鼎味松阪肉、酒酿甘露青鱼、柠檬鲈鱼

【鼎味松阪肉】

食材&配料：

松板肉500克、香菜苗、小葱、姜、白砂糖30克、醋20克、老抽10克、辣鲜露4克、美极鲜4克

做法：

1. 松板肉冷水下入锅中加葱、姜、料酒和少许盐煮熟
2. 去掉外部肥肉用重物压平，再改刀成方形，放入7成油锅炸至外酥里嫩
3. 把白砂糖30克、醋20克、老抽10克、辣鲜露4克、美极鲜4克熬制成浓稠的酱汁，放入炸好的松板肉均匀包裹酱汁
4. 出锅装盘用香菜苗点缀即可

【酒酿甘露青鱼】

食材&配料：

青鱼1条、西芹、洋葱、胡萝卜、生姜、青红椒、花椒盐、古越龙山3年350克、香糟卤500克、酒酿720克、糖、生抽、东古酱油150克

做法：

1. 把盐放入锅中用中小火炒至发黄，放入花椒炒出香味备用
2. 青鱼去头尾均匀抹上花椒盐，滴上白酒封好腌制2天后吹干
3. 将西芹等香料搅碎加水、白酒，放入青鱼浸泡1天，取出风干一晚
4. 泡好的鱼放入调料中加封油料：花生油750克、白蔻5克、白芷10克、香叶2片蒸40分钟即可

【柠檬鲈鱼】

食材&配料：

鲈鱼肉150克、芦笋1支、茭白笋20克、红甜菜20克、杏鲍菇20克、龙须菜叶3株、荷兰酱40克、咸鸭蛋10克、炸奶粉5克

做法：

1. 荷兰酱和剁碎的咸鸭蛋混合，鲈鱼肉做基础的调味拍粉后煎熟，皮面抹上混合酱用明火烤箱烤制表面上色
2. 所有的蔬菜用平底锅煎上色调味
3. 将芦笋对半摆盘再将炸奶粉撒在蔬菜上摆上鲈鱼即可