消渴解暑的绿豆汤为什么会变红
到了夏天，天气炎热，食欲不振，如果能喝上一碗绿豆汤那是一件多么美好的感觉。绿豆性寒味甘，一到夏季我们为了消渴解暑、清热下火，就会熬绿豆汤，有些甚至把绿豆汤当做水来喝。
但是很多人发现为什么我熬的绿豆汤是红色，是因为熬至方式不对？绿豆汤为什么会变红？变红了还可以喝吗？
1、空气中被氧化
有些刚熬制出来的绿豆汤是绿色的，但是放一段时间就变成红色了，也有的熬制过程中就变成红色，这是因为绿豆豆皮中含有酚类物质，在熬制过程中如果接触到空气中的氧气，就会发生氧化聚合反应而变成红色，这就是为什么开盖煮绿豆汤容易变成红色，使用压力锅煮就不容易变色。
2、含碱的自来水熬制
有的绿豆汤刚熬出来还是绿色，放一会就变成了红色，问题的奥妙就在于熬制时的水不一样。如果你分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来熬制绿豆汤你就会发现自来水熬制的绿豆汤变红最快，而用去离子水熬制的绿豆汤颜色最绿，而且长时间不会变色。很显然，水质不同熬制出来的绿豆汤也是不一样的，我们北方的自来水是碱性水，所以熬制绿豆汤后变色非常快。
3、使用铁制器具
在熬制绿豆汤时使用铁锅、铁勺也可使绿豆汤变色。绿豆大部分的活性都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮与铁离子结合作用后，就可形成颜色较深的复合物，这种情况下熬出来的绿豆汤最好不要食用，食用后会给胃肠带来不适和消化不良。
绿豆汤到底是绿色好还是红色好？
不管是绿色汤还是红色汤，只要是正常情况下熬制的绿豆汤都是有营养的，可以放心食用，只是相比较而言，绿色汤比红色汤更有益健康。
什么样的绿豆汤更解暑？
把绿豆放进沸水锅中，盖上盖子，煮几分钟，你会发现这是出来的绿豆汤是碧绿的，但豆子却还是完整的，一粒也没有破，这种汤是特别解暑的，要赶紧喝，不然放久了也会变色，效果也会大打折扣。
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