褪火时间也是不固定的,不能一刀切。

原则上,岩茶的褪火时间,与它的焙火程度成正比。

焙茶时,岩茶内部吃进的火越多,焙火程度越高,后期所需的褪火时间自然要更长。

像足火岩茶的褪火时间,肯定不能和轻火岩茶同日而语。但在谈及褪火时间的长短时,还要考虑诸多变量。

比如,褪火方式。

放置在什么样的环境下进行褪火?是不是装箱团队褪火?存茶放置的温度与湿度是多少?

比如,焙茶方式。

是文火慢炖,还是一次性焙到底?采用的是什么炭?有没有焙透?焙一道火和二道火之间,中间间隔了多长时间?每次的焙火温度和时长分别是多少?有没有及时翻焙……

假设是,一款岩茶在进行炭焙时,选用的木炭质量不过关,杂质多,燃烧起来时会散发一股浓烈、呛人的“炭味”。

那么,当岩茶吸附进这股呛人的气息后,变得烟熏火燎时,后期要想修复成相对柔和,喝起来火气没那么大的风味时,势必要等待更长的褪火时间。

一刀切圈定褪火时间,本身就不合理!

《6》

最后,包括普洱、黑茶、白茶在内,它们没有焙火,自然不需褪火。

但一款新茶在加工出来后,放到什么时候才好喝?

这个问题是放之四海而皆准,适合任何茶类的。

参照前面的内容看,普洱、白茶等要放多久才好喝?

主要有三点。

首先,新茶刚加工出来后,起码要给足十天半个月的时间,让制茶过程中,经受频繁波动的茶叶内质,得到平复。

其次,新茶要放到什么时间段才好喝?是个人口味问题。如果是爱喝新白茶的茶友,完全可以选择及早尝鲜。

最后,普洱和白茶,它们拥有后期陈化的价值。

在不同的时间段,拥有不同的风味亮点。

好比是看一处自然风景,春天是百花盛开,生机勃勃。

夏天时绿树成荫,蝉鸣如雨。

入秋后秋叶静美,霜月中天。

寒冬之后,一派肃萧,落雪成诗,远眺是壮观的白茫茫一片。

选择将白茶和普洱,一边存,一边不时取出几泡茶样,感受它们的风味变化。

时光荏苒,岁月如梭。

伴随着一段茶香的变化,静静欣赏茶味的转化,妙不可言!

《7》

新茶刚做成时,需要放一放才好喝,这点不假。

但对普通茶客而言,买到手的新茶要不要放一放才喝?

答曰,大多数时候不需要放,拆开直接喝便是。

除非是,商家有专门的备注、交代、嘱咐。

因为一款新茶在加工时,制茶师需要经过不断试茶,调整它的最终风味。

成品做出来后,负责任的商家要需要试喝、验货。

确保茶味不出差池,才会交付物流运输,将新茶送达千家万户。

要不然,没有经过试喝,直接发货出去。

等客人收到茶后,喝了不满意,觉得喝起来不像你描述的风味。

从经营角度看,完全是自砸招牌!

可见,从试茶,到打包,再到物流运输。

这期间已经过去不少时间,买到的新茶,已经不需要特意再放一放。

想明白这层道理,不难看出,开头提及的那份六大茶类褪火时间参考表。

从头到尾,不过是一场笑话!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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