[衢州记忆·技艺]龙游一绝糯米肠

导读

在大街上，我们张嘴就吃了起来。只觉得一口咬下去，糯米掺杂着大肠的那股鲜味，卤汁便渗入口中，感觉是糯绵香滑，奇辣特鲜。它的味道比其它食物的香味更具回味。我们细细品尝，这种龙游人特有的鲜辣，与湖南或江西吃的辣味有别。

[衢州记忆·技艺]

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作者：龚玉和 报纸编辑：罗东哲责任编辑：王卫 2016年07月14日

　　我到过龙游县几次，上过不少饭店，品尝的东西不少，总体上感觉，这些菜肴在别处也能吃到，惟独让我难于忘怀的食品，竟是街上的一款小食“糯米肠”，其味异乎寻常。

　　龙游的糯米肠有两个品种——大肠中灌了糯米的，叫糯米肠，灌了米粉的，就叫做米粉肠。我们挡不住香味的诱惑，各人要了一支。只见大妈从卤汁中夹起一节，称过分量后，放进塑料袋，一端截个口子，蘸了汤汁，让整截肠子入味以后，递给我们。

　　在大街上，我们张嘴就吃了起来。只觉得一口咬下去，糯米掺杂着大肠的那股鲜味，卤汁便渗入口中，感觉是糯绵香滑，奇辣特鲜。它的味道比其它食物的香味更具回味。我们细细品尝，这种龙游人特有的鲜辣，与湖南或江西吃的辣味有别。

　　后来，我又去过几次龙游，回想起来的食品，竟然仍是那种又香又软的糯米肠，禁不住又到路边摊贩那里吃过几次。

　　我看过摊主的制作方法，一般是用整付猪肠，洗净，用调制好的糯米粉或糯米小心地灌进猪肠，以塞涨猪肠为好。然后，用棉纱线一小段一小段地扎紧。其方法有点像外地的灌肠。灌好后，将大肠放进锅内，加入桂皮、酱油、茴香、八角、香叶、糖、盐等各种调料。最后，放进大锅，用文火慢慢地卤熟。这种糯米肠子一般分辣的与不辣的两种。就我个人感受，如果缺了龙游特有的那种鲜辣，其味就要逊色许多。摊主说，做得考究一点，还可以在糯米中掺入切细的猪肉、火腿、冬菇、虾米、莲子、笋尖等作料与糯米搅和，加入香料、酱油等，味道还要好。一位当地同行告诉我，龙游的糯米肠还真的有点来历。相传，元末年间，衢州乡民被蒙元统治者欺压得喘不过气来，富饶的江南被统治者压榨得疮痍满目，民不聊生，饥民纷纷揭竿而起。朱元璋率部围攻元军据守的衢州，只是城池牢固，久攻不下。龙游百姓闻讯，纷纷给朱元璋部担粮送柴，为了使将士在行军途中也能吃到食物，他们特别制作了这种味道鲜美的糯米猪肠，既饱肚又便于携带。官兵们吃了后，士气大作，一鼓足气攻克衢州，为大明江山打下了一块天地。自此，这款小食也就在民间流传开来了。

龙游灌肠 资料图片